Žiūrėk, visi pica yra geras. Tai pica. Ir jūs tikriausiai galite užsisakyti toną subparinio pristatymo picos už šiek tiek pigiau, nei kainuotų investicijos kai kurie kokybiški ingredientai, kuriuos galite pasigaminti patys, bet ar norėtumėte turėti vidutinį kiekį geros picos ar viską, ką galite valgyti neblogai pica? Vidutinis kiekis geros picos visą dieną mūsų knygoje. Laimei, pasidaryti picą namuose iš tikrųjų yra gana paprasta, ir tai yra daug teisingiau nei ką nors paimti iš grandinės.
Norėdami pakelti savo naminį picos žaidimą, paklausiau tikrų virėjų patarimų, o dabar dalinuosi jais su jumis. Pasimokykite ir pasiruoškite sužavėti savo picos įgūdžiais iš pirmo kąsnio.
1. Naudokite tinkamus miltus
Jei yra vienas dalykas, dėl kurio picos virėjai gali susitarti, tai universalūs miltai tiesiog nesupjauna, kai gamina picą namuose.
„Jame nėra pakankamai baltymų, kad susidarytų puiki pluta“,
Neal "Nello" McTighe, generalinis direktorius ir įkūrėjas Nello padažas, rekomenduoja naudoti 00 picos miltų. Jame yra daugiau glitimo nei universaliuose miltuose, o tai padeda gauti tobulą kramtomą, traškią picos plutą.
Daugiau:27 nenugalimos užkandžių kombinacijos, skirtos geriausiai ant grotelių keptai picai
2. Pagardinkite savo tešlą
Bostono restoranų šefas Tony DeRienzo Abby parkas ir Novara ragina picos naujokus nepamiršti vieno esminio ingrediento: druskos. „Tešlą pagardinkite trupučiu druskos. Atminkite planuojamų naudoti priedų sūrumą, tačiau apskritai tešlai reikės šiek tiek skonio, nes ji pagaminta iš miltų.
Be tinkamų prieskonių tešla bus švelnaus skonio, dėl to susidarys subtilus pyragas.
3. Nenaudokite iš anksto susmulkinto sūrio
Iš anksto susmulkintas sūris yra ryžtingas ne raktas į puikią picą namuose.
Virėjas Marcusas siūlo vietoj liesos mocarelos, kurią galite rasti maisto prekių parduotuvėje, naudoti nenugriebtą pieną ir mažai drėgną mocarelą.
„Viso pieno mocareloje yra daugiau riebalų, todėl ji labai gerai ištirps nedegdama, o liesa dalis gali išdžiūti ir sudegti“,-aiškino jis.
Virtuvės šefas Tony rekomenduoja naudoti sūrį, kad būtų paryškintos kontrastingos tekstūros, o tai reiškia ploną ir traškią picos plutą su kremine burrata.
4. Palikite padažą paprastą
„Labai svarbu nenaudoti padažo ar tyrės pagrindu pagaminto padažo. Pradėkite nuo susmulkintų slyvų pomidorų arba paruošto padažo tik iš sveikų pomidorų “, - rekomenduoja McTighe.
Virėjas Tony laikosi panašiai paprasto požiūrio: „Jei neturite laiko sutrinti šviežių pomidorų ir visiškai pradėti nuo subraižykite, nusipirkite skardinę susmulkintų pomidorų, į keptuvę ant viryklės įpilkite druskos, pipirų, česnako ir baziliko, ir jums gerai eik “.
Tuo tarpu virtuvės šefas Marcusas elgiasi labai paprastai, nusprendęs visiškai nevirti padažo.
„Pomidorai turi būti skonio kaip pomidorai, o ne spagečių padažas... Nevirkite pomidorų, kad gautumėte padažą - pomidorai puikiai iškeps ant jūsų picos, kai ji pateks į orkaitę su kitais ingredientais “, - sako jis pataria.
Daugiau:Šie picos vafliai bus jūsų mėgstamiausias patogus maistas
5. Geriausia šviežia
Renkantis picos priedus, pagalvokite, kokie produktai yra sezono metu. Rampos ir šparagai yra gražūs pavasarį; baklažanų ir šviežio baziliko skonis dieviškas vasarą; o žiemą puikiai tiks sūdyta mėsa ir lapiniai žalumynai.
Kalbant apie pomidorus, nebent vasaros pikas, rinkitės konservuotus. „San Marzano“ pomidorai yra supakuoti ir perdirbami pačiame brandos pikyje, todėl pomidorai pasibaigus sezonui suteikia šviežiausią skonį.
6. Įkaitinkite savo keptuvę
Daugelyje profesionalių picų virtuvių naudojama mūrinė orkaitė. Darant prielaidą, kad neatsitiktinai turite virtuvę, iš anksto pašildę keptuvę (arba picos akmenį ar picos plieną), padėsite gražią, traškią plutos dugną.
7. Suteikite jam daug šilumos
Vienas iš plytų krosnies privalumų yra tai, kad ji gali įkaisti, nei dauguma žmonių turi savo namų virtuvėse.
Štai kodėl šefo Marcuso šūkis yra „kuo karščiau, tuo geriau“, kai reikia gaminti picą namuose. Jis rekomenduoja orkaitę šildyti bent nuo 500 iki 550 laipsnių F, karštesnę, jei jūsų orkaitė gali ją valdyti.
Naudodamiesi šiais patarimais, kartu su mėgstamu tešlos receptu ir priedais, jūsų kita picos naktis bus sėkminga. Dabar ateina sunkioji dalis - bandymas nuspręsti dėl priedų!
Iš pradžių paskelbta 2016 m. Rugpjūčio mėn. Atnaujinta 2017 m. Spalio mėn.
