Turtingas skonis, indiškas maistas yra liežuvį viliojanti virtuvė, kuriai būdinga daugybė veganas receptai, taip pat receptai, kuriuos galima pritaikyti prie a veganiška dieta. Kalbėjomės su įžymybe Indijos virėju Hari Nayak, knygos autoriumi Mano indiška virtuvė (Tuttle, 2011 m. rugpjūčio mėn.), apie tai, kaip veganai gali išnaudoti visas Indijos virtuvės galimybes.
Turtingas skonis, indiškas maistas yra liežuvį viliojanti virtuvė, kuriai būdinga daugybė veganiški receptai taip pat receptų, kuriuos galima pritaikyti prie veganiškos mitybos. Kalbėjomės su įžymybe Indijos virėju Hari Nayak, knygos autoriumi Mano indiška virtuvė (Tuttle, 2011 m. rugpjūčio mėn.), apie tai, kaip veganai gali išnaudoti visas Indijos virtuvės galimybes.
Šefas Hari Nayak žinomas visame pasaulyje
Šefas Hari Nayak dalijasi savo indų virtuvės patirtimi visoje šalyje. Baigęs Amerikos kulinarijos institutą, šefas Nayak dirbo garsiuose Niujorko restoranuose, tokiuose kaip „Aquavit“ ir „Daniel“, vadovauja savo konsultavimo įmonei. įmonė, vadinama Gourmet Gurus, teikė kulinarines ir konsultacines paslaugas įvairioms organizacijoms, tokioms kaip Sodexo USA, ifoodTV, Whole Foods ir kelios restoranai. Indas šefas taip pat sukūrė pirmąją Amerikoje ledų konditeriją „Halo Fete“ Prinstone, Naujajame Džersyje.
Veganiškų indiškų receptų patarimai
Nors šefo Najako kulinarijos knyga Mano indiška virtuvė Jame pateikiami tradiciniai indiški receptai, tokie kaip ėriena Biriyani ir vištiena Tikka Masala, taip pat pateikiami daržovių ir grūdų receptai, pvz., juodasis Eyed Peas ir ryžiai, žiediniai kopūstai su imbieru ir kmynais ir cukinijos su lęšiais ir skrudintu česnaku, taip pat čatniai ir kiti patiekalai be gyvūnų. Čia yra šefo Najako patarimai dėl veganiškų indiškų receptų.
1. Aprūpinkite savo sandėliuką pupelėmis ir lęšiais
„Indiška virtuvė yra palaiminta įvairiais receptais, naudojant pupeles ir lęšius – jie yra pagrindiniai maisto produktai“, – sako šefas Nayakas. „Turėkite atsargas konservuotų produktų, tokių kaip avinžirniai, raudonosios pupelės ir juodieji žirneliai, kad galėtumėte greitai pavalgyti indišką maistą.
2. Turėkite savo sandėliuke keletą pagrindinių indiškų prieskonių
Šefas Nayak siūlo pasilikti maltus kmynus, kalendras, ciberžolę, raudonojo čili miltelius ir Garam Masala miltelius jūsų virtuvėje, taip pat sveikų kmynų sėklų, kalendrų sėklų, cinamono lazdelių, pankolių sėklų ir kardamonas. Visi šie drąsūs prieskoniai naudojami Indijos virtuvėje ir suteiks sodraus skonio kiekvienam veganiškam patiekalui.
3. Pirkite gerą prieskonių malūnėlį
„Prieskonių malūnėlis yra būtinas bet kurioje Indijos virtuvėje, norint [smulkinti sveikus prieskonius ir] gaminti prieskonių mišinius, kuriuos galima pridėti prie patiekalų“, – aiškina indų šefas.
4. Valgykite sezoniškai
Šis gaminimo patarimas apima visas virtuves. „Pakeiskite bet kokias sezonines daržoves, kurias galima rasti rinkoje, ingredientus pagal Indijos receptus, nes receptai yra labai pritaikomi“, - sako šefas Nayak.
5. Pakeiskite ghee
Ghi yra dažnas indų virtuvės ingredientas, tačiau šefas Nayak sako, kad bet kuriuose receptuose galite pakeisti alyvuogių aliejų arba kitą pasirinktą aliejų. kurios reikalauja sviesto ir ghi, kad patiekalas būtų veganiškas (tiesa, jūs neįtraukiate kitų gyvūninės kilmės produktų arba pakeisite veganiškus ingridientai).
>>Šefo Najako bengališkų bulvių su prieskoniais receptas (Bengal Aloo)
Skanesnis veganiškos vakarienės receptai!
