Šiame recepte dera aštrus chipotle pipirų ir antienos skonis, papuoštas aštria ananasų salsa.
Paruošimo laikas: 15 minučių Virimo laikas: 25 minutės Porcijos: 6
Ingridientai: 3 šaukštai augalinio aliejaus 2 čili pipirai su stiebais ir sėklomis 1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių 1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų 1 arbatinis šaukštelis druskos 6 Baltosios Pekino anties krūtinėlės be kaulų, apie 6 uncijos. 3 šviežių ananasų griežinėliai, nulupti, maždaug 1 colio storio 2 griežinėliai baltojo svogūno 1 iš sėklų, kapotų jalape�o pipirų 2 šaukštai stambiai pjaustytos kalendros 1 valgomasis šaukštas stambiai pjaustytų mėtų 1 valgomasis šaukštas medaus 1 valgomasis šaukštas šviežių laimo sulčių 1 šaukštelis druskos
Kryptys 1. Mažoje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Apkepkite čili aitriąsias paprikas kelias sekundes iš kiekvienos pusės arba kol pagels ir paruduos; neleiskite jiems degti. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. 2. Prieskonių trintuve sutrinkite čili, raudonėlį, kmynus ir druską iki rupių miltelių. 3. Aštriu peiliu supjaustykite ančių krūtinėlių odą lygiagrečiais pjūviais 3/4 colio atstumu vienas nuo kito, nepjaustydami mėsos. Padarykite antrą lygiagrečių pjūvių seriją statmenai pirmajam, kad susidarytumėte kryžminio brėžinio piešinį. Įtrinkite čipoto milteliais abi ančių krūtinėlių puses; šaldykite, uždengę 30 min. 4. Norėdami pagaminti ananasų salsą, ananasų ir svogūnų skilteles aptepkite aliejumi. Kepkite ant vidutinio karštumo dujinių arba anglių grilio apie 8 minutes, retkarčiais apversdami, kol paruduos ir šiek tiek suminkštės. 5. Supjaustykite 1 colio gabalėliais, išmeskite ananasų šerdis. Virtuviniu kombainu susmulkinkite ananasus ir svogūnus su likusiais ingredientais, kol stambiai susmulkinsite (gaus apie 2 puodelius). 6. Įdėkite krūtis oda žemyn į sunkią nepridegančią keptuvę, kuri yra pakankamai didelė, kad jas būtų patogu laikyti viename sluoksnyje. Virkite ant vidutinės ugnies apie 8 minutes arba tol, kol baigsis riebalai, o oda taps aukso ruda ir traški. (Kai kurios krūtys gali paruduoti greičiau nei kitos; nuimkite kiekvieną krūtį taip, kaip tai daroma.) 7. Anties krūtinėles perkelkite ant vidutinio karštumo dujinių arba anglinių grotelių, odele į viršų; kepkite ant grotelių apie 8 minutes retai, 10 minučių vidutiniškai ir 12 minučių vidutinio. Prieš pjaustydami leiskite krūtims pailsėti 3–4 minutes. 8. Kiekvieną krūtinę supjaustykite skersai nedideliu kampu į 4–5 griežinėlius, kurių storis maždaug 1/2 colio. Patiekite su ananasų salsa.
Patarimai: patiekite su saldžiųjų bulvių koše, pagardinta skrudintu česnaku. Dirbdami su čili, mūvėkite plastikines pirštines.
Apie klevo lapų fermas „Maple Leaf Farms“ prasidėjo kaip Donaldo Wentzelio mažų ančių operacija netoli Milfordo, Indianos valstijoje, 1958 m. Pradėjęs nuo 280 000 ančių pirmaisiais metais, Wentzelis numatė, kad Jungtinių Valstijų ančių pramonė smarkiai išaugs, kai tik vartotojai paragaus šios sultingos, įvairiapusės mėsos. Šiandien „Maple Leaf Farms“ vadovauja Wentzelio anūkai Scottas ir Johnas Tuckeris, o rinkoje dominuoja aukštos kokybės ančių produktai. Nors „Maple Leaf Farms“ dabar yra didesnė veikla, įmonė išlaiko vientisumą, kurį valdo šeima, kuri labai rūpinasi savo produktais. Norėdami gauti daugiau receptų, eikite į www.mapleleaffarms.com.
