Krevetės su greipfrutų sultimis, morkų čatniu, rukola ir karštu sabajonu
Tarnauja 4
Ingridientai:
Morkų čatnis:
8 kekės morkų, nuluptos ir įstrižai supjaustytos 3 mm storio griežinėliais, blanširuojamos al dente
2 askaloniniai česnakai, smulkiai supjaustyti
2 Floridos apelsinų sultys
1 valgomasis šaukštas. chereso actas
1 valgomasis šaukštas. imbiero sirupo
Garintoms krevetėms:
3-4 didelės krevetės (juodieji tigrai) vienam asmeniui, nuluptos ir perpjautos per pusę
1 puodelis baltų Floridos 100% greipfrutų sulčių
2 švieži lauro lapai, suplėšyti į dvi dalis
1 skiltelė česnako, griežinėliais
Sabayon:
6 kiaušinių tryniai
Susmulkinta raudonojo Floridos greipfruto žievelė ir sultys
1/4 puodelio balto uosto
1 nedidelis pluoštas rukolos, nuplautas
Nurodymai:
Morkų čatnis:
Kepkite askaloninius česnakus augaliniame aliejuje, kol jie taps blizgūs. Įpilkite apelsinų sulčių, chereso acto ir imbiero sirupo; leiskite jam susikaupti iki sirupo. Suberkite morkas ir leiskite švelniai įkaisti 3–4
minučių.
Krevetės:
Garų puode išvirkite baltojo greipfruto sultis su lauro lapais ir česnaku. Sultis laikykite tik virimo temperatūroje. Įdėkite krevetes į garintuvą ir pakabinkite virš greipfrutų sulčių. Uždėkite
dangtelis. Leiskite krevetėms garinti 4-5 minutes, kol jos beveik paruduos, tada išjunkite ugnį.
Sabayon:
Tuo tarpu sumuškite sabajoną. Išdėstykite keptuvę su sandariu dubeniu (au bain Marie), užpildykite dubenį trečdaliu vandens ir užvirkite. Sumažinkite šilumą. Kiaušinių trynius išplakti su portretu, sultimis
ir dubenyje susmulkintą raudonojo greipfruto žievelę. Padėkite dubenį ant keptuvės su beveik verdančiu vandeniu ir maišykite (5–7 minutes), kol pasirodys lengvas ir tvirtas putojantis padažas. Pagardinkite druska ir
pipirų pagal skonį. Nepamirškite nuolat maišyti, nes priešingu atveju gausite kiaušinienę!
Baigimas: sumaišykite rukolą su morkomis. Dabar užpildykite kokteilių taures krevetėmis, padalinkite rukolą ir morkas į taures ir uždenkite sabayon.
