Galbūt manote, kad salotos yra pavasario ar vasaros patiekalas, tačiau žiema taip pat gali būti geriausias laikas šviežioms salotoms. Žiemą ne tik gausu vaisių ir daržovių, bet ir galite paruošti šiltas žiemiškas salotas, kurios yra sotios, sveikos ir gardžios!
Žiemos daržovės šiltoms salotoms
Kai kurie geriausi ingredientai šiltoms salotoms yra gumbai, lapiniai žalumynai ir moliūgai. Pavyzdžiui, radicchio, pankoliai, špinatai, kopūstų ropės ir moliūgai yra skanūs ingredientai. šiltos žiemos salotos, o šių daržovių jūsų ūkininkų turguje artimiausiu metu turėtų būti gausu mėnesių. Tiesiog pasivaikščiokite po savo ūkininkų turgų ir išsirinkite keletą daržovių, kurios jums patinka ir kurios puikiai dera kartu su salotomis.
Žieminiai vaisiai ir riešutai
Kitas jūsų žiemos salotų priedas yra vaisiai ir riešutai. Vaisiai, tokie kaip figos, granatai, persimonai, spanguolės ir rabarbarai, puikiai papildo šiltas žiemines salotas. Pabarstę granatų sėklomis ar šviežiomis spanguolėmis ant šiltų salotų, gaivintų daržovių krūva suteikia šviežumo ir ryškumo. Norėdami šiek tiek pridėti traškumo, galite pridėti bet kokio skrudinto riešuto; graikiniai riešutai, pekano riešutai, pušies riešutai ir Brazilijos riešutai yra tik keli pavyzdžiai. Vėlgi, pasivaikščiokite po savo ūkininkų turgų ir išsirinkite keletą šviežių vaisių, kad įmaišytumėte papildomo saldumo.
Baltymas
Daugelyje salotų dažnai yra baltymų, pavyzdžiui, keptos vištienos ar tuno, todėl, žinoma, galite jų pridėti prie savo šiltų salotų. Tačiau užuot pridėję šaltos, likusios vištienos, paruoškite šviežią vištieną ir laikykite ją šiltai. Taip pat galite pridėti traškios šoninės, šviežiai virto ahi tuno, smulkintos kiaulienos, keptos lašišos ar net skanių keptų austrių. Nepriklausomai nuo to, kokį baltymą pasirinksite, įsitikinkite, kad jis šiltas. Jūs nenorite, kad šiltos daržovės būtų sumaišytos su šaltu vištienos gabalėliu. Jei esate tikrai nuotykių kupinas, pridėkite dar įdomesnių baltymų, tokių kaip kiaulienos pilvas, ėriena ar jautiena.
Papildomi ingredientai
Be pagrindinių ingredientų, į skonį ir tekstūrą turėtumėte pridėti keletą papildomų elementų. Tokie sūriai kaip „Gorgonzola“, „Parmigiano“, „Gruyere“ ar „Comte“ puikiai tinka šiltoms salotoms. Visi šie skoniai ir tekstūra yra sotūs sūriai. Šiuos sūrius galite sutrupinti, susmulkinti ar sutarkuoti tiesiai ant viršaus kaip galutinį garnyrą, arba galite juos pridėti didesnėmis porcijomis uždėkite didelę dalį ant šiltų daržovių ir šiek tiek palikite lydytis. Be to, sėklos ir džiovinti vaisiai, tokie kaip sezamo sėklos, moliūgų sėklos, saulėgrąžų sėklos ar razinos, puikiai tinka tekstūrai pridėti. Visose salotose būtinai turėkite omenyje panašius skonio profilius; nenorite pridėti per daug ingredientų, kurie išsiskiria per daug skirtingų skonių.
Persirengimas
Turite du apsirengimo variantus: šiltą arba šaltą. Šiltų salotų ingredientai gali padėti nustatyti, ar šaltas ar šiltas padažas yra tinkamesnis. Šiltas bekono padažas yra klasikinis špinatų salotų priedas, todėl pirmą kartą šiltoms salotoms tai gali būti teisingas būdas. Taip pat galite paruošti paprastą šiltą aliejaus ir acto padažą ant šviežių daržovių salotų, kad paryškintumėte nuostabius žieminių daržovių skonius. Šaltas jogurto arba majonezo padažas tiks salotoms, kuriose yra daug baltymų, pavyzdžiui, kiaulienos, vištienos ar ėrienos. Jei jau turite šiltą daržovių pagrindą, papildytą šiltu baltymu, pridėjus atšaldytą padažą bus tiesiog tobula sukurti nepakartojamą pojūtį burnoje.
Išlaikyti pusiausvyrą
Ruošiant šiltas žiemines salotas svarbiausia išlaikyti skonių, tekstūros ir temperatūros pusiausvyrą. Pirmiausia įsitikinkite, kad jūsų daržovės gerai dera su vaisiais ar sūriais (ar papildomais ingredientais) ir padažu. Skoniai turėtų gerai susimaišyti, tačiau taip pat turėtumėte sugebėti paragauti kiekvieno atskiro ingrediento nemaskuojant skonių. Kalbant apie tekstūrą, salotose turėtų būti malonus šilkinių, traškių, net (šiek tiek) kramtomų burnos kvapų mišinys. Nepridėkite per daug vienos ar kitos tekstūros, kad kiekviena kąsnelio dalis būtų graži. Galiausiai temperatūra, žinoma, kelia susirūpinimą šiltose salotose. Jūs tikrai nenorite garuojančių daržovių ar baltymų; norite fotografuoti tik šiltai. Prieš maišydami ingredientus, leiskite jiems šiek tiek atvėsti. Tačiau jei naudojate lapinius žalumynus, prieš patiekdami įsitikinkite, kad jie nenuvys ir nepraras savo spalvos.
Šiltos vištienos ir špinatų salotos
Porcijos dydis 4
Ingridientai:
- 4 puodeliai kūdikių špinatų
- 1 visas raudonas svogūnas, plonai supjaustytas
- 1 puodelis supjaustytų grybų
- 3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 2 žalios vištienos krūtinėlės, supjaustytos kubeliais
- 4 supjaustytos lašinių juostelės
- 1/2 puodelio pjaustytų pekano riešutų
- 4 šaukštai apelsinų sulčių
- 4 šaukštai balzamiko acto
- Druska ir pipirai pagal skonį
Nurodymai:
- Keptuvėje su 1-1/2 šaukštais alyvuogių aliejaus patroškinkite špinatus, svogūnus ir grybus, kol suminkštės ir tiesiog suminkštės.
- Virkite vištieną likusiame aliejuje ir kaitinkite, kol ji iškeps iki galo. Tada suberkite šoninę ir kepkite, kol apskrus.
- Tuo tarpu pekano riešutus paskrudinkite atskiroje keptuvėje, kol tik apskrus.
- Nedideliame puode sumaišykite apelsinų sultis, actą, druską ir pipirus ir kaitinkite, kol sušils.
- Šaukšteliu supilkite daržoves į lėkštę, ant viršaus uždėkite vištienos, šoninės, pekano riešutų ir šilto padažo.
Šiltos endijos ir kriaušių salotos
Porcijos dydis 4
Ingridientai:
- 2 didelės kriaušės, supjaustytos
- 3 puodeliai radicchio, supjaustyti
- 1 puodelis pankolio, supjaustytas
- 1/2 raudonojo svogūno, smulkiai supjaustyto
- 2 uncijos sutrupinto Gorgonzola sūrio
- 1/3 puodelio skrudintų migdolų
- 1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio medaus
- 1/2 puodelio aviečių acto
- 1/2 šaukšto Dižono garstyčių
- Druska ir pipirai pagal skonį
Nurodymai:
- Kepkite kriaušes keptuvėje, kol suminkštės. Išimkite ir atidėkite juos.
- Į tą pačią keptuvę įpilkite radicchio, pankolio ir svogūnų ir pakepinkite, kol suminkštės.
- Padėkite radicchio ir svogūnus į lėkštę, ant viršaus uždėkite kriaušių, Gorgonzola ir migdolų.
- Alyvuogių aliejų išplakite su medumi, actu, garstyčiomis, druska ir pipirais. Užpilkite padažą ant salotų.
Pastaba: Šį padažą taip pat galima pašildyti keptuvėje.
Šiltos jautienos ir fetos salotos
Porcijos dydis 4
Ingridientai:
- 1 (4 svarų) žalios jautienos nugarinė
- 3 šakelės rozmarino
- 3 česnako skiltelės, nuluptos
- 4 puodeliai rukolos
- 2 šaukštai kapotų šviežių mėtų
- 1/2 puodelio granatų sėklų
- 3 šaukštai sutrinto fetos sūrio
- 1 šaukštas medaus
- 1/2 puodelio baltojo vyno acto
- 1/2 puodelio paprasto graikiško jogurto
- Druska ir pipirai pagal skonį
Nurodymai:
- Jautienos nugarinę pagardinkite druska ir pipirais iš išorės. Supjaustykite plyšį nugarinėje ir įdarykite česnaku bei rozmarinu. Kepkite nugarinę 350 laipsnių F temperatūroje nuo 45 minučių iki 1 valandos arba kol visiškai iškeps. Nuimkite nugarinę nuošalyje.
- Dubenyje sumaišykite rukolą ir mėtas, ant viršaus užberkite granatų sėklų ir fetos sūrio.
- Sumaišykite medų su actu, jogurtu, druska ir pipirais ir gerai išplakite, kol visiškai susimaišys.
- Pašalinkite rozmarino šakeles iš nugarinės, tada supjaustykite filė į 1/4 colio storio griežinėliais ir padėkite ant salotų. Pabarstykite padažu ir patiekite.
Daugiau šalto oro receptų
Briuselio kopūstai su balzamo redukcija
Keptos saldžiųjų bulvių bulvytės
Bulvių sriubos receptas
