Norint paragauti neįtikėtinai skanaus guliašo, galbūt nereikės skristi į Vengriją, nes taip pat galite jo rasti Šiaurės Italijoje, Pietų Tirolio regione, kur galite įkišti šakutę į jų jautienos versiją guliašas.
Kai įvairiose Europos šalyse klausiate, kur išbandyti guliašą, daug kas tik gūžteli pečiais, nes yra daugybė versijų, išėjusių po to, kai jis buvo išrastas Vengrijoje IX amžiuje. Nors kai kurie žmonės renka suvenyrus iš aplankytų šalių, aš „renku“ guliašo receptus, kad galėčiau išbandyti. Niekada nesu jomis nusivylęs (na, gal porą kartų), ir man įdomu, kad Nepaisant to paties pavadinimo patiekalo, kiekviena šalis guliašą pristato skirtingai, bet labai panašiai skonio. Ir jie visi yra išskirtiniai.
Aš esu susipažinęs su šiaurės Italija, Pietų Tirolio regione, kur yra Dolomito kalnai. Taip, ten jie gamina negražius guliašo patiekalus. Maždaug 15 metų ten praleidau dalį vasaros, o guliašas sudarė mano dienos racioną. Čia, išbandęs skirtingus receptus ir pataisydamas šen bei ten, sugalvojau kažką gero, paremto Pietų Tirolio versija.
Pietų Tirolio jautienos guliašo receptas
Guliašas, tas neįtikėtinai skanus jautienos troškinys su prieskoniais, kuris ir toliau daro įspūdį mano skonio receptoriams, nesvarbu, kokia jo kilmė. Čia yra kažkas, paremtas versija iš Pietų Tirolio, Italijos šiaurėje. Guliašas skaniausias po kelių valandų poilsio, todėl galite jį paruošti iš anksto.
Tarnauja 4
Paruošimo laikas: 15 minučių | Virimo laikas: 3 valandos | Bendras laikas: 3 valandos 15 minučių
Ingridientai:
- Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
- 1 didelis arba 2 vidutiniai svogūnai, smulkiai supjaustyti
- 1 saliero stiebas, smulkiai supjaustytas
- 2 svarai jautienos mentės, blauzdos ar kaklo, kubeliais
- Druskos ir pipirų
- 1 raudona arba geltona paprika, smulkiai supjaustyta
- 1 šaukštas saldžiosios paprikos
- 1 česnako skiltelė, smulkiai supjaustyta
- 3 lauro lapai, suplėšyti
- 4 uncijos pomidorų, smulkiai pjaustytų
- 4 puodeliai jautienos sultinio
- 1 arbatinis šaukštelis šviežių arba džiovintų mairūnų
- 1 šaukštas tarkuotos citrinos žievelės
- 1/2 šaukštelio kmynų sėklų
- 1 šaukštas (ar daugiau) bulvių krakmolo (arba kukurūzų krakmolo)
- Polenta, patiekimui (neprivaloma)
Nurodymai:
- Didelėje olandiškoje orkaitėje arba storame puode ant vidutinės ugnies su alyvuogių aliejumi pakepinkite svogūnus iki auksinės spalvos.
- Įmaišykite salierą ir virkite dar 3 minutes.
- Įpilkite jautienos ir virkite, kol išsilies sultys. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Įpilkite aitriosios paprikos, paprikos, česnako, pomidorų ir lauro lapų, o po 1 minutės maišymo palaipsniui įpilkite sultinio, kol jis pasibaigs, dažnai maišant. Leiskite užvirti.
- Ant silpnos ugnies leiskite troškiniui virti 2 valandas. Uždenkite paskutinę valandą, kai padažas pradeda mažėti.
- Įpilkite mairūno, citrinos žievelės ir kmynų. Virkite dar 15 minučių.
- Įpilkite apie 1 šaukštą bulvių krakmolo, koreguodami kiekį pagal norimą tirštumą.
- Patiekite karštą ant šviežiai virtos polentos.
Daugybė puikių receptų, tokių kaip mūsų I puslapyje Facebook.
Daugiau jautienos receptų
Jautri pupelių sriuba
Vienos keptuvės jautiena ir „Mac“
Maišant kepta apelsinų jautiena
