Skanios ėriuko kojelės, įdarytos mėtų pesto, yra įspūdingas šventės patiekalas, ypač derinamas su dekadentiniu laukinių grybų duonos pudingu. Šis meniu ne tik yra labiau bauginantis nei tradicinis kalakutas ir įdaras, jį lengviau ir greičiau paruošti, suteikiant daugiau laiko apsilankyti su šeima ir draugais.
Elegantiško atostogų meniu receptai
Receptai mandagūs Kathy A Shreve, „Rosauers“ virtuvės virtuvės šefė Bozemane, Montanoje.
Ėriuko koja įdaryta mėtų pesto
Aptarnauja 8
Šios įdarytos ėrienos kojos paruošimas nuo pradžios iki pabaigos užtruks apie dvi valandas, o ne visai kalakutienai, kuri gali užtrukti tris ar daugiau valandų. Mėtos yra esminis papildas
ėriena, ypač kvapnaus pesto, esančio mėsoje.
Ingridientai:
1 (4 svarų) ėrienos koja be kaulų, apipjaustyta riebalų pertekliumi
Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
4 uncijos šviežių mėtų
2 skiltelės česnako, susmulkintos
1/3 puodelio skrudintų pušies riešutų
3/4 puodelio tarkuoto parmezano
1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
Nurodymai:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių F. Paguldykite ėriuką plokščiu ir aštriu peiliu įstumkite ėriuką į 2 colių storio stačiakampį (taip pat galite savo mėsininkui nukaulinti ir užmušti ėriuko koją). Iškirpti
pašalina papildomus riebalus ir raukšles. Pagardinkite druska ir pipirais ir atidėkite.
2. Norėdami pagaminti mėtų pesto, virtuviniame kombaine sumaišykite mėtas, česnaką, pušies riešutus ir parmezaną. Pulsas grubiai supjaustyti. Kai variklis veikia, lėtai apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Paragaukite ir pagardinkite druska ir
pipirų.
3. Ant ėrienos užtepkite mėtų pesto, palikdami 1/2 colio kraštą aplink visus kraštus. Ritinkite ėriuką skersai, baigdami siūlės puse žemyn. Sujunkite virtuvės špagatą aplink ritinį 1–2 colių intervalais skersai ir
vieną kartą išilgai.
4. Įdėkite ėrieną siūle puse žemyn į kepimo skardą ir kepkite neuždengtą 30 minučių. Sumažinkite temperatūrą iki 350 laipsnių ir kepkite 1–1–1/2 valandas arba kol mėsos termometras bus įdėtas į centrą
Skaito nuo 130 iki 140 laipsnių F.
5. Išimkite iš orkaitės ir palapinės su folija. Leiskite pailsėti 15 minučių. Aštriu peiliu supjaustykite skersai ir patiekite.
Laukinių grybų duonos pudingas
Patiekia 8 Vieno kąsnio šio gausaus garnyro pavargsite.
Ingridientai:
4 kiaušiniai ir 1 kiaušinio trynys
2 puodeliai sunkios grietinėlės
1 šaukštas šviežių čiobrelių lapų
1 arbatinis šaukštelis druskos
1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
1 (16 uncijų) kepalų raugintos duonos, supjaustytos kąsnio dydžio kubeliais
6 šaukštai nesūdyto sviesto, padalinti
1 šaukštas rapsų aliejaus
1 geltonas svogūnas, smulkiai supjaustytas
1 šaukštas malto česnako
1 svaras įvairių grybų (shitake, austrių, crimini ir mygtuko mišinys)
1/2 puodelio brendžio arba baltojo vyno
Nurodymai:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. ir sviestu ištepkite 9 × 13 colių kepimo indą. Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius ir grietinėlę. Įpilkite čiobrelių, druskos ir pipirų ir dar kartą išplakite. Pridėti duonos kubelius
ir mesti į kailį. Atidėti. Ant viryklės uždėkite pilną virdulį vandens, kad užvirtų (vandenį naudosite vandens voniai).
2. Ant vidutinės-stiprios ugnies didelėje keptuvėje įkaitinkite sviestą ir aliejų. Kepkite svogūną, česnaką ir grybus, dažnai maišydami, kol svogūnas bus auksinis. Įpilkite brendžio arba baltojo vyno, kad išlygintumėte keptuvę mentele
arba mediniu šaukštu, kad nugramdytumėte rudus gabalėlius ant keptuvės dugno. Virkite, kol skystis tik išgaruos, ir nukelkite nuo ugnies.
3. Į duonos mišinį įpilkite grybų mišinio ir sulenkite, kad įtrauktų. Supilkite mišinį į kepimo indą. Likusį sviestą supjaustykite gabalėliais ir paskleiskite ant duonos pudingo. Uždenkite folija. Vieta kepti
indą didelėje kepimo skardoje ar kitoje didelėje kepimo formoje. Įdėkite keptuves į orkaitę. Į kepimo skardą supilkite verdantį vandenį, kol jis pasieks pusę kepimo indo šonų (tai vadinama vandeniu
vonia).
4. Kepkite 45 minutes. Nuimkite foliją ir toliau kepkite dar 15 minučių arba kol į vidurį įkištas peilis bus švarus ir viršus auksinis. Išimkite iš orkaitės ir palikite 5–10
minutės prieš pjaustant patiekti.
Šventinės salotos su aguonų padažu
Aptarnauja 8
Šefas Šrevas rekomenduoja lengvas salotas, kurias galima suvalgyti kaip pirmąjį patiekalą, kad paruoštumėte gomurį artėjančiai sočiai vakarienei, arba užkąsti po valgio, kad išvalytumėte gomurį.
Ingridientai:
8 puodeliai sumaišytų žalumynų
2 prinokusios kriaušės, perpjautos per pusę, be šerdies, supjaustytos
1 puodelis cukruotų pekano riešutų
Jūsų pasirinktas aguonų padažas
8 uncijos sutrupinto ožkos sūrio
Nurodymai:
Į didelį maišymo dubenį supilkite sumaišytus žalumynus, kriaušes ir pekano riešutus su sveiku padažu. Tolygiai padalykite salotas į aštuonias atšaldytas salotų lėkštes. Papuoškite ožkos sūriu ir papildomu lašeliu
apsirengimas, jei pageidaujama.
susiję straipsniai
Kaip kaupti barą atostogų sezonui
Atostogų kelionių patarimai mamoms
Seksualūs būdai atsikratyti streso šį atostogų sezoną
Sultingas Padėkos dienos meniu
