Balandžio 19 d.: kepkite kalakutą! - Ji žino

Negaminkite tos pačios senos kalakutienos! Vietoje to kepkite vieną!

Cajun kepta kalakutiena

Ingridientai:

1. 1/2 puodelio košerinės druskos 
2. 3 šaukštai svogūnų miltelių 
3. 3 šaukštai juodųjų pipirų 
4. 3 šaukštai baltųjų pipirų
5. 2 šaukštai saldaus baziliko
6. 2 arbatiniai šaukšteliai lauro lapų, maltų
7. 1 valgomasis šaukštas kajeno pipirų
8. 2 arbatiniai šaukšteliai dildės miltelių
9. 3 šaukštai česnako miltelių
10. 1 1/2 šaukštai paprikos
11. 1 10–12 svarų sveika kalakutiena, nesipučianti
12. 4-5 galonų žemės riešutų aliejaus

Nurodymai:

1. Sumaišykite druską, žoleles ir pipirus. Maišykite, kol gerai susimaišys. Naudokite 1/2–2/3 puodelio 10–12 svarų kalakutui. Sandariai uždengtame inde galima laikyti kelis mėnesius.
2. Išimkite vidurius ir kaklą, gerai nuplaukite kalakutą šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Pasirūpinkite, kad išdžiovintumėte abi vidines ertmes.
3. Sudėkite į didelę keptuvę ir paukščio vidų bei išorę patrinkite prieskonių mišiniu. Kad aliejus gerai cirkuliuotų per ertmę, nesujunkite ir nesujunkite kojų.
4. Nupjaukite sparnų galiukus ir aptempkite mažą uodegėlę, nes jie gali įstrigti gruzdintuvės krepšyje.
5. Uždenkite keptuvę ir padėkite į šaldytuvą nakčiai. Pastatykite lauko dujų degiklį ant lygaus purvo ar žolės vietos. Niekada nekepkite kalakuto patalpose, garaže ar bet kokioje prie pastato pritvirtintoje konstrukcijoje. Nekepkite ant medinių paklotų, kurie gali užsidegti, arba ant betono, kurį gali ištepti aliejus. (Saugos patarimas: šalia turėkite gesintuvą, kad padidintumėte saugumą.) 
6. Įpilkite aliejaus į 7–10 galonų puodą su krepšeliu arba stovu. Esant vidutiniam arba aukštam nustatymui, įkaitinkite alyvą iki 375 laipsnių F. (atsižvelgiant į alyvos kiekį, lauko temperatūrą ir vėjo sąlygas, tai turėtų užtrukti apie 40+ minučių). Tuo tarpu kalakutieną dėkite į krepšį arba ant grotelių, kaklu žemyn. Kai kepimo termometre aliejaus temperatūra užfiksuoja 375 laipsnių F, lėtai nuleiskite kalakutą į karštą aliejų. Aliejaus lygis pakils dėl putojimo, kurį sukelia drėgmė iš kalakuto, bet stabilizuosis maždaug per minutę. (Saugos patarimai: kad išvengtumėte nudegimų dėl išsitaškusio aliejaus, dėvėkite orkaitės kumštines/pirštines, mūvėkite ilgas rankoves, dėvėkite sunkius batus ir net akinius. Išmintinga, kad kalakutą nuleistų ir pakeltų du žmonės.) 
7. Nedelsdami patikrinkite alyvos temperatūrą ir padidinkite liepsną, kad alyvos temperatūra būtų palaikoma 350 laipsnių F. Jei temperatūra nukrenta iki 340 laipsnių F. arba žemiau, į kalakutą pradės sunktis aliejus.
8. Kepkite maždaug 3–4 minutes vienam kilogramui arba maždaug 35–42 minutes 10–12 svarų kalakutienui. Visą laiką būkite prie viryklės, nes karštis turi būti reguliuojamas. Kai kepama iki 170 laipsnių F. krūtinėje arba 180 laipsnių F. šlaunyje atsargiai išimkite kalakutą iš karšto aliejaus.
9. Leiskite kalakutienai nuvarvėti keletą minučių. (Saugos patarimas: leiskite aliejui visiškai atvėsti prieš padėdami arba išmesdami.) Nuimkite kalakutą nuo grotelių ir padėkite ant serviravimo lėkštės.
10. Prieš droždami leiskite pailsėti 20 minučių.

PASTABA: Naudokite tik didelius dūmų kiekius turinčius aliejus, tokius kaip žemės riešutų, rapsų ar dygminų aliejus. Norėdami nustatyti teisingą aliejaus kiekį, įdėkite kalakutieną į puodą prieš dėdami prieskonių ir įpilkite vandens, kol kalakutiena uždengs. Išmatuokite vandens kiekį ir naudokite atitinkamą kiekį aliejaus. Kruopščiai išdžiovinkite puodą nuo viso vandens. Padaro 12 porcijų.

Vienai porcijai (kiekviena 5,9 uncijos): 1 g angliavandenių; 0g skaidulų; 45 g baltymų; 21 g riebalų; 1116 mg natrio; 129 mg cholesterolio; 383 kalorijos

Receptas pateiktas Nacionalinės Turkijos federacijos. Receptą sukūrė Janet Trent iš Sanfordo, Šiaurės Karolinos. Receptas buvo finalininkas 1999 m. Šiaurės Karolinos kalakutų gaminimo konkurse, kurį rėmė Šiaurės Karolinos Turkijos federacija.

Imbiero ir rozmarino kepta kalakutiena

Ingridientai 10–12 svarų sveikos kalakutienos, nesutepto 1/4 puodelio šviežio imbiero, nulupto ir supjaustyto griežinėliais 2 šaukštai šviežio rozmarino, susmulkinti 6 gvazdikėliai šviežias česnakas, nuluptas 1/4 puodelio šviežio česnako, malto 2 šaukštai košerinės druskos 2 arbatiniai šaukšteliai šviežiai maltų juodųjų pipirų 4–5 galonai žemės riešutų Alyva Nurodymai: Išimkite vidurius ir kaklą, gerai nuplaukite kalakutą šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Pasirūpinkite, kad išdžiovintumėte abi vidines ertmes. Užpildykite ertmę imbieru, rozmarinu ir česnako skiltelėmis. Sumaišykite susmulkintą česnaką, druską ir pipirus ir įtrinkite paukščio išorę. Kad aliejus gerai cirkuliuotų per ertmę, nesujunkite ir nesujunkite kojų. Nupjaukite sparnų galiukus ir aptempkite uodegą, nes jie gali įstrigti gruzdintuvės krepšyje. Marinuoti šaldytuve apie 1 val. Pastatykite lauko dujų degiklį ant lygaus purvo ar žolės vietos. Niekada nekepkite kalakuto patalpose, garaže ar bet kokioje prie pastato pritvirtintoje konstrukcijoje. Nekepkite ant medinių paklotų, kurie gali užsidegti, arba ant betono, kurį gali ištepti aliejus. (Saugos patarimas: šalia turėkite gesintuvą, kad padidintumėte saugumą.) Įpilkite aliejaus į 10 galonų puodą su krepšiu arba stovu. Esant vidutiniam ir aukštam nustatymui, įkaitinkite alyvą iki 375 laipsnių F (atsižvelgiant į alyvos kiekį, lauko temperatūrą ir vėjo sąlygas, tai turėtų užtrukti apie 40+ minučių). Tuo tarpu imbierą, rozmariną ir česnaką išimkite iš ertmės. Įdėkite kalakutieną į krepšį arba ant grotelių, kaklu žemyn. Kai kepimo termometre aliejaus temperatūra užfiksuoja 375 laipsnių F, lėtai nuleiskite kalakutą į karštą aliejų. Aliejaus lygis pakils dėl putojimo, kurį sukelia drėgmė iš kalakuto, bet stabilizuosis maždaug per minutę. (Saugos patarimai: kad išvengtumėte nudegimų dėl išsitaškusio aliejaus, dėvėkite orkaitės kumštines/pirštines, mūvėkite ilgas rankoves, dėvėkite sunkius batus ir net akinius. Išmintinga, kad kalakutą nuleistų ir pakeltų du žmonės.) Nedelsdami patikrinkite aliejaus temperatūrą ir padidinkite liepsną, kad aliejaus temperatūra išliktų 350 laipsnių F. Jei temperatūra nukrenta iki 340 laipsnių F arba žemiau, aliejus pradės prasiskverbti į kalakutą. Kepkite maždaug 3–4 minutes vienam kilogramui arba maždaug 35–42 minutes 10–12 svarų kalakutienui. Visą laiką būkite prie viryklės, nes karštis turi būti reguliuojamas. Kai kepama iki 170 laipsnių F temperatūroje krūtinėlėje arba 180 laipsnių F temperatūroje šlaunyje, atsargiai išimkite kalakutą iš karšto aliejaus. Leiskite kalakutienai nuvarvėti keletą minučių. (Saugos patarimas: leiskite aliejui visiškai atvėsti prieš padėdami arba išmesdami.) Nuimkite kalakutą nuo grotelių ir padėkite ant serviravimo lėkštės. Prieš droždami leiskite pastovėti 20 minučių.

PASTABA: Naudokite tik didelius dūmų kiekius turinčius aliejus, tokius kaip žemės riešutų, rapsų ar dygminų aliejus. Norėdami nustatyti teisingą aliejaus kiekį, įdėkite kalakutieną į puodą prieš dėdami prieskonių ir įpilkite vandens, kol kalakutiena uždengs. Išmatuokite vandens kiekį ir naudokite atitinkamą kiekį aliejaus. Kruopščiai išdžiovinkite puodą nuo viso vandens. Padaro 12 porcijų.

Porcijoje: 1 g angliavandenių; 0g skaidulų; 67 g baltymų; 7 g riebalų; 1130 mg natrio; 195 mg cholesterolio; 520 kalorijų

Receptas iš Nacionalinės Turkijos federacijos

Luizianos kepta kalakutienos krūtinėlė

Ingridientai : 1 valgomasis šaukštas košerinės druskos 1/4 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų 1 valgomasis šaukštas svogūnų miltelių 1-1/2 šaukšteliai česnako miltelių 1 arbatinis šaukštelis grūstų raudonųjų pipirų 4 svarai kalakutienos krūtinėlės, nesipučiančios Pagal poreikį žemės riešutų aliejus

Nurodymai: Mažame dubenyje sumaišykite druską, pipirus, svogūnų ir česnako miltelius bei raudonuosius pipirus. Kalakuto krūtinėlę gerai nuplaukite šaltu vandeniu ir gerai išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais, įskaitant vidinę ertmę. Visus krūtinės paviršius sutepkite prieskonių mišiniu. Įdėkite kalakutieną į krepšį arba ant grotelių, kaklu žemyn. Pastatykite lauko dujų degiklį ant lygaus purvo ar žolės vietos. Niekada nekepkite kalakuto patalpose, garaže ar bet kokioje prie pastato pritvirtintoje konstrukcijoje. Nekepkite ant medinių paklotų, kurie gali užsidegti, arba ant betono, kurį gali ištepti aliejus. (Saugos patarimas: šalia turėkite gesintuvą, kad padidintumėte saugumą.) Įpilkite aliejaus į 7–10 galonų puodą su krepšiu arba stovu. Esant vidutiniam ir aukštam nustatymui, įkaitinkite alyvą iki 375 laipsnių F (atsižvelgiant į alyvos kiekį, lauko temperatūrą ir vėjo sąlygas, tai turėtų užtrukti apie 30+ minučių). Kai kepimo termometre aliejaus temperatūra užfiksuoja 375 laipsnių F, lėtai nuleiskite kalakutą į karštą aliejų. Aliejaus lygis pakils dėl putojimo, kurį sukelia drėgmė iš kalakuto, bet stabilizuosis maždaug per minutę. (Saugos patarimai: kad išvengtumėte nudegimų dėl išsitaškusio aliejaus, dėvėkite orkaitės kumštines/pirštines, mūvėkite ilgas rankoves, dėvėkite sunkius batus ir net akinius. Išmintinga, kad kalakutą nuleistų ir pakeltų du žmonės.) Nedelsdami patikrinkite aliejaus temperatūrą ir padidinkite liepsną, kad aliejaus temperatūra išliktų 350 laipsnių F. Jei temperatūra nukrenta iki 340 laipsnių F arba žemiau, aliejus pradės prasiskverbti į kalakutą. Kepkite apie 4–5 minutes vienam kilogramui. Visą laiką būkite prie viryklės, nes karštis turi būti reguliuojamas. Kai krūtinėlė iškeps iki 170 laipsnių F, atsargiai išimkite kalakutą iš karšto aliejaus. Leiskite kalakutienai nuvarvėti keletą minučių. (Saugos patarimas: leiskite aliejui visiškai atvėsti prieš padėdami arba išmesdami.) Nuimkite kalakutą nuo grotelių ir padėkite ant serviravimo lėkštės. Prieš droždami leiskite pailsėti 15 minučių.

PASTABA: Naudokite tik didelius dūmų kiekius turinčius aliejus, tokius kaip žemės riešutų, rapsų ar dygminų aliejus. Norėdami nustatyti teisingą aliejaus kiekį, prieš dėdami prieskonių į puodą įdėkite kalakuto krūtinėlę ir įpilkite vandens, kol kalakutiena apsems. Išmatuokite vandens kiekį ir naudokite atitinkamą kiekį aliejaus. Kruopščiai išdžiovinkite puodą nuo viso vandens. Padaro šešias porcijas.

Vienai porcijai: (neįskaitant žemės riešutų aliejaus) 1 g angliavandenių; pluošto pėdsakai; 60 g baltymų; 19 g riebalų; 1102 mg natrio; 177 mg cholesterolio; 434 kalorijos.

Receptas iš Nacionalinės Turkijos federacijos