Per traškus, per putlus, per plokščias, per kramtomas. Jei tavo slapukų yra mažiau nei tobulas, mes žinome, kas negerai. Ir dabar tu taip pat!
Problemų sprendimas
jūsų slapukų klaidos
Per traškus, per putlus, per plokščias, per kramtomas. Jei jūsų slapukai yra ne tokie tobuli, mes žinome, kas negerai. Ir dabar tu taip pat!
Jos esmė, kepimo yra tik valgomoji chemija. O kalbant apie chemiją, svarbiausia yra tikslumas. Šiek tiek per daug to ar šiek tiek per mažai to, ir kažkas bus negerai. Laimei, kai kepate sausainius, tokia klaida nereiškia, kad kažkas gali sprogti (paprastai). Bet tai nereiškia, kad jūs taip pat turite su tuo gyventi.
Mano slapukai plokšti
Yra keletas priežasčių, kodėl jūsų slapukai gali pasirodyti lygūs. Jei jūsų slapukai yra plokštesni, nei norėtumėte, išbandykite šiuos pataisymus.
-
Patikrinkite temp - Kepimo termometru patikrinkite tikrąją orkaitės vidinę temperatūrą. Bėgant metams jis gali būti netinkamai sukalibruotas. Tai gali pataisyti remontininkas, tačiau kartais gali būti ekonomiškiau tiesiog nusipirkti naują orkaitę.
- Nustokite virti! - Galbūt juos perkepiate. Pabandykite ištraukti sausainius keliomis minutėmis anksčiau, nei nurodyta recepte.
- Laikykite vėsiai - Nors dauguma profesionalių kepėjų sakytų naudoti ingredientus kambario temperatūroje, nebent recepte nurodyta kitaip, galite pabandyti juos naudoti šaltai. Tai taip pat gali padėti tiesiog atvėsinti tešlą (tiesiai ant kepimo skardos) šaldiklyje maždaug 10 minučių, tada tiesiog įdėti sausainius į karštą orkaitę. Be to, nenaudokite kepimo skardos, kol ji visiškai atvės.
- Atsargiai su sviestu - Niekada nenaudokite margarino kepimui, nebent tai yra specialiai reikalaujama. Jis pagamintas aliejaus pagrindu ir privers sausainius labiau plisti. Jei recepte nurodytas sviestas, naudokite nesūdytą sviestą. Jei tai neišsprendžia problemos, pabandykite pakeisti pusę sviesto sutrumpinimui.
- Kremas atsargiai -Jei riebalus perplaksite su cukrumi, jie gali pasirodyti lygesni. Grietinėlė juos, kol jie tiesiog lengvas ir purus.
- Tepti ar netepti - Laikykitės recepto nurodymų, kaip sutepti keptuvę. Minkštesni sausainiai gali labiau pasklisti ant riebalais ištepto lapo.
Mano sausainiai per putlūs
Jei jūsų slapukai labiau primena mažus kauburėlius, o ne slapukus, išbandykite šiuos pataisymus.
- Laikykitės šalčio - Slapukų ingredientai visada turi būti kambario temperatūros (nebent turite problemų su plokščiais sausainiais). Tai apima pieną, kiaušinius, sviestą ir visus kitus šaldytus ingredientus. Leiskite jiems sėdėti ant stalo maždaug pusvalandį (jei reikia, ilgiau).
- Plakite atsargiai - Kepdami sausainius, ingredientus maišykite tik tol, kol jie ką tik susimaišys (ir šiek tiek purūs, jei kreminiai riebalai ir cukrus). Nieko nemušk aukštai, nebent to reikalauja receptas. Tai gali apimti orą, kuris suteikia bezei purią tekstūrą.
- Išlyginkite - Nors daugelyje receptų tiesiog reikia numesti kamuoliuką į sausainių lakštą, jei turite pūtimo problemų, apsvarstykite galimybę šiek tiek išlyginti rutulį.
- Sureguliuokite ingredientus - Jei jūsų slapukas reikalauja raugo, pvz., Kepimo miltelių ar sodos, jo naudokite mažiau. Įsitikinkite, kad naudojate nesūdytą sviestą ir netrumpinkite.
Mano sausainiai per traškūs
Ak, amžinos diskusijos! Kramtomas arba traškus! Geros naujienos yra tai, kad jei gaminate slapukus, turite nuspręsti. Jei norite, kad slapukai būtų ne tokie traškūs, išbandykite vieną iš šių pataisymų.
- Išeik anksti - Kartais tai taip paprasta, kaip ištraukti juos keliomis minutėmis anksčiau, o centrai vis dar atrodo šiek tiek neapdoroti. Jie ir toliau kepa, kai juos išimate iš orkaitės, taigi, jei juos ištrauksite, kai jie atrodys paruošti, jie padarys dar daugiau.
- Atskirkite kiaušinius - Vietoj viso kiaušinio naudokite du kiaušinių trynius, kad į tešlą įpiltų šiek tiek daugiau drėgmės.
- Būkite miltų maištininkas -Užuot naudoję universalius miltus, išbandykite daug baltymų turinčius miltus. Duonos miltai gerai veikia. Jums gali tekti naudoti dalį jų, todėl gali prireikti šiek tiek bandymų ir klaidų, kad galėtumėte tai padaryti teisingai.
- Duokite jiems šiek tiek (rudojo) cukraus - Rudasis cukrus pritraukia drėgmę iš oro, todėl jei jūsų sausainiai yra traškesni, nei norėtumėte, pabandykite rudąjį cukrų pakeisti dalimi arba visu baltuoju. Jei reikia, naudokite tamsiai rudą, o ne šviesiai rudą (joje yra daugiau melasos).
- Perjunkite raugą - Vietoj sodos naudokite kepimo miltelius. Jis yra rūgštesnis, todėl slapukas mažiau plinta ir lieka kramtomas.
Mano sausainiai per daug kramtyti
Jei jums reikia, kad slapukai būtų kiek trapesni, nei yra, gali tekti pakeisti vieną ar du dalykus. Išbandykite vieną iš šių pataisymų.
- Pakeitimai - Kai norite traškesnio slapuko, darykite priešingai, nei mes siūlėme gauti kramtomesnių sausainių. Naudokite visą sviestą, sureguliuokite cukraus balansą, kad jame būtų daugiau baltojo cukraus nei rudojo, arba vietoj kepimo miltelių, kaip reikalaujama recepte, naudokite 1/2 arbatinio šaukštelio soda viename puodelyje miltų. Vietoj kiaušinių taip pat galite naudoti pieną arba vietoje šaukšto cukraus naudoti šaukštą kukurūzų sirupo.
- Įpilkite šlakelį pieno - Užuot pakeitę ingredientus, galite tiesiog į tešlą įpilti šlakelį pieno ar du, kad jis taptų plonesnis. Kepant tešla labiau pasiskirstys, todėl bus traškesnis sausainis.
- Užneškite ugnį - Kepkite sausainius kiek ilgiau nei įprastai ir atvėsinkite ant grotelių, kad jie ilgai nekeptų (arba jie gali būti per traškūs, kad įkąstų!).
Papildomi patarimai
Kartais problema yra tik jūsų tešlos veikimo būdas! Jei jūsų tešla jums sunkiai sekasi, įsitikinkite, kad tai nebuvo kažkas, ką padarėte atsitiktinai, prieš atsisakydami recepto.
- Jei dirbant su ja tešla įtrūksta, tikriausiai per šalta. Tiesiog leiskite jam šiek tiek atsisėsti, kad sušiltų.
- Jei jūsų tešla yra per lipni, jums trūksta miltų arba ji nėra pakankamai šalta. Pirmiausia leiskite jam keletą minučių sėdėti šaldiklyje. Jei tai nepadeda, į mišinį įpilkite šiek tiek miltų.
- Jei jūsų tešla atrodo sausa, per daug nuėjote su miltais. Užpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir minkykite, kol pasieks reikiamą konsistenciją.
Daugiau kepimo patarimų
Šventinio kepimo patarimai iš profesionalių šefų
Išmokite dirbti su fondantu kaip profesionalas
Kepkite kaip torto viršininkas
