Padėkos dienos maistas ir alus - Puslapis 2 - SheKnows

Atnešk alaus

šventinį stalą

Kas sako, kad Padėkos dienos maisto ir gėrimų poros turi būti susijusios tik su vynu ar sidru? Jei esate alaus mėgėjas, tai per šią Padėkos dieną sužinosite, kaip išsirinkti tobulą alų, kuris papildytų šventinį maistą, tada gaukite kūrybingą, netradicinį Padėkos dienos receptą iš „MasterChef“ konkurento Alejandros Schraderis.

Susijusi istorija. Jamie Oliverio paruošto padažo receptas turi labiausiai neįprastą slaptą ingredientą, kokį mes kada nors matėme

Įdarytos kalakutienos slankikliai su spanguolių ir svogūnų kompotu, čiobrelių kukurūzų duonos bandelėmis ir saldžiųjų bulvių traškučių receptu

Mandagumas Alejandra Schrader

Tarnauja 4

Ingridientai:

• Alyvuogių aliejus
• Rupi jūros druska
• Šviežiai malti pipirai

Čiobrelių kukurūzų duona

• 2 puodeliai akmenimis maltų geltonų kukurūzų miltų (geriausia grubiai sumalti)
• 2 puodeliai viso grūdo miltų
• 6 šaukštelių kepimo miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis rupios jūros druskos
• 2 šaukštai cukraus
• 2 puodeliai sumažinto riebumo pieno
• 2 kiaušiniai, sumušti
• 1/2 puodelio rapsų aliejaus
• 2 šaukštai šviežių čiobrelių lapų

Spanguolių-svogūnų kompotas

• 1 raudonas svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 3/4 puodelio džiovintų spanguolių
• 1/4 šaukštelio kmynų, maltų
• 1/4 šaukštelio cinamono
• 1 šaukštas melasos
• 1/4 puodelio apelsinų sulčių
• 1/2 puodelio vandens

Česnako aioli

• 2 kiaušinių tryniai
• 1-1/2 šaukštelių Dižono garstyčių
• 2 arbatiniai šaukšteliai šviežių citrinų sulčių
• 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
• 1/4 puodelio vynuogių aliejaus
• 2 skiltelės česnako, smulkiai sumaltos, kad įklijuotų

Saldžiųjų bulvių traškučiai

• 1 didelė saldi bulvė, nulupta (gali pakeisti jamsą)
• Rapsų aliejus kepti
• Sel gris (jūros druska arba įprasta druska gerai!)

Įdaryti kalakutienos slankmačiai

• 2 svarai maltos kalakutienos
• 2 česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
• Maža pakuotė ožkos sūrio
• 1 puodelis laukinių kūdikių rukolos
• 1/2 šaukšto šviežių citrinų sulčių
• 1/2 šaukšto alyvuogių aliejaus

Nurodymai:

Čiobrelių kukurūzų duona

1. Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių F.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite kukurūzų miltus, miltus, kepimo miltelius, druską ir cukrų. Įpilkite pieno, kiaušinių ir rapsų aliejaus ir sumaišykite mediniu šaukštu, kol mišinys taps lygus. Nemaišykite ilgiau nei minutę.
3. Supilkite ant riebalais išteptos didelės kepimo skardos. Kepkite 20 minučių arba kol medinis dantų krapštukas bus švarus iš centro. Leiskite atvėsti. (Pirmyn)
4. Naudodami 1-1/2 colių arba 1-3/4 colių apskrito formos spyruoklinę formą arba sausainių pjaustytuvą, supjaustykite 12 apvalių kukurūzų duonos ir padėkite ant lėkštės. Jei norite, prieš patiekdami pašildykite ant keptuvės ar plokščio viršaus.

Spanguolių-svogūnų kompotas

1. Vidutiniame puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite du šaukštus alyvuogių aliejaus. Įpilkite svogūnų ir pakepinkite iki skaidrumo, nuo keturių iki šešių minučių.
2. Įpilkite džiovintų spanguolių, kmynų ir cinamono; maišykite, kad susimaišytų, troškinkite dar keturias minutes. Pagardinkite druska ir pipirais.
3. Įpilkite melasos, išmaišykite; įpilkite apelsinų sulčių ir vandens, išmaišykite ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite dangčiu ir troškinkite 15-20 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol sumažės skysčio. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite.

Česnako aioli

1. Vidutiniame dubenyje vieną minutę plakite kiaušinių trynius; įpilkite garstyčių ir citrinos sulčių ir išplakite. Į mišinį lėtai įpilkite alyvuogių aliejaus, supilkite jį į srovę ir vienu metu plakite. Įpilkite vynuogių aliejaus tokiu pačiu būdu, kol aiolis sutirštės.
2. Įpilkite česnako ir plakite; pagardinkite druska ir pipirais. Jei aioli yra per tirštas, įpilkite lašų šviežių citrinų sulčių ir plakite, kol pasieksite norimą konsistenciją. Šaldykite, kol bus paruoštas naudoti.

Saldžiųjų bulvių traškučiai

1. Užpildykite didelį dubenį iki pusės vandens. Naudodami mandoliną, supjaustykite saldžiąsias bulves labai plonai (maždaug 1/16 colio) skersai; gabaliukus perkelkite į dubenį ir pamirkykite vandenyje.
2. Šildykite rapsų aliejų ketaus puode (arba gruzdintuvėje, jei turite), naudodami termometrą iki maždaug 350 laipsnių F.
3. Saldžiųjų bulvių skilteles nusausinkite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
4. Dirbdami porcijomis, porą minučių pakepinkite saldžiųjų bulvių griežinėlius iki auksinės rudos spalvos. Šaukštu išimkite iš aliejaus ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Pagardinkite sel gris.

Įdaryti kalakutienos slankmačiai

1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F.
2. Arbatiniu šaukšteliu išskobkite 12 ožkos sūrio gabalėlių ir rankomis suformuokite į mažas monetas (iki vieno colio skersmens). Padėkite ant lėkštės.
3. Dubenyje sumaišykite maltą kalakutieną su česnaku ir pagardinkite druska bei pipirais. Padalinkite mišinį į 12 lygių dalių (maždaug po 2–1 unciją) ir suapvalinkite juos kaip kotletus, šiek tiek paspausdami delnais, kad susidarytų pyragaičiai. Naudodami peilį, kiekvieną iš jų atidarykite per pusę ir įdarykite ožkos sūriu; pirštais uždarykite šonus ir paspauskite delnais. Pakartokite su likusiais pyragaičiais. Uždenkite plastiku ir prieš kepdami šaldykite 10 minučių.
4. Įkaitinkite aliejų ant ketaus plokščios keptuvės ir kepkite pyragus iš abiejų pusių (jei reikia, porcijomis); perkelti į kepimo skardą. Kai visi pyragaičiai apkeps, perkelkite į orkaitę ir kepkite 8-10 minučių, kol mėsa iškeps. Laikykite šiltai.
5. Išplakite šviežias citrinų sultis ir alyvuogių aliejų; pagardinkite druska ir pipirais. Apsirengti arugula ir mesti į kailį. Patiekite iš karto.

Tarnauti:

1. Tepkite aioli ant kiekvieno kukurūzų duonos rato.
2. Padėkite tris ant lėkštės ir sluoksniuokite šiek tiek apsirengusios rukolos, po to įdarytą kalakutienos paplotėlį ir šiek tiek spanguolių-svogūnų kompoto. Patiekite tris slankiklius lėkštėje kartu su saldžiųjų bulvių traškučiais. Mėgautis!

Daugiau apie alų

Amatinio alaus pagrindai
Patogus maistas ir ruduo alaus poros
Alaus suporavimo patarimai „Super Bowl“ sekmadieniui

Palikite komentarą