Nepaisant tariamai „paprasto“ skonio, yra daug skirtingų vanilės skonių. Kai kurie iš šių skonių yra tikri; kiti tiesiog egzistuoja rinkodaros specialistų galvose. Atskirti juos yra tam tikro mokymosi ir daugybės skonio išbandymų reikalas. Mes padėsime atlikti mokslinę dalį, kad galėtumėte pradėti išbandyti skonį.
Vanilė sulaukia blogo repo dėl to, kad yra įprasta, neapibrėžta ir gerai... vanilė. Kas, žinoma, yra šiek tiek nesąžininga, nes kas atsisakytų vanilinių ledų, pyrago ar sausainių vien todėl, kad jie yra tik vaniliniai? Jei kada nors susimąstėte apie vanilės skirtumus, gera žinia yra ta, kad turime jums atsakymą.
1. Vienintelis tikras skirtumas: vieta, vieta, vieta
Vaizdas: Giphy
Pamirškite išgalvotus pavadinimus ir visa kita. Jei vaikštote desertų koridoriumi ir žiūrite į skirtingas vanilės rūšis, didžiausias skirtumas yra tas, kur buvo užauginta vanilė. Vanilė atkeliavo iš Naujojo pasaulio, kur ji buvo auginama Meksikoje.
Pažodžiui šimtus metų buvo neįmanoma auginti vanilės už Meksikos ribų, nes jos apdulkinimas priklauso nuo vietinės bitės. Tada kažkas sužinojo, kad galite rankomis apdulkinti vanilės augalus. Kai tai buvo atrasta, vanilės plantacijos pradėjo dygti Madagaskare (pranc. Burbonų karalių vardu vadinama Burbono vanile), Taityje ir Vakarų Indijoje.
Nors tarp daugelio vadinamųjų vanilės skonių skirtumų nėra daug, jūs tikrai galite atskirti vanilę iš keturių regionų.
2. Taip pat yra tik viena tikroji vieta: tropikai
Vaizdas: Giphy
Nepaisant to, kad vanilės yra iš keturių skirtingų regionų, iki šiol ji daugiausia auginama Madagaskare ir Indijoje. Kai galvojate apie vanilę, iš tikrųjų galvojate apie Madagaskaro vanilę.
3. Būkite atsargūs, keliautojai: gimtoji „meksikietiška“ vanilė – dar ne viskas, ko reikia
Vaizdas: Giphy
Tiesą sakant, vanilės gamyba Meksikoje bėgant metams sumažėjo, nepaisant to, kad vanilė prasidėjo ten. Nuosmukis yra toks ryškus, kad jei nebuvo patikrinta jūsų naudojama meksikietiška vanilė, greičiausiai tai yra vanilės ir vietinių pupelių mišinys, kvepiantis vanile.
4. Taigi, palaukite... Prancūziška vanilė tikrai netinka?
Vaizdas: Giphy
Na, taip ir ne. Nepaisant to, kad prancūzų kontroliuojamos teritorijos, kuriose šiandien gaminama vanilė, prancūziška vanilė iš pradžių reiškė vanilės skonio kremą, o ne specifinį vanilės skonį. Šiandien prancūziška vanilė gali reikšti bet kokį kreminės vanilės skonį ar aromatą ir dažnai kaldinama su kitomis karamelės, šiltomis ar riešutinėmis natomis.
5. O kaip tos juodos dėmės vanilės pupelių leduose?
Vaizdas: Giphy
Nebijokite, tai tikrai vanilės pupelės. Kai užsisakote kažką, kas pavadinta „vanilės pupelėmis“, jei jame yra mažų juodų dėmių, galite būti tikri, kad gausite tai, kas buvo pagardinta vanilės pupelėmis.
Jei niekada nematėte vanilės ankšties, ji atrodo kaip ilga juoda žalia pupelė. Jei atidarysite ankštį, viduje bus šimtai lipnių mažų sėklų. Dažniausiai jie kelias savaites ar mėnesius yra panardinami į alkoholį, kad pasigamintų vanilės skonio (ką galite padaryti patys, jei namuose slypi alkoholinis gėrimas). Tačiau kartais sėklos dedamos į įvairius desertus, kad būtų stiprus vanilės skonis. Laimei, sėklos per mažos, kad paveiktų patiekalo tekstūrą.
6. Tačiau vanilės ekstraktas yra dalykas, išskyrus tuos atvejus, kai taip nėra
Vaizdas: Giphy
Kalbant apie vanilės ekstraktą, tai nuostabu, ir tikriausiai manote, kad su juo kepate visą laiką. Tačiau saugokitės – bakalėjos parduotuvėse parduodama daugybė vanilės ekstrakto imitacijos, kuri yra chemiškai pagrįsta ir vengia viso vanilės ankšties alkoholio proceso. Vanilės imitacijoje nėra nieko blogo, išskyrus tai, kad tiek jos aromatas, tiek skonis yra daug silpnesni, palyginti su tikruoju. Geros naujienos yra tai, kad tose parduotuvėse parduodami tikri daiktai tik už keliais doleriais brangiau nei netikri.
7. Saugokitės neleistinos išgalvotos pakuotės įtakos
Vaizdas: Giphy
Galiausiai prieiname prie tikrojo klausimo. Jei eisite į ledų koridorių savo bakalėjos parduotuvėje, jus užplūs daugybė prabangių pakuočių, bandančių jums parduoti vieną konkretų vanilės prekės ženklą. Jie vartoja tokius terminus kaip „naminis“, „namų stilius“, „premium“, „pasaulio klasė“ ir kt. Vėlgi, nė viena iš šių terminų iš tikrųjų nieko nereiškia. Jų skonio skirtumai dažniausiai atsiranda dėl to, kiek jie naudojo vanilės, kokį alkoholį naudojo ekstraktams gaminti ir ar naudojami tokie dalykai kaip kiaušiniai ar kitos kvapiosios medžiagos.
Tai nereiškia, kad šie veiksniai neturi įtakos, nes jie daro. Vienos ledų kompanijos vanilės skonis visiškai skiriasi nuo kito prekės ženklo. Tačiau kalbant apie pačią vanilę, tikrieji skirtumai yra vieta ir tai, ar skonis gaunamas iš pupelių ar ekstrakto.
Daugiau apie vanilę
Kas žinojo, kad naminis klevų ir vanilinių kanapių pienas yra toks lengvas?
Geriausias naminis gimtadienio tortas su vanilės pupelėmis
Nepatikėsite šiais 3 dekadentiškais pyragaičiais, kuriuose yra mažiau nei 175 kalorijos
