Moliuskus, tokius kaip austrės, paruošti namuose gali būti šiek tiek sudėtinga. Taigi mes kalbėjomės su įžymybių šefas Marcas Murphy kad gautumėte geriausių jo patarimų, gudrybių ir receptų idėjų, dėl kurių virtuvėje tapsite austrių baro roko žvaigžde.
Daugiau:13 skanių būdų austrėms šliaužti šią vasarą
Austrių pasirinkimas
Kai einate į turgų pirkti austrių, patikrinkite, ar jos šviežios. Įsitikinkite, kad jie gyvi, bet visiškai uždaryti.
Galima rinktis iš daugybės veislių (Ramiojo vandenyno, Rytų ir Olimpijos - tik kelios). Kaip žinoti, kurie yra geriausi?
Virėjas Murphy siūlo eiti su austrėmis, kuriose nėra „reaktyvinio atsilikimo“. Jis mieliau tarnauja rytinėje pakrantėje austrės savo Niujorko restoranuose „Ditch Plains“ ir „Landmarc“, nes jis nori turėti šviežiausių austrių galima. Ieškodami austrių turguje, norite eiti su austrėmis, kurios yra vietinės ir turi mažiausiai kelionės laiko.
Drebančios austrės
1. Kruopščiai nuplaukite austres po vėsiu tekančiu vandeniu.
2. Uždėkite austrę suapvalinta puse žemyn ant rankšluosčio, o rankšluostį iš dalies užlenkite ant austrės, o vyrių pusę neuždengtą.
3. Atskirkite vyrį, paspausdami austrių peilio (ar kito trumpo, tvirto peilio) galiuką ir judindami jį aplink, kol jis atsilaisvins. Tam prireiks praktikos.
4. Atskirkite raumenis, laikančius lukštą, pritvirtindami (ką tik išvalytą) ašmenį skersai tarp apvalkalų ir padėdami jį nuo vyrio iki kito galo.
5. Išmeskite viršutinį apvalkalą. Vienoje rankoje suspaudę apatinį apvalkalą, nutraukite raumenį, pritvirtinantį raumenį prie vidaus. Būkite atsargūs, kad neapvirstumėte lukšto ir neprarastumėte to skanaus gėrimo.
Daugiau:Kaip nulupti ir nuvalyti krevetes per kelias sekundes
Austrių paruošimas
Kai jau suplėšėte austres, dabar ateina linksmoji dalis: pasiruošimas.
Žalias: Galite viską padaryti paprastai ir patiekti austres žalias. Murphy sako, kad jam patinka valgyti žalias austres su išspausta citrina ar trupučiu vinigretės, vadinamos mignonette.
Norėdami pagaminti mignonette, jums tereikia sumaišyti ryžių vyno actą, maltą askaloninį česnaką, tarkuotą imbierą ir juoduosius pipirus. Užlašinkite šviežių austrių ir gausite šviežią bei skoningą užkandį - viskas taip paprasta.
Virti: Jei norite ką nors išbandyti šiek tiek iš dėžutės, Murphy siūlo šį virtų austrių receptą, kuris yra tiesiog fenomenalus. Plonai supjaustykite batono gabaliukus, užberkite austrių, į kiekvieną austrę įpilkite sudėtinio sviesto česnako ir petražolių ir kepkite orkaitėje. Austrės verda, o sviestas ištirpsta, išsilieja ant duonos, sudarydamas nenugalimą receptą. „Kalbant apie virtas austres, šis receptas yra fantastiškas“, - sako Murphy.
Tą patį receptą šiltuoju metų laiku taip pat galite pasigaminti ant grotelių. Jei sviesto gaminimas šiek tiek išeina iš jūsų komforto zonos, Murphy siūlo jį pakeisti sumaišytas sviestas su kepsnių padažu, tada kepti ant austrių-tai puikus šiltas oras užkandis.
Išgerkite alaus ir mėgaukitės austrių receptų pasirinkimu.
Daugiau:10 receptų naudojant tvarias jūros gėrybes
