Daugelis šeimų turi tradiciją Velykų rytą patiekti „Hot Cross“ bandeles. Šiais metais,
kodel nepadarius patiems? Brenda Hyde pateikia puikų receptą.
Mišri istorija
Hot Cross Buns turi mišrią istoriją. Kai kas sako, kad jos buvo pagoniškų pavasario švenčių dalis, o vėliau kryžių padovanojo vienuoliai, norėdami tradicijai suteikti krikščionišką prasmę. Kituose pasakojimuose kalbama apie anglę našlę, kurios sūnus išplaukė į jūrą ir ji prisiekė kiekvieną Didįjį penktadienį iškepti jam bandelę. Kai jis negrįžo, ji kasmet kepė jam karštą bandelę su kryžiumi ir gera valia pakabino ją kepyklos lange, kad jis kada nors grįš pas ją. Anglai išlaikė tradiciją jai net jai mirus.
Švenčių tradicijos dažnai turi pagoniškas, taip pat krikščioniškas šaknis ir ne kartą simbolika laikui bėgant buvo keičiama, kad būtų pritaikyta ją naudojantiems savo šventėse. Pastebėjau, kad iš tikrųjų svarbu, kokią vertę tradicija turi mūsų pačių šeimose ir mūsų pačių bendruomenėse.
Tradicinis receptas
Nuo Grand Union kulinarijos knyga, autorinės teisės 1902 m., pateikiamas šis Hot Cross Buns receptas:
Padarykite ploną tešlą iš dviejų uncijų mielių, pusės puslitros miltų, ketvirtadalio svaro baltojo cukraus ir litrų pieno. Reikia labai atsargiai, kad miltai netaptų gumuliais. Palikite mišinį valandą pastovėti, tada įberkite keturis svarus miltų, pusę svaro cukraus ir du arbatinius šaukštelius sumaišytų prieskonių. Iš masės padarykite vientisą tešlą, supjaustykite ir formuokite bandeles ir padėkite į šiltą vietą, kur gali kilti kaip duona. Kepti tokioje orkaitėje, kokia reikalinga duonai. Pagal šį receptą pagaminsite 24 bandeles.
Tačiau jei norite naujausio recepto, kurį bus daug lengviau sekti, toliau pateiktas puikiai tiks!
Karštos kryžiaus bandelės
Ingridientai:
1/4 puodelio pieno
1/3 stiklinės cukraus
3/4 arbatinio šaukštelio druskos
1/2 puodelio patrumpinimo
2 pakuotės aktyvių sausų mielių
1/2 puodelio šilto vandens (apie 110 laipsnių)
3 kiaušiniai
4 stiklinės išsijotų miltų
1/2 arbatinio šaukštelio cinamono
3/4 stiklinės serbentų
1 kiaušinio baltymas
1 arbatinis šaukštelis šalto vandens
- Glaistymas (receptas pateiktas žemiau)
Nurodymai:
1. Nedideliame puode užplikykite pieną, suberkite cukrų ir sutrinkite; atvėsinti iki drungno.
2. Ant šilto vandens pabarstykite mieles; maišykite, kad ištirptų. Į pieno mišinį įpilkite kiaušinių, mielių mišinio, 1 puodelį miltų ir cinamono; plakite elektriniu plaktuvu vidutiniu greičiu apie 2 minutes, retkarčiais nugramdydami dubenį.
3. Po truputį įmaišykite serbentus ir pakankamai likusių miltų, kad susidarytų minkšta, lengvai apdorojama tešla. Gerai sumuškite.
4. Sudėkite į lengvai riebalais pateptą dubenį ir apverskite tešlą, kad taip pat pateptumėte riebalais. Uždenkite ir leiskite pakilti, kol padvigubės. Tai užtruks apie 1 1/2 valandos. Išmuškite tešlą. Pasukite ant lengvai miltais pabarstytos lentos.
5. Susukite arba paglostykite iki 1/2 colio storio. Supjaustykite apskritimais 2 1/2 colio sausainių pjaustytuvu arba stiklinės dugnu. Paglostykite formeles iki bandelės formos. Padėkite maždaug 1 1/2 colio atstumu vienas nuo kito ant riebalais išteptų kepimo skardų. Leiskite pakilti, kol beveik padvigubės apie 1 valandą.
6. Labai aštriu peiliu (gerai tinka dantytas) įpjaukite kryžių kiekvienos bandelės paviršiuje. Viršus aptepkite neplaktu kiaušinio baltymu, sumaišytu su šaltu vandeniu. Kepkite 375 laipsnių orkaitėje 15 minučių arba iki auksinės rudos spalvos. Atvėsinkite ant grotelių apie 5 minutes. Sviesto peilio galiuku arba nedideliu šaukšteliu supilkite kryželius baltu glaistu. Padaro apie 18 bandelių.
Šaltinis:
1 1/2 stiklinės cukraus pudros
2 šaukštai margarino arba sviesto, suminkštinto
1-2 šaukštai pieno
1/2 arbatinio šaukštelio vanilės
Nurodymai:
Sumaišykite visus ingredientus ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.
