Ar trokštate kepti (ir mėgautis) skaniais skanėstais be glitimo? Kyra Bussanich, „Sweet Cravings“ yra tai, ko jums reikia norint sukurti saldžius patiekalus.
Vadovaujasi puikiu skoniu
Apsvarstykite šią kulinarijos knygą kaip kepimo šaltinį be glitimo. Ne tam, kad galėtumėte gaminti desertus be glitimo, kurie yra „geri“ arba artimi „tikriems daiktams“, bet tam, kad būtų galima padaryti nenugalimus keksiukus, paplotėlius, pyragus ir pyragus be glitimo.
Kyra Bussanich yra apmokyta virėja, kuri rado savo būdą, kaip pasigaminti skanių gliuteno neturinčių gėrybių. Ji lankė „Le Cordon Bleu“ konditerijos ir kepimo programą, o po pamokų dirbo eksperimentuodama, kaip gaminti pyragus be glitimo.
Iš pradžių ji sukūrė keletą skanių pyragų ir dalijosi jais su draugais. Pasklido žinia ir ji pradėjo kepti gliutenus be glitimo kaip verslo užsakymą. Galiausiai ji atsidūrė Maisto tinkle
Pasiruoškite susijaudinimui
Dabar jos kulinarijos knygos dėka kiekvienas gali sukurti „Kyra“ kepinius ir desertus be glitimo. „Mano tikslas yra ne tik pagaminti geriausius skanėstus be glitimo, kuriuos kada nors ragavote, bet ir padaryti geriausius skanėstus“,-sako Kyra. „Jie turi užgauti skonio receptorius. Man patinka, kai žmonės sako: „Jokiu būdu tai nėra be glitimo!“ “
Vartydamiesi knygos puslapiuose, pasiruoškite šlapintis. Vėl ir vėl susidursite su nuostabiomis gėrybėmis, į kurias norėsite įkąsti, pasinerti į karštą kavą ar nubraukti nuo šalčio.
Individualūs kūriniai
Kiekviename recepte yra miltų mišinys be glitimo, specialiai sukurtas konditerijos gaminiams: vienas mišinys paplotėliams, kitas pyragams ir dar vienas sausainiams. Kai tinkama, „Kyra“ kaip nuorodą siūlo „viskas viename“ kepimo mišinį be glitimo.
Knygoje yra ingredientų ir koregavimo vadovas, taip pat patarimai ir virėjo paslaptys kepimui. Jūs sužavėsite visus, kurie valgo šiuos skanėstus, nesvarbu, ar jie laikosi dietos be glitimo, ar ne.
Išbandykite receptą iš Saldūs potraukiai:
Persų meilės pyragaičiai su kardamono sviesto kremu
Gamina 20 keksiukų
Kai buvau 20-ies, mokiausi genčių pilvo šokių. Studijoje visada degė smilkalai, ir aš kiekvieną dieną grįždavau namo užuodęs paslaptingą aromatą. Mane įkvėpė sukurti šiuos viliojančius keksiukus su aštriu kardamono atgaiva, saldžiu riešutų pistacijomis ir šafrano sviestu. Kadangi kepimas be glitimo gali būti pakankamai brangus, aš pašalinau šafraną. Jei norite jį naudoti, tiesiog įmaišykite šafrano siūlus į sviestą pirmajame maišymo etape. Jums nereikia daugiau nei 1/4 šaukštelio.
Jei norite pabandyti padaryti mažas širdies dekoracijas, pavaizduotas nuotraukoje, tiesiog atspalvinkite šiek tiek sviesto kremo raudonai ir įmuškite jį į V formą, kad gautumėte mielą akcentą!
Ingridientai:
Dėl keksiukų
- 3/4 puodelio lukštentų pistacijų
- 1/3 puodelio ryžių miltų
- 1/3 puodelio bulvių krakmolo
- 1/3 puodelio tapijokos krakmolo
- 2 šaukštelių kepimo miltelių
- 1-1/2 šaukštelių kardamono
- 1/4 šaukštelio ksantano dervos
- 1/4 šaukštelio druskos
- 6 šaukštai sviesto, kambario temperatūros
- 1 puodelis cukraus
- 3 dideli kiaušiniai
- 1/2 puodelio pieno
- 1 šaukštas vanilės ekstrakto
Kardamono sviestiniam kremui
- 1 puodelis cukraus
- 1/4 puodelio vandens
- 4 kiaušinių baltymai
- 1/4 šaukštelio dantų akmenų grietinėlės
- 3/4 puodelio sviesto
- 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
- 3/4 šaukštelio kardamono
Nurodymai:
Dėl keksiukų
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. Dvi 12 puodelių keksiukų formeles išklokite popieriniais įdėklais (užtenka 20 keksiukų) ir atidėkite.
- Į virtuvinio kombaino dubenį išmatuokite pistacijas, ryžių miltus, krakmolą, kepimo miltelius, kardamoną, ksantano dervą ir druską ir pulsuokite, kol pistacijos bus smulkiai sumaltos.
- Maišytuvu su irkliu pritvirtinkite sviestą dideliu greičiu iki šviesios ir purios masės. Įmaišykite cukrų, kol mišinys taps keliais atspalviais šviesesnis ir labai purus. Po vieną įmuškite kiaušinius ir kruopščiai išmaišykite, sustodami po kiekvieno pridėjimo, kad nubrauktumėte dubenėlio šonus. Į pieną įpilkite vanilės.
- Į sviesto mišinį įmaišykite tris kartus sausus ingredientus, pakaitomis su pieno mišiniu, ir po kiekvieno pridėjimo kruopščiai išmaišykite, retkarčiais sustodami, kad nubrauktumėte dubenėlio šonus.
- Tolygiai užpildykite keksiukų įdėklus dviem trečdaliais ir kepkite, kol į centrą įdėtas dantų krapštukas bus švarus, nuo 14 iki 18 minučių.
- Išimkite iš orkaitės ir padėkite kiekvieną keksiuką ant aušinimo stovo, kol visiškai atvės.
Kardamono sviestiniam kremui
- Nedideliame puode sumaišykite cukrų ir vandenį. Nuvalykite keptuvės šonus drėgnu konditeriniu šepetėliu, kad į sirupą nepatektų cukraus kristalai.
- Kaitinkite iki virimo, o saldainių termometras užfiksuos 248 laipsnių F, apie 10 minučių.
- Tuo tarpu, perjungdami maišytuvą į plaktuvą, dideliu greičiu plakite kiaušinių baltymus ir grietinėlę iki minkštos smailės. Vidutiniu greičiu labai lėtai supilkite karštą cukraus sirupą. Pasukite aukštyn ir plakite, kol dubuo nebebus šiltas.
- Supilkite sviestą gabalėliais ir maišykite, kol visiškai susimaišys, retkarčiais sustodami, kad nukrapštytumėte dubenėlio šonus. Lėtai įmaišykite vanilę ir kardamoną.
- Atvėsusius keksiukus apkepkite sviesto kremu ir mėgaukitės!
Perspausdinta gavus „Sweet Cravings“ leidimą: 50 viliojančių desertų, skirtų gyvenimo būdui be glitimo, pateikė Kyra Bussanich („Ten Speed Press“, © 2013). Nuotraukų kreditas: Leela Cyd.
Apie autorių
Kyra Bussanich baigė „Le Cordon Bleu“ konditerijos ir kepimo programą ir dirbo konditerio padėjėja clarklewis Portlande, Oregone, prieš įkurdama savo apdovanojimų pelniusią kepyklą be glitimo „Kyra's Bake Shop“ (buvusi „Crave Bake“) Parduotuvė). Ji buvo pirmoji kepėja be glitimo, kuri ne tik pasirodė maisto tinkle, bet ir laimėjo Keksiukų karai. Ji taip pat buvo visų žvaigždžių serijos vicečempionė Keksiukų čempionai. „Kyra“ ir jos parduotuvė buvo rodomos svetainėje Šiandien Rodyti, „Fox News“, Maisto tinklas, Maistas ir vynas, JAV šiandien, ir „Huffington Post“ tarp kitų. Ji gyvena su vyru Portlande.
Daugiau kulinarinių knygų apžvalgų
Giada De Laurentiis „Giada Feel Good Food“
Isa tai daro, Isa Chandra Moskowitz
„Maisto gaminimas su meile“, autorius Carla Hall
