Prieš ketverius metus Gypsum, Kolorado gyventoja Karen Rysavy pradėjo mažai angliavandenių turinčią dietą, kai jos vyras paskelbė apie ketinimą pradėti Atkinso dietą. Iš pradžių susirūpinusi jo saugumu, tyrimai, kuriuos ji atliko, galiausiai privertė ją patikėti. Po metų ji sumažėjo 10 dydžių ir 65 svarais lengvesnė, o jos vyras prarado tiek pat. Abiejų sveikata pagerėjo – vos po pirmųjų dviejų mėnesių Rysavy cholesterolio kiekį kraujyje sumažino šimtais punktų.
Tačiau praėjus metams po tos pirminės sėkmės, Rysavy sulaužė nugarą važiuodama rogutėmis su jų sūnumi. Keista, kad per ilgą atsigavimo laikotarpį ji sugebėjo visiškai numesti svorio, be to, ji tvirtina, kad tai buvo lengva.
„Dar labiau šokiruoja nei mano svorio metimo sėkmė – pagerėjo mano bendra sveikata“, – sako Rysavy. „Tie mitai apie inkstų pažeidimą ir tai, kaip visi sotieji riebalai užkimš mano arterijas, dabar mane tiesiog juokina. Mačiau ne tik daugybę tyrimų, kurie tai paneigtų, bet ir ketverius metus trukę laboratoriniai tyrimai, kurie neabejotinai įrodo, koks sveikas man yra šis gyvenimo būdas!
Rysavy neperdeda. Kai 2002 m. sausio mėn. ji susilaužė stuburą, jai buvo atlikta rentgeno nuotrauka, kuri atskleidė daugiau nei lūžusius slankstelius – net ir neįgudusiai plika akimi aiškiai matė keli dideli inkstų akmenys. Per didelė, kad susiformuotų vos per dvejus metus nuo tada, kai pradėjo vartoti mažai angliavandenių, ji kaltina ilgus metus mažai riebalų ir yo-yo dietos, teorija. patvirtino 2003 m. rugsėjo mėn. stebėjimas, kuris parodė, kad po daugelio litotripsijos operacijų, skirtų senam akmeniui pašalinti, visus metus ji buvo be akmenų. akmenys. „[Gydytojas] nori susitikti su manimi dar po dvejų metų, kol paskelbs mane „išgydytu“, bet esu tikras, kad taip nutiks. 
Rysavy taip pat atlieka laboratorinius tyrimus, kurie rodo nuolatinį cholesterolio kiekio kraujyje pagerėjimą per pastaruosius ketverius metus. „Išbandžiau mažai riebalų turinčias dietas ir net vaistus, skirtus cholesterolio kiekiui mažinti, bet mano cholesterolis ir svoris tik didėjo“, – sako ji. „Mažas angliavandenių kiekis yra pirmas ir vienintelis dalykas, kuris padėjo. Be tų dalykų, apie kuriuos jau pasakojau, yra tai, kad aš niekada nebūnu alkanas, man labai patinka visas maistas, Valgau daugiau vaisių ir daržovių nei dauguma mano pažįstamų žmonių, kurie valgo taip vadinamą „subalansuotą“ mitybą, ir niekada neturiu energijos nuosmukiai. Pradėjau sportuoti tik dėl to, kaip velniškai gerai jaučiuosi! Prieš pakeičiant mitybos įpročius, niekada neturėjau energijos. Dabar aš niekada nenustoju judėti – ar šypsotis!
Rysavy taip tvirtai tiki savo mitybos planu, kad kurdama populiarią ir plačią interneto svetainę išleido ne vieną, o dvi mažai angliavandenių turinčias kulinarijos knygas (www.trulylowcarb.com). Šiuo metu ji leidžia nemokamą internetinį mėnesinį informacinį biuletenį ir yra nuolatinė jo bendradarbė LowCarb energija žurnalas. Velionis medicinos mokslų daktaras Robertas Atkinsas ją atpažino 2001 m. spalį, paskelbdamas sėkmingą istoriją Atkinso centro svetainėje, o vėliau pacitavo savo paskutinėje dietų knygoje „Atkins for Life“.
„Savo gyvenimo misija siekiu leisti žmonėms žinoti, kad mažai angliavandenių turi būti lygus daug baltymų ir kad aš negyvenu vartodamas raudoną mėsą ir šoninę – taip pat niekas neturėtų laikytis mažai angliavandenių turinčios dietos!
