Ant grotelių keptas marinuotas tofu yra skani alternatyva, turinti malonią „mėsišką“ tekstūrą. Tofu lengva paruošti ant grotelių, o geriausia naudoti tik labai tvirtą tofu. Tai reiškia, kad kiniško stiliaus tofu supakuotas į vandens kubilus ir pažymėtas ypač tvirtu arba ypač tvirtu. Norėdami užtikrinti optimalų skonį ir tekstūrą, prieš pjaustydami ir dėdami į marinatą nuplaukite tofu ir nusausinkite švariu virtuviniu rankšluosčiu, išspauskite drėgmės perteklių.
Marinato ingredientai
- 1 1/2 stiklinės daržovių sultinio
- 1/4 puodelio Tamari
- 1 arbatinis šaukštelis vegetariško Worcestershire padažo
- 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto česnako
- 3 šaukštai miso
- 1/3 puodelio sauso vermuto
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
- 2 (16 oz. pkg.) labai tvirtas tofu
Kryptys
- Vidutiniame dubenyje sumaišykite marinato ingredientus ir atidėkite.
- Apvyniokite tofu į švarų virtuvinį rankšluostį. Ant viršaus uždėkite sunkų svorį (pvz., pjaustymo lentą, pasvertą sunkia sulčių skardine). Atidėkite bent 30 minučių, kad iš tofu nutekėtų vandens perteklius.
- Padarykite vieną pjūvį skersai per bloko plotį, o po to du pjūvius horizontaliai ir vertikaliai, kiekvieną kilogramą tofu supjaustykite į 18 kubelių.
- Sudėkite tofu kubelius į nereaguojančią 9 ″ x 13 ″ keptuvę ir viską užpilkite marinatu. Uždenkite ir padėkite tofu į šaldytuvą iki 24 valandų.
- Ant grotelių paruoškite vidutinio karštumo ugnį ir apipurkškite kepsninę (arba lentyną) alyvuogių aliejaus kepimo purškalu. Kepkite tofu ant grotelių, kol paruduos ir susidarys lengva plutelė, maždaug 5–7 minutes kiekvienoje pusėje. Patiekite karštą
Rekomenduojamos daržovės ant grotelių: ketvirčiais supjaustytos kukurūzų ausys, japoniški baklažanai, supjaustyti 1/2 colio apskritimais, apipjaustyti šparagų spygliai, 3/4 colio storio svogūnų griežinėliai, 3/4 colio storio paprikos juostelės ir didelės morkos, supjaustytos įstrižais.
Padaro 6 porcijas
Ant grotelių keptas marinuotas tofu
Mitybos analizė: porcijoje: 4 uncijos kalorijų 115 baltymų 6 g, angliavandenių 2 g, skaidulų 1 g, riebalų 7 g, cholio 0,0 mg, kalcio 100 mg, natrio 64 mg. Kalorijos iš baltymų 22%, kalorijos iš angliavandenių 5%, kalorijos iš riebalų 59% (tai atrodo daug tik todėl, kad kalorijų labai mažai).
Tradicinė marinuota jautiena ant grotelių
Mitybos analizė: porcijoje: 4 uncijos kalorijos 423, baltymai 18 g, angliavandeniai 1 g, skaidulos 0 g, riebalai 38 g, cholis 85, kalcis 3 mg, natris 575 mg. Kalorijos iš baltymų 18%, kalorijos iš angliavandenių 1%, kalorijos iš riebalų 81%.
Pastabos dėl ingredientų:
Tvirtas kiniško stiliaus tofu – tvirtas, ypač tvirtas ir itin tvirtas yra puikus pasirinkimas, o tankumo laipsnis yra skonio reikalas. Galima įsigyti iš White Wave, Nasoya ir Soy Deli bei kitų prekių ženklų sveiko maisto parduotuvėse ir prekybos centruose.
Vegetariškas Worcestershire padažas – visa žievele ir skoniu pasižymintis pagardas be ančiuvių ar jokių dirbtinių ingredientų. Galima įsigyti sveiko maisto parduotuvėse iš „The Wizard“ arba „Robbies“.
Tamari – natūralus sojų padažas be kviečių, sodresnis ir šiek tiek stipresnis nei tradicinis sojų padažas. Tamari galima įsigyti sveiko maisto parduotuvėse, Azijos rinkose ir kai kuriuose prekybos centruose.
Miso yra sodri, lygi pasta, fermentuota iš sojų pupelių ir grūdų, pavyzdžiui, ryžių ar miežių, brandinama nuo vienerių iki trejų metų. „Miso“ konsistencija šiek tiek panaši į žemės riešutų sviestą, todėl jį reikia laikyti šaldytuve, kur jis laikysis keletą mėnesių. Galima įsigyti Japonijos rinkose ir sveiko maisto parduotuvėse, iš „Cold Mountain“ ir „Westbrae Foods“ ir kt.
Perspausdinta su leidimu, The Enlightened Kitchen, John Wiley & Sons, Inc. ©Marie Oser, 2002 m
