Gaminti maistą su indiškais prieskoniais gali atrodyti kaip keblus žygdarbis, tačiau laikydamiesi šių paprastų patarimų greitai tapsite pagrindiniu indų virtuvės virėju.
1 žingsnis: žinokite savo prieskonius
Indiška virtuvė atgaivinama su įvairiais prieskoniais. Kai kurie yra lengvi, o kiti - intensyvūs. Žinodami, kurie prieskoniai paprastai naudojami su konkrečiais patiekalais, galite pasitikėti Indijos maisto gaminimu.
- Daržovės: M.Lengvi prieskoniai yra geriausi, kad jie neužgožtų daržovių skonio. Subtilesni prieskoniai yra kmynai, pankoliai, garstyčių sėklos, kalendros milteliai ir tumerikas.
- Pagrindiniai patiekalai: Stiprūs prieskoniai nedideliais kiekiais tinka prie pagrindinių patiekalų. Garam masala yra vienas iš pagrindinių prieskonių, turintis daug jėgų.
- Dėl kvapo: Indijos virtuvėje dažnai yra šviežių prieskoninių žolelių, kurios į maistą įtraukia gundantį aromatą. Tai mėtos, kokosas ir šviežios žalios čili. Nors tai nėra prieskoniai, jų vaidmuo indų patiekaluose yra labai svarbus.
2 žingsnis: atraskite jų skonį
Darant prielaidą, kad gaminate maistą sau ir savo šeimai, supraskite, kad vienas dydis netinka gaminant maistą su prieskoniais. Pauostykite ir paragaukite prieskonių, kad suprastumėte, kokį skonį jie suteiks anksčiau pridedant juos prie virimo. Jei nesate tikri, ar jums patinka tam tikras skonis, pradėkite nuo labai mažo kiekio ir ruošdami patiekalą įpilkite daugiau pagal skonį.
3 žingsnis: virimas iš maltų arba sveikų prieskonių
Niujorko maisto tinklaraštininkė Sekita Ekrek iš „KikaEats.com“ sako: „Indiškas maistas yra toks kvapus, nes virėjai naudoja šviežius prieskonius, pirktus visą, o ne iš anksto sumaltas “. Norėdami patobulinti patiekalų skonį, įsigykite visas sėklas, tada kelias minutes sausai pakepinkite jas keptuvėje, kol atsiras aromatas paleistas. Kai leisite jiems atvėsti, galite juos sumalti ir naudoti savo receptuose. Tai ne tik sukurs labiau gundantį skonį, bet ir galėsite tiksliai stebėti, kiek prieskonių maliate ir dedate. Tai gali būti ypač naudinga, kai pirmą kartą naudojate stipresnius masala prieskonius. „Indian Foods Co.“, kai pirmą kartą pradedate gaminti indišką virtuvę, keturioms patiekalo porcijoms siūlo naudoti vieną visą garam masala.
Jei skubate ir norite naudoti maltus prieskonius, pirmiausia pabandykite juos įpilti į kepimo aliejų, kad išlaisvintumėte skonį. „Puodo viduryje sukurkite šiek tiek šulinio, o prieskonius kelioms sekundėms supilkite į šulinį, kad jie turėtų tiesioginis kontaktas su puodo šiluma prieš įmaišant į indą “, - siūlo indų virtuvės instruktorė Nithya Das.
4 žingsnis: paragaukite ir pamatysite
Po pirmojo prieskonių atlikite skonio testą. Das sako: „Prieskoniai, priklausomai nuo jų kilmės, gali labai skirtis pagal skonį“. Taigi, paragaukite patiekalo, kai jis bus baigtas, ir, jei reikia, pridėkite daugiau prieskonių.
Daugiau maisto gaminimo patarimai, patikrinkite:
„Super Moms“ šeimos valymo ir maisto gaminimo vadovas
