Alkoholį galima rasti kaip daugelio receptų ingredientą. Jis gali būti pridedamas kaip sudedamoji dalis, norint pridėti specifinių skonių, arba gali būti sudedamoji dalis, pvz., ekstraktai. Daugelyje kulinarinių knygų ir virėjų vartotojui sakoma, kad alkoholis sudegs, tačiau procesas yra sudėtingesnis, nei rodo šis paprastas teiginys.
Alkoholis verda žemesnėje temperatūroje nei vanduo – 86 laipsniai Celsijaus. 100 laipsnių C. vandeniui, nors gali tekti virti alų 30 minučių, kad jis atitiktų NA arba nealkoholinio kategoriją, o tai pagal įstatymą reiškia, kad jame yra mažiau nei 0,5 procento alkoholio.
Skonis yra tai, ką alkoholiniai gėrimai prideda prie maisto, kai naudojami kaip sudedamųjų dalių dalis. Alkoholiniai gėrimai į receptą neįtraukiami dėl svaiginamojo alkoholio poveikio. Kita vertus, ekstraktuose alkoholis naudojamas dėl kitų priežasčių. Ekstraktas yra koncentruotas tirpalas, pagamintas ekstrahuojant (išplaunant arba ištraukiant) sudedamąsias dalis iš pradinio junginio struktūrinės matricos.
Alkoholio kiekis ekstraktuose gali svyruoti nuo 20 % iki 90 %, o didesnės koncentracijos reikalingos mažiausiai vandenyje tirpioms sudedamosioms dalims. Ekstrakte esantis alkoholis gali būti naudojamas kaip konservantas ir turėtų išlaikyti originalaus ingrediento, iš kurio jis pagamintas, aromatą ir skonį. Jis taip pat veikia kaip nešiklis per gleivines, todėl palengvina absorbciją į kraują.
Ekstraktuose yra labai didelis alkoholio procentas, tačiau bendra alkoholio dozė yra maža, todėl iš tikrųjų suvartojamo alkoholio kiekis yra labai mažas. Sumaišius 30 lašų paprasto ekstrakto į 2 uncijas vandens, alkoholio kiekis būtų toks būti 0,59 %, o tai prilygsta 1/65 butelio alaus arba 1/85 taurės vyno suvartojimui.
Informacija, kurią pateikė Niujorko valstijos alkoholizmo ir piktnaudžiavimo narkotikais tarnybos (OASAS)
