Toskanos įkvėptas Kalėdų meniu-„SheKnows“

Toskanos prisilietimas jūsų Kalėdų šventei pavers įprastą šventinę vakarienę į burną tirpstančiu įsimintinu patiekalu. Šiame kalėdiniame meniu pateikiami Toskanos receptai, pavyzdžiui, kalakutiena, kepta su drąsia žolelių pasta, klasikinė „ribollita“ sriuba ir desertui skirta vyšnių tortas.

Susijusi istorija. Ši nauja atostogų kulinarijos knyga padės jums kaip profesionali suplakti 50 gurmaniškų karštos kakavos bombų

Toskanos žolelių pasta

Padaro 2-1/4 puodelius

Ingridientai:

• 1-3/4 puodeliai „Carapelli Premium“ 100% itališkas ypač tyras alyvuogių aliejus
• 1 šaukštas šviežio baziliko
• 2 šaukštai šviežio rozmarino
• 1/2 puodelio šviežių itališkų petražolių
• 1 šaukštas šviežių čiobrelių
• 2 šaukštai šviežių šalavijų
• 1/2 šaukštelio maltų raudonųjų pipirų
• Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį

Nurodymai:

1. Maišytuve ar virtuvės kombaine išplakite kalakutienos ingredientus.
2. Virėjo pastaba: įmaišykite žolelių pastą į bulvių košę arba supilkite ant keptų daržovių ar žalių salotų.

Toskanos kepta kalakutiena su padažu

Tarnauja 16

Ingridientai:

• 1 (16 svarų) kalakutiena
• Košerinė druska, pagal skonį
• 1 puodelis Toskanos žolelių pastos (receptą rasite žemiau)
• 1 arbatinis šaukštelis pankolio sėklų, susmulkintas
• 2 arbatiniai šaukšteliai salierų druskos
• 3 pankolio stiebai su lapeliais, grubiai supjaustyti
• 3 svogūnai, supjaustyti kubeliais
• 1 saliero stiebo, supjaustyto kubeliais
• 2-1/4 litrų vištienos sultinio
• 3 uncijos universalūs miltai

Nurodymai:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F.
2. Iš kalakuto ertmės pašalinkite gabaliukus, nuplaukite ir išdžiovinkite; atidėti. Kalakutieną pagardinkite druska.
3. Toskanos žolelių pastą sumaišykite su smulkintomis pankolio sėklomis ir salierų druska. Pradėdami nuo paukščio kaklo, slyskite ranka tarp mėsos ir odos, kad atsilaisvintų.
4. Pusę pastos mišinio įtrinkite po oda, o likusią pastą - ertmės viduje ir likusioje kalakutienos dalyje. Viską pagardinkite košerine druska.
5. Į ertmę įdėkite du trečdalius smulkintų svogūnų ir pankolio stiebų. Sutvirtinkite paukštį. Įdėkite kalakutieną į kepimo skardą. Skrudinkite 30 minučių.
6. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 325 laipsnių F.
7. Jei kalakutiena pradeda apkepti, ją laisvai uždenkite aliuminio folija.
8. Kepant kalakutieną, troškinkite gabaliukus su likusiu trečdaliu pankolio kotelio, svogūnų mišiniu ir supjaustytais salierais viename litre vištienos sultinio, kol suminkštės, maždaug 1–1/2 val.
9. Kai kalakutiena bus iškepta, išimkite iš kepimo skardos ir atidėkite pailsėti. Ištepkite kepimo skardą, palikdami tris uncijas riebalų, kad gautumėte padažą.
10. Deglaze keptuvę su nedideliu kiekiu vištienos sultinio. Perkelkite sultis į puodą, įpilkite likusių sultinių ir sultinio iš puodelių. Užvirkite ir nuriebalinkite.
11. Padažui paruoškite šviesų roux su rezervuotais riebalais ir miltais. Į skystį įpilkite roux, gerai išplakite, kad neliktų gabalėlių. Troškinkite 15 minučių. Padažą nukoškite per smulkių akių sietelį ir pakoreguokite prieskonius.
12. Prieš droždami leiskite kalakutienai sėdėti 10–15 minučių. Patiekite kalakutieną su karštu padažu.

Kuko pastaba: Šį kalakutienos padažą būtina užpilti ant bulvių košės.

Klasikinė ribollita

Vienas iš mano mėgstamiausių Ron Suhanosky receptų Itališkas stalas: valgykite kartu kiekvienai progai („Kyle Books“, 2011 m. Lapkritis), ši Toskanos sriuba puikiai papildo keptą kalakutą.

Aptarnauja 8

Ingridientai:

• 1 vidutinio dydžio kepalinė vienadienė itališka duona, suskaidyta į 3 colių gabaliukus
• 1 puodelis kubeliais pjaustytų ispaniškų svogūnų
• 1 puodelis kubeliais pjaustytų morkų
• 1 puodelis kubeliais pjaustytų salierų
• 1 puodelis supjaustytų porų, tik baltos ir šviesiai žalios dalys
• 2 puodeliai kapotų savojo kopūstų
• 2 puodeliai Toskanos arba juodųjų kopūstų
• 6 puodeliai daržovių sultinio
• Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
• 6–8 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

Nurodymai:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F.
2. Padėkite duoną ant kepimo skardos ir skrudinkite orkaitėje iki auksinės spalvos, apie 10 minučių.
3. Svogūnus, morkas, salierus, porus, kopūstus, kopūstus ir sultinį sudėkite į didelį puodą ant vidutinės ir stiprios ugnies ir užvirkite.
4. Sumažinkite ugnį, kad troškintųsi ir įpilkite duonos, įsitikinkite, kad ji visiškai panardinta. Dažnai maišykite, kad sriuba neliptų prie puodo dugno. Troškinkite vieną valandą.
5. Perduokite sriubą per maisto malūną į patiekimo indą. Pagardinkite druska ir pipirais.
6. Supilkite sriubą į dubenį, papuoškite šlakeliu aliejaus ir patiekite šiltą.

Rudasis cukrus, migdolai ir vyšnios Torta di Uova

Kas gali geriau nei Mario Batali pasidalyti itališku desertu? Ši rūgščių vyšnių torta yra įtraukta į naujausią šio garsaus šefo kulinarijos knygą Molto Batali: paprasti šeimos patiekalai iš mano namų į tavo namus (Ecco, 2011 m. Spalis).

Aptarnauja 10

Ingridientai:

• 3 puodeliai šviežių arba šaldytų vyšnių, be kauliukų
• 1/4 puodelio pjaustytų blanširuotų migdolų
• 5 kiaušiniai, kambario temperatūroje
• 1 puodelis supakuoto šviesiai rudojo cukraus
• Žiupsnelis druskos
• 3/4 puodelio universalių miltų, persijotų
• 1-1/2 puodeliai nenugriebto pieno
• 1 arbatinis šaukštelis gryno migdolų ekstrakto
• 2 arbatiniai šaukšteliai gryno vanilės ekstrakto
• Konditerių cukrus, skirtas dulkėms

Nurodymai:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F ir sviesto ir lengvai įberkite miltų gilų 9 x 13 colių kepimo indą.
2. Vyšnias ir migdolus išbarstykite kepimo formoje.
3. Vidutiniame dubenyje išplakite kiaušinius, rudąjį cukrų, druską ir miltus iki vientisos masės. Įpilkite pieno, migdolų ekstrakto ir vanilės ekstrakto ir išplakite iki vientisos masės.
4. Supilkite tešlą ant vyšnių ir migdolų į kepimo indą.
5. Kepkite 40–50 minučių arba kol viršus lengvai paruduos, o į centrą įkištas dantų krapštukas bus švarus. Kai ištrauksite tortą iš orkaitės, jis šiek tiek suksis, o tai yra normalu. Neperkepkite.
6. Padėkite indą ant grotelių ir atvėsinkite penkias minutes. Tortas bus šiek tiek pripūstas ir aušindamas ištuštės. Patiekite šiltą, apibarstytą konditerių cukrumi.

Daugiau kalėdinių receptų

Šventiniai garnyrai
Vyšnių-migdolų biscotti
Naujos idėjos Kalėdų užkandžiams

Nuotraukų kreditas: dennis.tang per „Flickr“