Skrudinti kaštonai yra puikus užkandis po šventinio valgio, tačiau jie taip pat yra esminis dalykas daugelio Padėkos ir Kalėdų receptų sudedamoji dalis - nuo įdarų ir garnyrų iki šiltų, nuostabių desertai. Jei dar negaminote maisto su šiais atostogų brangakmeniais, čia yra jūsų skynimo, skrudinimo ir kepimo su kaštonais vadovas.
Kaip išsirinkti kaštonus
Ankstyvą ir vėlyvą rudenį daugelyje maisto prekių parduotuvių ir ūkininkų turgavietėse bus ką tik nuskintų kaštonų dėžės. Geriausias pasirinkimas bus ryškūs rudi riešutai, kurių išorinis paviršius yra lygus, be dėmių
kad turi šiek tiek blizgesio. Atsisakykite kaštonų su įtrūkimais ir rinkitės panašios formos, suapvalintus viršuje su nedideliu tašku apačioje. Taip pat rinkitės tvirtus ir kaštonus
sunkus dėl savo dydžio.
Kaip laikyti kaštonus
Kai parvežate kaštonus namo, tiesiog laikykite juos sandariame plastikiniame maišelyje vėsioje vietoje, kur nėra tiesioginės šviesos. Jie turėtų trukti mažiausiai vieną savaitę, tačiau norėdami gauti optimalų šviežumą, pabandykite juos naudoti
per tris ar keturias dienas ir įsigykite tik tą sumą, kurią žinote.
Kaip kepti kaštonus
Kaštonų skrudinimas yra paprastas reikalas, tačiau juos taip pat galite išvirti ruošdamiesi šventiniam patiekalui. Skrudinus arba verdant, minkštės išorinis riešutų dangtelis, kad galėtumėte ištraukti
maloni kaštonų mėsa. Nesvarbu, ar skrudinate kaštonus orkaitėje, ar verdate, suapvalintą pusę nupjaukite kryžių.
Norėdami kepti kaštonus: Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių F. Įdėkite kaštonus į keptuvę arba kepimo skardą ir kepkite 15–25 minutes arba kol suminkštės. Kai pakankamai atvės, kad galėtumėte tvarkyti, nulupkite
ir naudokite riešutų mėsą, kaip nurodyta (arba tiesiog įkiškite į burną).
Norėdami virti kaštonus: Kaštonus sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir virkite 25–30 minučių arba kol suminkštės. Nusausinkite ir leiskite pakankamai atvėsti, kad galėtumėte tvarkyti. Nulupkite ir naudokite kaip nurodyta.
Virimas su kaštonais
Padėkos dienos ar Kalėdų vakarienės metu išvirtus, grubiai supjaustytus kaštonus įmeskite į įdarą, ryžių ar makaronų patiekalus arba sutrinkite į padažą, sriubą ar padažus. Taip pat galite pridėti šių nuostabių riešutų
duonos, sūrio pyrago, pyragų ir sausainių receptai. Žinoma, visada galite juos tiesiog kepti ir mėgautis užkandžiu po vakarienės.
Kaštonų receptai
Spanguolių ir kaštonų įdaras
Padaro 16 porcijų
Ingridientai:
2 puodeliai paruoštų kaštonų (skrudintų arba virtų, nuluptų, kapotų)
1/2 puodelio susmulkinto baltojo svogūno
1-1/2 puodeliai sviesto
1 arbatinis šaukštelis druskos
1/4 šaukštelio pipirų
2 šaukštelių paukštienos prieskonių
2 švieži rozmarino stiebai
2 (1 svaro) kepalų duona, supjaustyta kubeliais
3 kiaušiniai
1/4 puodelio pieno
1 puodelis džiovintų spanguolių
Nurodymai:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F.
2. Kaštonus ir svogūnus pakepinkite lydytame svieste 3 minutes. Įpilkite druskos, pipirų, paukštienos prieskonių ir rozmarino ir toliau kepkite, kol svogūnai taps skaidrūs.
3. Nuimkite rozmarino stiebus ir šaukšto mišinį į sviestu išteptą indą. Įmaišykite duonos kubelius.
4. Kiaušinius išplakite su pienu ir supilkite ant įdaro. Kepkite 35–45 minutes arba kol iškeps ir bus traškūs ant viršaus.
Kaštonų padažas
Padaro 8 porcijas
Ingridientai:
1-1/2 puodeliai paruoštų kaštonų (skrudintų arba virtų, nuluptų, kapotų)
2 morkos nuluptos ir supjaustytos kubeliais
1 stiebo susmulkintų salierų
1 vidutinio balto svogūno, supjaustyto
2 šaukštai sviesto
2 šaukštai burbono
2/3 puodelio raudono vyno
6 puodeliai paukštienos sultinio (geriausia kalakutiena)
Nurodymai:
1. Morkas, salierus ir svogūnus pakepinkite lydytame svieste, kol suminkštės.
2. Įpilkite 1/1 puodelio kaštonų ir išmaišykite, virkite 1 minutę. Supilkite burboną ir vyną ir iš puodo dugno nubraukite parudavusius gabalėlius.
3. Įpilkite sultinio ir virkite 30–40 minučių. Leiskite padažui keletą minučių atvėsti, tada supilkite į maišytuvą ir sutrinkite iki vientisos masės.
4. Supilkite padažą atgal į puodą ir įmaišykite likusius kaštonus. Prieš patiekdami pašildykite.
Šokoladinis kaštonų pyragas
Padaro 12 porcijų
Ingridientai:
3/4 svaro paruošti kaštonai (skrudinti arba virti, nulupti, kapoti)
1/2 puodelio nesūdyto sviesto
4 šaukštai brendžio
10 (1 uncija) kvadratų kartaus saldaus šokolado, supjaustyto
6 kiaušiniai, atskirti
1/4 šaukštelio druskos
1/2 puodelio granuliuoto cukraus
1 šaukštelio malto cinamono
Nurodymai:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. Uždenkite spyruoklinę formą kepimo popieriumi.
2. Kaštonus sumaišykite su sviestu ir brendžiu virtuviniame kombaine ir sutrinkite iki vientisos masės.
3. Įpilkite šokolado ir sutrinkite, kol gerai susimaišys. Po vieną įmaišykite kiaušinių trynius. Supilkite mišinį į dubenį.
4. Atskirame dubenyje išplakite baltymus su druska, kol gausis minkštos smailės. Po truputį plakite cukrų ir cinamoną, kol susidarys standžios putos.
5. Švelniai įmaišykite kiaušinių baltymus į kaštonų mišinį. Supilkite mišinį į paruoštą skardą ir kepkite 45–50 minučių arba kol dantų krapštukas bus švarus. Patiekite su plakta cinamono grietinėle.
Daugiau kaštonų receptų
- Kvinoja ir kaštonai
- Kaštonų obuolių kukurūzų duonos įdaras
- Klasikinė angliška Kalėdų vakarienė
