Dūminis skonis ir sultinga sultinga mėsa yra tik dvi priežastys, dėl kurių reikia kepti kepsninę. Šis populiarus būdas lėtai gaminti maistą ant grotelių idealiai tinka laisvalaikio savaitgaliams ir susitikimams su šeima ir draugais. Šiltu oru kepsninių sezono proga gegužė yra Nacionalinis kepsnių mėnuo. Mes turime kepsninės patarimų ir receptų, kurie padės patobulinti jūsų kepsninės įgūdžius ir pamėgti vieną mėgstamiausių Amerikos kulinarinių pramogų.
BBQ patarimai
BBQ patarimas Nr. 1: lėtai
Ant grotelių dažnai manoma, kad tai yra tas pats, kas kepti ant grotelių, tačiau bet koks kepsnių mėgėjas jums pasakys, kad šie kepimo būdai yra du visiškai skirtingi dalykai. Grilis paprastai gaminamas ant netiesioginės šilumos
ir ilgesnį laiką, kol ant grotelių kepama paprastai per tiesioginę kaitrą trumpesnį laiką. Tikra kepsninė skirta patiekalams, kai nesijaudinate laukdami.
BBQ patarimas #2: naudokite medieną ar anglį
Kadangi kepsninės paprastai gaminamos ant netiesioginės šilumos, geras kepimo būdas yra mediena, nes mediena skleidžia tolygią šilumą ir suteikia mėsai nepakartojamą skonį. Anglis suteikia dūminį skonį ir
dažnai yra pageidaujamas BBQ tradicionalistų pasirinkimas.
BBQ patarimas #3: priderinkite medieną prie savo maisto
Jei pasirinksite naudoti medieną kaip šilumos šaltinį, apsvarstykite įvairias medienos rūšis ir jų išskirtinį skonį, kad geriausiai papildytumėte savo maistą. Hickory gerai tinka su kiauliena ir šonkauliais, mesquite yra
idealiai tinka beveik visai mėsai (bet ypač jautienai), ąžuolas puikiai tinka prie jautienos, kiaulienos, žuvies ir žvėrienos, o klevas puikiai tinka vištienai, jūrų vištoms ir kiaulienai.
BBQ patarimas #4: Sezonas ir padažas
Yra įvairių minčių mokyklų
ar pagardinti ir marinuoti mėsą šlapiu ar sausu trintuvu, ar visai netrinti, vietoj to, kol keps mėsa, pasirinksite padažinį padažą. Pasirinkimas priklauso nuo jūsų. Sausi įtrūkimai paprastai būna lengvi
skonio ir reikia tepti tirštai. Drėgnas įtrinimas yra pasta su ingredientais, tokiais kaip garstyčios, česnakai, krienai ir (arba) čili pipirai. Nesvarbu, kokį trintį pasirinksite, įsitikinkite, kad jis turi laiko
įsiskverbti į mėsą, nuo 15 minučių iki nakties, priklausomai nuo jūsų mėsos storio. Jei pasirinksite sausą ar drėgną trynimą, patiekite mėsą su panardinamuoju padažu, kad mėsa galėtų būti panardinta
po virimo. Jei nuspręsite nenaudoti trinimo, kepdami mėsą sutepkite kvapniu padažu, kad mėsa būtų drėgna.
BBQ patarimas #5: eksperimentuokite su skirtingais padažais
Yra įvairių padažų pagrindų, dažnai priklausančių nuo geografinės padėties, kurie gali būti naudojami skrudinimui ir panardinimui. Populiariausi yra acto, pomidorų ar garstyčių padažai, ir tai
įprasta, kad į padažus taip pat įeina įvairių rūšių tyrės vaisiai ar vaisių sultys, krienai, burbonas ar net vynas. Eksperimentuokite su įvairių rūšių padažais ir raskite skonių derinius
tau labiausiai patinka.
BBQ receptai
Sausai trinti šonkauliai
Padaro 2 svarus šonkaulių
Ingridientai:
8 šaukšteliai paprikos
4 šaukšteliai druskos
4 šaukštelių svogūnų miltelių
4 šaukšteliai šviežių maltų juodųjų pipirų
2 arbatiniai šaukšteliai kajeno
2 lentynos kiaulienos arba jautienos šonkaulių (apie 2 svarai)
Nurodymai:
1. Mažame dubenyje sumaišykite prieskonius. Tepkite mišinį ant abiejų džiovintų šonkaulių lentynų pusių ir leiskite pailsėti, kol šonkauliai atrodys beveik šlapi, bent 15 minučių, jei ne ilgiau.
2. Tuo tarpu paruoškite kepsninę su pasirinkta mediena netiesioginei kaitrai. Ant grotelių uždėkite šonkaulius ir uždarykite dangtį. Virkite ant silpnos ugnies, vieną kartą apversdami, kol šonkauliai suminkštės. Išimkite ir patiekite
iš karto pasirinkdami panardinamąjį padažą.
Šlapiai trinti kepsniai
Tarnauja nuo 2 iki 4
Ingridientai:
4 šaukštai karšto čili miltelių
2 arbatiniai šaukšteliai kajeno
2 šaukšteliai šviežių maltų pipirų
4 arbatinius šaukštelius česnako miltelių
4 arbatinius šaukštelius citrinos sulčių
2 (8 uncijos) kepsniai
Nurodymai:
1. Mažame dubenyje sumaišykite prieskonius, česnako miltelius ir citrinos sultis. Pusę mišinio įtrinkite ant kepsnio ir palikite bent 15 minučių ar ilgiau.
2. Tuo tarpu paruoškite kepsninę su pasirinkta mediena netiesioginei kaitrai. Padėkite kepsnius ant grotelių ir uždarykite dangtį. Virkite ant silpnos ugnies, vieną kartą apversdami, kol kepsniai suminkštės ir iškeps iki norimos
iškepimas, tepimas likusiu trintuvu. Išimkite ir nedelsdami patiekite.
Burbono padažai
Padaro 4 kotletus
Ingridientai:
1 puodelis Dižono garstyčių
1 puodelis kepsnių padažo
1 puodelis burbono
Karštas padažas pagal skonį
Dviejų citrinų sultys
4 kiaulienos kotletai
Nurodymai:
1. Paruoškite kepsninę netiesioginei kaitrai su pasirinkta mediena. Garstyčias sumaišykite su kepsnių padažu, burbonu, karštu padažu ir citrinos sultimis. Padalinkite padažą į du dubenis - vieną
pasitepkite, vieną patiekite su virtais kotletais.
2. Padėkite kotletus ant grotelių ir virkite ant silpnos ugnies uždarytu dangčiu, kol suminkštės. Kas kelias minutes sutepkite kotletus su puse padažo. Likusį padažą patiekite su karbonadu.
Daugiau BBQ receptų
Skanūs T-Bones su Bourbon BBQ padažu
Geriausi BBQ padažai
Kulinarinės knygos kepsninei ir kepsninei
