Pasirenkant tinkamą tekstūrą gaminant maistą ir kepimo gali sudaryti ar sulaužyti receptą. Mes suapvalinome keletą populiariausių ingredientų, kurie gali padėti jums pasiekti puikią tekstūrą!
Nesvarbu, ar tai būtų visiškai lygus padažas šventėms, ar pyragas, kasdien naudojate želėjančias ir tirštinančias medžiagas ir galbūt to net nežinote!
Kokios yra pagrindinės šių ingredientų funkcijos?
Tirpikliai ir tirštikliai iš esmės užtikrina stabilų produktą. Jie padidina jūsų pyrago stabilumą, kad galėtumėte jį supjaustyti ir sutirštinti. Be to, priklausomai nuo agento, jis suteiks jūsų kepiniams skanų blizgesį, pavyzdžiui, jūsų tešlos kreme. Padidinus pagrindinio komponento klampumą, šias tekstūras galima pasiekti.
Dervos ir krakmolas
-
Želatina yra gyvūninis baltymas, todėl atminkite, kad gamindami daiktus su želatina draugai veganai jų nevartos. Galite įsigyti želatinos miltelių pavidalu, taip pat skirtingo stiprumo lakštus.
- Pektinas, esanti visuose vaisiuose, yra augalinė guma, kuri juose atsiranda įvairaus laipsnio. Daug pektino turinčių vaisių, tokių kaip obuoliai, slyvos ir avietės, dažniausiai naudojami gaminant uogienes ir želė. Jis sutirštėja, o kartu su rūgštimi ir cukrumi pasidaro skaidrus.
- Agaras, paprastai vadinamas agaro agaru, yra dar viena augalinė guma, gauta iš raudonųjų jūros dumblių, ir tokia, kurią Azijos kultūra naudojo šimtus metų. Želatinos ir agaro konversija yra aštuonios į vieną, o tai reiškia, kad agaras yra aštuonis kartus stipresnis už želatiną.
- Ksantamo guma, populiariai naudojamas kepant be glitimo, yra naujas rinkoje, naudojamas tik nuo 1960 m.
- Kukurūzų krakmolas, ta ryškiai geltona dėžutė, kurią visi turime savo sandėliuke, yra vienas iš populiariausių krakmolo, naudojamo jūsų virtuvėje. Dėl šios priežasties jūsų padažai ir pudingai sutirštėja ir atvėsus turi puikų blizgesį.
- Arrowroot yra pagamintas iš šakniavaisių, tokių kaip juka, ir yra puikus želė, kuris gali sutirštėti, kai naudojamas netinkamai. Švaraus skonio ir didelio blizgesio dėka tai yra puikus ingredientas, naudojamas vaisių pyraguose ir padažuose.
- Tapijoka, populiariai žinoma kaip pagrindinė tapijokos pudingo sudedamoji dalis, yra išgaunama iš šakniavaisinių manijokų, kurių gimtinė yra Brazilija. Galite įsigyti tapijokos miltų arba tapijo perlų (perlai būna įvairių dydžių). Paprastai naudojamas Azijos kultūrose ir išgarsintas naudojant arbatos burbulus.
Pastaba
Nepamirškite pagalvoti, kokio rezultato norėtumėte, kai pasirenkate želė ar tirštinančias medžiagas. Nesvarbu, ar norite, kad produktas gerai užšaltų (naudokite šaknies krakmolą), ar norite, kad agento skonis būtų vos pastebimas (naudokite pektiną), ne visos želatinančios medžiagos duoda vienodus rezultatus.
Šaltiniai: Kaip veikia kepimas: ištirti kepimo mokslo pagrindus Paula Figoni, Apie maistą ir maisto gaminimą: virtuvės mokslas ir istorija pateikė Haroldas McGee
Daugiau kepimo patarimų
Kepimas 101: tinkamų miltų pasirinkimas
Kaip iškepti plokščią pyragą
Kepimas 101: cukrus ir kiti saldikliai
