Ką gausite, kai subursite keletą geriausių virėjų, tiek konkurentų, tiek teisėjų, keletą krepšelių maisto su iš pažiūros keistais deriniais, ir Jameso Beardo apdovanojimų pelnęs vedėjas bei žurnalistas, kuris taip pat yra maistas ir vynas žinovas? Tai būtų „Food Network“ maisto gaminimo konkurso šou „Chopped“.
Nuo šeimininko prie šeimininko
Vedėjas Tedas Allenas Supjaustyta, neseniai skyrė laiko pasikalbėti su „SheKnows“ apie daug energijos reikalaujantį šou ir pateikti receptų bei idėjų, kaip lengvai ir elegantiškai pavalgyti šventėje bei linksmai praleisti laiką. Jei matėte SupjaustytaTada supranti konkurentų spaudimą. Jie turi greitai priimti sprendimus, pasitelkti savo vaizduotę ir kartais naudoti ingredientus, kurių nėra išvis susipažinęs sujungti įdomų ir skanų patiekalą, kurio norės keli žmonės mėgautis. Skamba šiek tiek kaip atostogos, ar ne?
Paklaustas apie vieną dalyką, kurį išmoko būdamas toliau
Supjaustyta, apsuptas talentingų virėjų, ir Tedas pripažįsta, kad sunku susiaurinti tik vieną dalyką. „Aš tiek daug išmokau iš virėjų, tačiau pagrindinis dalykas yra maisto gaminimo mąstymas ingredientų požiūriu“, - sako Tedas.„The Supjaustyta konkurso dalyviai neturi kito pasirinkimo, kaip gaminti maistą, naudojant jiems pateiktus ingredientus “, - pažymi jis ir rekomenduoja, kad namų virėjai taip pat sutelktų dėmesį į ingredientus. „Pagalvokite, kas yra sezono metu, kas šviežia, ir tada nusipirkite tai, kas atrodo gerai“, - sako jis. „Užuot pradėjęs nuo recepto ir nuvykęs į turgų nusipirkti konkrečių ingredientų, aš einu į turgų be recepto ir perku tai, kas atrodo gerai“.
Maistas šventėms
Šventinis maisto gaminimas gali būti šiek tiek kitoks gyvūnas: paprastai yra suplanuotas meniu, kuriame naudojami tam tikri ingredientai ir galbūt vadovaujamasi šeimos receptu, kad būtų sukurtas minios mėgstamiausias. Tačiau net ir tada nebijokite tiems išbandytiems receptams pritaikyti keletą naujų gudrybių. „Ted“ sukūrė kelis „Unilever“ ir jo prekės ženklų užtepėlių receptus Negaliu patikėti, kad tai ne sviestasir mes džiaugėmės, kad jis pasidalino jais su mumis.
Įvairių grūdų įdaras su abrikosais, dešra ir šalaviju
Iš receptų, kuriuos Tedas sudėjo su „Unilever“, jo atostogų mėgstamiausias yra įdaras. „Neseniai eksperimentavau ir, užuot naudojęs dvi lazdeles sviesto savo tradiciniam įdarui, pakeičiau jį„ Negaliu patikėti, kad tai ne sviestas “. Niekas prie stalo neturėjo idėjos, o sočiuosius riebalus sumažinau 70 procentų patiekale, kuris labai priklauso nuo sviesto skonio “, - prisimena Tedas.
Sutrintos bulvės su auksiniais burokėliais
Kas iš mūsų gali pagalvoti apie šventes be garnyro, mielo, bulvių košės? Tedas paaiškina, kad paprastai, gamindamas bulvių košę, jis naudoja 50 procentų bulvių ir 50 procentų pastarnokų ar salierų šaknų derinį. "Tai puikus būdas šiek tiek sumaišyti". Jis žengė šį žingsnį toliau, kai sukūrė bulvių košės receptą naudodamas „Aš negaliu patikėti, kad tai ne sviestas“.
„Būdama turguje pamačiau auksinius burokėlius ir pagalvojau, kodėl gi ne? Tai šakniavaisiai, kurie sklandžiai sutrins “, - aiškina jis. „Auksinių burokėlių naudojimas košėje padeda išgauti gražią auksinę šio patiekalo spalvą ir suteikia jam saldumo, gilumo. Tiesiog daugiau skonio, nei naudojant vien bulves “, - sako jis.
Moliūgas ir laukinių grybų lazanija
„Turiu draugų vegetarų ir man patinka, kai jie ateina vakarienės. Tai suteikia man dėmesio ir iššūkio, kai gaminu maistą “, - aiškina Tedas. „Norėjau sukurti rudeniško jausmo lazanijos receptą ir sugalvojau lazaniją, pagamintą iš sviestinių moliūgų, laukinių grybų ir nesmulkintų kviečių makaronų lakštų. Padažas yra baltas padažas, pagamintas naudojant Country Crock. Aš nenaudojau grietinėlės ir nenaudojau sviesto, tačiau mano svečiai pastebėjo, koks turtingas šis patiekalas “, - prisimena Tedas.
Nusiteikite šventėms
Puikus maistas yra tik vienas gabalas linksmas atostogas pyragas. Taip pat rengiami vakarėliai, o vien maistas ir gėrimai nesukuria puikios atmosferos. Tedas išsamiai aprašė keletą svarbių dalykų, kuriuos reikia apsvarstyti, kad padėtų sukurti įsimintiną ir šventinį šventinį susibūrimą:
Sumažinkite alkoholio ir paruošimo laiko išlaidas
„Sutelkite dėmesį į vieną specialybę, firminį kokteilį. Tai palengvina jums, kaip šeimininkui, nes jums nereikės pirkti tiek daug skirtingų gėrimų ir maišytuvų “.
„Pirkite prosecco (kuris yra pigesnis nei šampanas). Į stiklinę įpilkite šlakelį „St. Germain“ šeivamedžio gėlių likerio, užpilkite „prosecco“ ir papuoškite avietėmis. Jame sakoma „linksmas atostogos“ ir tikrai malonu dovanoti svečiui, kai jis pirmą kartą įžengia pro duris “.
Pasirinkite specialius nealkoholinius gėrimus
„Kaip šeimininkas, jūs esate atsakingi už tai, kad negeriantiems parūpintumėte ką nors gero, ne tik skardinę dietinės sodos. Tai nėra geras svetingumas “. Kažkas lengvo ir paprasto vis tiek gali būti ypatinga. „Nusipirkite putojančio prancūziško limonado ir įdėkite į jį baziliko šakelę“.
Sumažinkite stresą dėl šventinio valgio ir pradėkite naują tradiciją
„Potlucks ne tik padeda sumažinti išlaidas, bet ir sumažina šeimininko spaudimą. Man patinka matyti, kaip šeimininkas sutelkia dėmesį į kalakutieną ar pagrindinį patiekalą. Paprašykite draugų atsinešti desertų ar garnyrų, ypač tokių, kurių nereikia kaitinti, nes visada yra konkurencijos dėl vietos orkaitėje. Puodas yra ne tik būdas pradėti naują tradiciją patiekiant maistą, bet ir jūsų svečiai įtraukia savo maisto tradicijas į jūsų šeimą “.
„Padarykite kuo anksčiau iš anksto. Jei kai kuriuos patiekalus galite pagaminti prieš kelias dienas, padarykite tai “.
Pasiruoškite užkirsti kelią ekstremaliai šventei
„Atšildykite savo kalakutą! Yra tik vienas būdas tai padaryti: palikti jį plastikiniame inde ir laikyti šaldytuve. Atšildyti reikia apie penkias dienas. Kai kalakutiena nėra paruošta, ji jums kelia paniką “.
Dekoro ir atmosferos pagrindai
„Norėdami gauti daug įtakos už nedidelius pinigus, nusipirkite maišelį balsų už nuolaidų parduotuvę. 35 balsų rodymas ant jūsų mantijos gali būti dramatiškas ir gražus “.
„Naudokite reguliatoriaus jungiklį, kad sukurtumėte nuotaikos apšvietimą“.
„Papuoškite maistu. Nėra nieko gražesnio už dubenį artišokų, granatų ar dubenėlį citrinų ar obuolių. Ir jūs galite juos naudoti vėliau “.
„Paimkite keletą mažų šakų iš savo kiemo ir padėkite jas į aukštą vazą“.
"Groti muzika. Įmantrus džiazas iš tokio atlikėjo kaip Chet Baker yra būtinas pramogoms “.
Daugiausia šeimininkui
Jei galvojate, ką padovanoti kaip ypatingą šeimininko dovaną, Tedas siūlo vyno. „Tai nėra ypač originalu, bet apgalvota“, - aiškina jis. „Pagal savo biudžetą apsvarstykite tris vynus, kurie jums patinka ar kuriuos kažkas rekomenduoja. Tada atlikite tyrimus ir išsiaiškinkite, koks maistas puikiai dera su tais vynais. Išrašykite atitinkamą kiekvieno vyno receptą, pririškite juostelę prie kiekvienos kortelės ir pakabinkite ant butelių kaklo. Žmones dažnai klaidina maisto ir vyno deriniai. Tai dovana, kuri paskatins žmones į virtuvę. Jūs padedate jiems sužinoti apie maistą ir vyną ir suteikiate jiems temą vakarui kelyje. Jiems tai patiks “.
Norėdami gauti įdarų, bulvių košės ir lazanijos receptų, kuriuos sukūrė Tedas, taip pat daugiau patarimų, kaip linksmintis atostogoms, apsilankykite Gera žinoti!
Šeimininkas yra ne tik Tedas Allenas Supjaustytabet naujausia jo kulinarijos knyga, „Mano virtuvėje“: 100 receptų ir atradimų aistringiems virėjams, buvo išleistas šiais metais. Jis taip pat rašo tokioms publikacijoms kaip Gero apetito, Prabangus, Maisto tinklo žurnalas, ir Esquire.
Daugiau iš maisto gaminimo meistrų
Giada De Laurentiis
Wolfgangas Puckas
Anthony Bourdainas
