Gurmaniški veganiški receptai – SheKnows

Įsivaizduokite, kad dantis neriasi į alpimo vertus veganiškus patiekalus, kuriuos sukūrė daugiau nei dvi dešimtys geriausių šiandienos šefų. 30 metų atsidavusi veganė, Linda Long savo veganų kulinarijos knygoje suteikia tokią puikią galimybę, Puikūs virėjai gamina veganus.

Susijusi istorija. Martha Stewart ką tik pasidalino kreminiu brokolių kariu, kurį pakartosite šį rudenį

Veganiški receptai iš visame pasaulyje žinomų virėjų

Kadangi veganiška dieta daugiausiai dėmesio skiria nesmulkintam grūdui, daržovėms, vaisiams, pupelėms, riešutams ir sėkloms, tai yra švarus ir sveikas mitybos būdas. Tačiau tai taip pat tinka kulinarinio kūrybiškumo poreikiui, dėl kurio gaminami tikrai puikūs patiekalai, kurie nepalieka veganų alkano skonio ir pasitenkinimo.

Profesionalus fotografas ir rašytojas Long dirbo su 25 geriausiais šiandienos šefais – daugeliu Jameso Beardo apdovanojimų laureatų, kad sukurtų Puikūs virėjai gamina veganus, tikra veganiška kulinarijos knyga, kuri nėra gurmaniška.

Kiekvienas virėjas, įskaitant Charlie Trotterį, Cat Cora, Thomasą Kellerį, Danielį Bouludą, Eriką Ripertą ir Davidą Burke'ą, pristato trijų ar keturių patiekalų veganiško patiekalo receptus su skaniomis kiekvieno vegano nuotraukomis receptas.

Nors daugelis šių aukšto lygio profesionalių virėjų receptų yra sudėtingi, jie veganams suteikia jaudinančių dalykų puiki proga padaryti įspūdį savo draugams veganams, taip pat nustebinti tuos veganus, kurie tiki veganiški receptai yra menkos, švelnios ir nepatenkinamos.

Gurmaniški veganiški receptai

Toliau pateikiami trys veganiški receptai, kuriuos paruošė trys Long's gerai gerbiami, rankomis atrinkti profesionalūs virėjai.

Veganiška sunchoke sriubos tyrė su raugintais raudonaisiais ridikėliais

Tarnauja 4

Pradėkite savo veganišką maistą – arba gaminkite – su šia šilkine saulėgrąžos sriuba, kurią sukūrė žinomas virtuvės šefas Thomas Kelleris, „The French“ įkūrėjas. Skalbykla Napoje, Kalifornijoje, taip pat Couchon, Bouchon Bakery, Per Se Niujorke ir, neseniai atidaryta Ad Hoc, Yountville, Kalifornija.

Ingridientai:

• 2 kekės ridikėlių, nuvalytos, apipjaustytos
• 2-1/2 stiklinės vandens, padalinta
• 1 puodelis šampano acto
• 1 puodelis plius 1 arbatinis šaukštelis cukraus, padalintas
• 4 riekelės kaimiškos duonos
• 3/4 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, padalintas
• 2 uncijos geltonųjų svogūnų
• 1 valgomasis šaukštas košerinės druskos
• 4 puodeliai daržovių sultinio
• 14 uncijų saulėgrąžos
• Mikro žalumynai

Nurodymai:

1. Sudėkite ridikėlius į vidutinį stiklinį dubenį. Mažame puode užvirinkite 2 puodelius vandens ir acto. 1 puodelį cukraus ištirpinkite skystyje ir užpilkite ant ridikėlių. Leiskite atvėsti kambario temperatūroje ir perkoškite. Supjaustykite iki norimos formos.
2. Duoną supjaustykite mažais kubeliais. Pakepinkite ½ puodelio aliejaus iki auksinės rudos spalvos. Pagardinkite žiupsneliu druskos ir gerai nusausinkite ant popierinių rankšluosčių.
3. Svogūnus pakepinkite likusiame aliejuje, kol jie visiškai suminkštės. Suberkite likusį cukrų, druską, sultinį ir saulėgrąžą. Virkite ant vidutinės ugnies, kol saulėgrąžos visiškai suminkštės. Šiuo metu atsargos turėtų būti sumažintos per pusę. Įpilkite likusį vandenį, užvirinkite ir paragaukite druskos. Perkelkite sriubą į maišytuvą. Sutrinkite sriubą ir pertrinkite per sietelį.
4. Į lėkštę į sriubos dubenėlio vidurį įdėkite nedidelę krūvelę marinuotų ridikėlių ir skrebučių. Atsargiai supilkite sriubą į šiltus dubenėlius. Papuoškite mikro žalumynais.

Veganiškas žiedinis kopūstas su serbentais ir pušies riešutais

Tarnauja nuo 6 iki 8

Garnyras, kurį sukūrė Cat Cora, autorė Katė Cora virėja ir Maisto gaminimas iš klubo, Šis veganiškas receptas yra tiesiog nuostabus – minkšti žiediniai kopūstai, traškūs riešutai ir sėklos, sumesti į kvapnųjį kario vinigretą. Cat Cora taip pat yra Chefs for Humanity prezidentė ir įkūrėja Gero apetito žurnalo vyriausiasis virėjas.

Apsirengimas:

• 1/4 puodelio plius 2 šaukštai ryžių vyno acto
• 1-1/2 šaukštai granuliuoto cukraus
• 2 arbatiniai šaukšteliai kario miltelių arba garam masala
• 1/4 arbatinio šaukštelio jūros druskos
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• 1/2 stiklinės alyvuogių aliejaus

Žiediniai kopūstai:

• 2 svarai žiedinių kopūstų vainikėlių
• 2 šaukštai košerinės druskos
• 1 puodelis kedro riešutų, skrudintų
• 1/2 puodelio žalių saulėgrąžų sėklų
• 1 mažas raudonasis svogūnas, smulkiai pjaustytas
• Cilantro lapai

Nurodymai:

1. Norėdami paruošti padažą, dideliame dubenyje sumaišykite actą ir cukrų, kol cukrus ištirps. Supilkite kario miltelius, druską ir pipirus. Labai lėtai supilkite alyvuogių aliejų ir plakite su acto mišiniu, kol susimaišys. Paragaukite ir, jei norite, įberkite daugiau druskos ir pipirų. Padėkite padažą į šalį.
2. Norėdami pagaminti žiedinį kopūstą, žiedinį kopūstą blanširuokite verdančiame vandenyje su druska. Nusausinkite, sudėkite pušies riešutus, serbentus, saulėgrąžas ir svogūną. Padažą užpilkite ant salotų, lengvai išmaišykite, kad gerai susimaišytų. Prieš patiekdami atvėsinkite 1–2 valandas.
3. Į lėkštę supilkite salotas ant lėkštės piramidės pavidalu. Papuoškite keliais kalendros lapeliais.

Veganiškai kepti vaisiai ir persikų šerbetas

Tarnauja nuo 8 iki 10

Desertas David Burke, restorano ir autoriaus Maisto gaminimas su Davidu Burke'u ir Davido Burke'o naujoji Amerikos klasika. Troškinti švieži vaisiai, pagardinti imbieru ir citrinžole, patiekiami su persikų šerbetu, suteikia veganiško patiekalo – ar bet kokio kito patiekalo – pabaigą.

Ingridientai:

• 4 šaukštai sumaišyto aliejaus (90% daržovių / 10% alyvuogių) 
• 1/4 arbatinio šaukštelio druskos
• 1 mažas gabalėlis imbiero šaknies, nuluptas, išvirtas, apkeptas
• 1 citrinžolės stiebas, susmulkintas, sumaltas
• 1/2 ananaso, be šerdies, supjaustyti
• 2 mangai, nulupti, supjaustyti kubeliais
• 2 persikai, supjaustyti griežinėliais
• 1/2 puodelio granuliuoto cukraus
• 4 žvaigždučių vaisiai, supjaustyti
• 4 kiviai, nulupti, supjaustyti
• Persikų šerbetas, pirktas

Nurodymai:

1. Įkaitinkite keptuvę ir supilkite aliejų, druską, imbiero šaknį ir citrinžolę. Virkite keletą minučių. Sudėkite ananasus, mangus ir persikus ir virkite, kol išsiskirs sultys.
2. Įpilkite cukraus ir žvaigždžių vaisių. Virkite šiek tiek ilgiau, išjunkite ugnį ir švelniai suberkite kivi. Patiekite kambario temperatūros su kaušeliu persikų šerbeto.

Daugiau veganiškų receptų

Sveiki ir skanūs veganiški receptai
Veganams tinkamas obuolių pyragas
Veganiškas gumbo receptas