Kuo močiutės naminis pyragas toks skanus? Ar tai jos ilgametė pyragų gaminimo patirtis, švieži ingredientai ir meilė? Tie dalykai padeda, bet skanus pyragas prasideda nuo tobulos pyrago plutos!
Norėdami gauti tobulą pyrago plutą, prieš maišydami ingredientus ir iškočiodami tešlą, peržiūrėkite šiuos patarimus.
Laikykite vėsiai
Viena tobulos pyrago plutos paslaptis yra išlaikyti ją vėsioje - tai yra ingredientai.
- Kai būsite pasiruošę sumaišyti ingredientus, naudokite atšaldytą sviestą ir sutrumpinkite. Svarbiausia, kad riebalai (sviestas ir sutrumpinimas) būtų padengti miltais, o ne visi kartu, kaip maišant sausainius. Šalta temperatūra padeda tai padaryti.
- Taip pat naudokite šaltą vandenį. Šaltas vanduo padeda laikyti viską kartu, nemaišant ingredientų ir nepadarius jų lipnių.
- Sumaišę pyrago tešlą, ją iš anksto paruošite šiek tiek atvėsti šaldytuve, prieš tai iškočiodami į keptuvę.
Pabarstykite
Turėkite po ranka šlakelį universalių miltų, kad jūsų darbo paviršius būtų lengvai dulkėtas, taip pat ir pati tešla, kai ją iškočiojate. Tai padės užtikrinti, kad tešla neliptų prie jūsų darbinio paviršiaus ar kočėlo.
Susukite su juo
Vykdykite šį patarimą, kad išvengtumėte tešlos pervargimo, dėl to susidarys kietas pyragas.
Kai būsite pasiruošę iškočioti tešlą (ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus), šiek tiek nuvalykite disko viršų su miltais ir, naudodamiesi kočėlu, pradėkite vynioti nuo disko vidurio ir pasitraukite save. Po kelių ritinių pasukite diską maždaug ketvirtadaliu apsisukimų. Tęskite tešlos apdorojimą tokiu būdu, kol pasieksite norimą storį (apie 1/8 colio storio).
Šis receptas skirtas 9 colių vieno sluoksnio pyrago plutai
Aptarnauja 8
Ingridientai:
- 1-1/2 puodeliai universalių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 3 šaukštai atšaldyti, supjaustyti kubeliais
- 4 šaukštai atvėsinto, kubeliais pjaustyto sviesto
- 1/4 puodelio šalto vandens
Kryptys:
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F.
- Į virtuvinį kombainą įpilkite miltų ir druskos ir keletą kartų pamuškite. (Jei nenaudojate virtuvės kombaino, dideliame dubenyje sumaišykite sausus ingredientus.)
- Įpilkite sviesto ir sutrumpinkite ir paleiskite procesorių, kol ingredientai atrodys kaip rupus maistas su keliais žirnio dydžio gabalėliais gumulėliai (jei nenaudojate virtuvės kombaino, pirštais įspauskite sviestą ir sutrumpinkite į sausą ingridientai.)
- Kai procesorius veikia, po truputį įpilkite vandens per tiekimo vamzdelį ir maišykite, kol tešla bus drėgna ir gumuluota. (Jei nenaudojate virtuvės kombaino, įpilkite vandens maždaug po šaukštą vienu metu.) Tešla suformuos rutuliuką.
- Tešlą minkykite tik šiek tiek, kad ji susilietų. Iš tešlos suformuokite diską. (Saugokitės, kad tešla nebūtų per daug tvarkoma.)
- Suvyniokite diską į plastikinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bent valandai. Tešlą galima užšaldyti, jei ją naudosite vėliau.
- Paruoškite darbinį paviršių, apibarstydami jį miltais. Pabarstykite kočėlą ir tešlos viršų šiek tiek miltų.
- Pradėkite tešlą iškočioti (judėkite viena kryptimi, nuo centro ir toliau nuo savęs). Norite, kad tešla būtų maždaug 1/8 colio storio ir apie 3 colius didesnė už apverstą pyrago lėkštę. Iš tešlos nuplaukite likusius miltus.
- Kai tešla bus paruošta dėti į pyrago lėkštę, apvyniokite tešlą ant kočėlo ir išvyniokite ant pyrago plokštelės viršaus. Leiskite tešlai nusistovėti lėkštėje ir švelniai ją nuspauskite iki dugno, netempdami tešlos.
- Nupjaukite tešlos perteklių nuo kraštų, palikdami maždaug 1/2 colio pakabinti virš krašto. Pirštais suspauskite kabančią tešlą, kad susidarytų antspaudas. Tešlos dugną subadykite šakute, kad oras keistųsi.
- Uždenkite pyrago plokštelę plastikine plėvele ir prieš kepdami tešlą šaldykite maždaug 30 minučių.
- Prieš įdėdami įdarą ir kepdami visą pyragą, norėsite šiek tiek iškepti plutą. Tai vadinama aklu kepimu. Norėdami tai padaryti, padėkite pyrago plokštelę ant kepimo skardos. Pyrago plutos vidų išklokite kepimo popieriumi arba folija. Įdėkite pyrago svorius (arba nevirtus ryžius ar pupeles) ant popieriaus ar folijos. Svoris padeda išvengti burbuliukų susidarymo kepant.
- Kepkite, kol pluta taps šviesiai ruda (apie 15 minučių).
- Išimkite plutą iš orkaitės. Įpilkite įdarą į pyrago plutą ir kepkite apie 25-30 minučių (arba pagal jūsų konkretaus recepto nurodymus).
Skanus naminis pyragas yra lengvas, kai pradedate nuo pagrindų. Visai kaip padarė močiutė!
Išbandykite šiuos pyragų receptus
obuolių pyragas
Mėlynių čiobrelių pyragas
Kartus saldus šokoladinis pekano pyragas
Apelsinų kokoso bezo pyragas
Citrininis pyragas
Juodojo miško pyragas
Kentukio pekano riešutų pyragas
