Kai ateina gruodis, laukiame ir gauname begalę klausimų apie sausainių kepimą „Virtuvėje su Deividu“. Be abejo, tie patys klausimai užduodami kiekvienais metais.
t
t Sužinokite kodėl sausainiai kartais tampa plokščia, kaip geriausiai užšaldyti sausainių tešlą ir paslaptis, kaip gauti tą gražų aukso rudą sausainį. Tada išbandykite kai kuriuos mano naujausius sausainių receptus, kol Kalėdų Senelis paskambins dibams.
t Kodėl mano sausainiai plokšti?
t Tai gali būti vienas iš trijų dalykų. Pirma, jei jūsų kepimo milteliai ar soda nėra nauji, jūsų sausainiai tinkamai nepakils. Taip pat įsitikinkite, kad kepimo skardos (-ių) per daug neištepėte riebalais. Galiausiai, kai dedate naują tešlą, įsitikinkite, kad kepimo skarda (-os) nėra per šilta. Jei jie bus per šilti, jie pradės kepti dar nepasiekę orkaitės.
t Ar galima užšaldyti sausainių tešlą?
t Taip, sunki tešla, kaip šokolado drožlės, trapios tešlos pyragaičiai, meduoliai ar cukrus, puikiai sustingsta. Venkite užšaldyti lengvos tekstūros tešlos arba tų, kurių pagrindas yra kiaušinio baltymas, pavyzdžiui, meringue sausainių. Tik būtinai sandariai suvyniokite tešlą, kad apsaugotumėte ją nuo šaldiklio nudegimo ir neleistumėte sugerti šaldiklio kvapų. Bendra taisyklė – tešlą iškepti per šešis mėnesius.
t Kaip išgauti tobulą aukso rudą spalvą?
t Įpusėjus kepimo laikui, sausainių lakštus pasukite 180 laipsnių kampu. Be to, kadangi tamsesnės keptuvės greičiau sugeria šilumą (ir šiluma greičiau pereina sausainiams), imbieriniai, macaroons ir tamsūs sausainiai geriausiai tinka ant tamsesnių kepimo skardų. Šviesios spalvos keptuvės geriausiai tinka šokoladiniams dribsniams, avižiniams dribsniams ar trapiam pyragui.
Vanilinių Kifli sausainių receptas
t 
t Tarnauja 20
t Šie saldūs sviestiniai sausainiai yra įprastas Kalėdų skanėstas Vengrijoje. Norėdami gauti šventinę ir naminę dovaną, įdėkite keletą šių sausainių į mažą plastikinį maišelį, suriškite juostele ir galbūt pridėkite užrašą apie jų kilmę.
Ingridientai:
t Cukraus danga:
- 1/4 puodelio konditerinio cukraus
- 3 šaukštai cukraus
- Sėklos iškrapštytos iš 1/2 vanilės ankšties
t
t
t Slapukai:
- 1 puodelis ir 1 valgomasis šaukštas universalių miltų
- 2 uncijos blanširuotų migdolų
- 1/4 arbatinio šaukštelio druskos
- 1 lazdelė nesūdyto sviesto, suminkštinto
- Sėklos iškrapštytos iš 1/2 vanilės ankšties
- 1/3 puodelio ir 1 valgomasis šaukštas konditerinio cukraus
- 1 didelis kiaušinio trynys
t
t
t
t
t
t
Paruošimas:
- Norėdami paruošti cukraus dangą, cukrų ir vanilės pupelių sėklas suberkite į virtuvinio kombaino dubenį ir plakite, kol sėklos pasiskirstys visame cukruje. Supilkite mišinį į nedidelį dubenį ir atidėkite.
- Norėdami paruošti sausainius, į tą patį virtuvinio kombaino dubenį suberkite miltus, migdolus ir druską. Pulsuokite, kol migdolai bus smulkiai supjaustyti, tada atidėkite mišinį į šalį.
- Sumaišykite sviestą, vanilės pupelių sėklas ir cukrų stovo maišytuvo dubenyje su mentelėmis, kol visiškai susimaišys. Į dubenį įmuškite kiaušinio trynį ir išmaišykite iki kreminės masės. Įpilkite miltų-migdolų mišinio ir toliau maišykite, kol visiškai susimaišys.
- Iš tešlos suformuokite diską, apvyniokite jį polietileno plėvele ir šaldykite 90 minučių.
- Įdėkite lentyną į orkaitės vidurį ir įkaitinkite iki 350 laipsnių F. Išklokite sausainių skardą pergamentiniu popieriumi.
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir rankomis iškočiokite tešlą į 1/2 x 3 colių rąstus, įsitikinkite, kad rąstų galai yra šiek tiek nusmailėję, tada tešlą šiek tiek išlenkite, kad susidarytų pusmėnulis figūra. Padėkite pusmėnulius ant paruošto sausainių lapo maždaug 1 colio atstumu vienas nuo kito.
- Kepkite sausainius 7 minutes, tada pasukite keptuvę ir kepkite dar 7 minutes arba iki šviesiai auksinės rudos spalvos.
- Išimkite sausainių lakštą iš orkaitės ir padėkite ant grotelių. Leiskite sausainiams nusistovėti 3–4 minutes, tada atsargiai įmeskite kiekvieną į vanilinio cukraus mišinį, kol iš visų pusių pasidengs. Prieš patiekdami leiskite sausainiams atvėsti.
t
t
t
t
t
t
t
Pipirmėčių šokoladinių sausainių receptas
t 
t Tarnauja 24
t Deivido patarimas: Turi 30 minučių? Galite gaminti sausainius. Šiame penkių ingredientų recepte kaip pagrindą naudojame dėžutę vanilinio pyrago mišinio ir jis veikia puikiai. Norėdami pagaminti dvigubus šokoladinius sausainius, naudokite šokoladinio pyrago mišinį.
Ingridientai:
- 1 (15,25 uncijos) dėžutė geltono pyrago mišinio
- 1/3 puodelio augalinio aliejaus
- 2 kiaušiniai
- 1/2 arbatinio šaukštelio pipirmėčių ekstrakto
- 1 (9 uncijos) maišelis (1–1/2 puodelio) tamsaus šokolado kąsnelių su mėtų įdaru
t
t
t
t
Paruošimas:
- Įdėkite orkaitės lentyną ant antrojo apatinio lygio ir įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. Išklokite 2 sausainių lakštus pergamentiniu popieriumi. Atidėti.
- Sumontuokite stovo maišytuvą su mentelės priedu. Į maišymo dubenį supilkite pyrago mišinį, aliejų, kiaušinius ir pipirmėčių ekstraktą ir maišykite iki kreminės masės ir be gumuliukų.
- Išimkite dubenį iš mikserio ir mentele įmaišykite šokolado gabalėlius. Ant kiekvieno sausainio slapukų lakštų dėkite po 2 šaukštus tešlos. Kepkite 8–9 minutes ir tada pasukite sausainių lakštą. Kepkite dar 8–9 minutes arba iki šviesiai auksinės rudos spalvos. Prieš patiekdami sausainius atvėsinkite ant vėsinimo grotelių.
t
t
Lengvas imbierinių sausainių receptas
t 
t Padaro 40-42 sausainius
t Deivido patarimas: Neturite laiko gaminti meduolius? Tada pakeiskite savo seną receptą, kuris tikrai duos traškius, trapius sausainius, į šį. Jūsų laukia minkšti, kramtomi, kvapnūs imbieriniai sausainiai.
Ingridientai:
- 2-1/2 stiklinės universalių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo sodos
- 1-3/4 arbatinio šaukštelio malto imbiero
- 1/2 arbatinio šaukštelio malto cinamono
- 1/4 arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių
- 8 šaukštai (1 lazdelė) nesūdyto sviesto, suminkštinto
- 1 puodelis cukraus ir dar daugiau tešlai kočioti
- 1 kiaušinis
- 1/4 puodelio melasos
- 1 arbatinis šaukštelis šviežių citrinų sulčių
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių F. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.
- Į dubenį persijokite miltus, soda, imbierą, cinamoną ir gvazdikėlius.
- Sviestą ir cukrų sumaišykite stovinčio maišytuvo dubenyje ir plakite iki kreminės ir šviesios masės. Įdėkite kiaušinį, melasą ir citrinos sultis. Sumaišykite, kad sujungtumėte. Suberkite miltų mišinį ir maišykite mažu greičiu, kol susidarys minkšta tešla. Būkite atsargūs ir nepermaišykite.
- Iš tešlos suformuokite 1 colio rutuliukus. Rutuliukus apvoliokite cukruje ir 2 colių atstumu vienas nuo kito padėkite ant paruoštų kepimo skardų. Kepkite 18-20 minučių, kol sausainiai taps tvirti liesti. Perkelkite sausainius ant grotelių, kad atvėstų.
t
t
t
t 
tDavidas Venable yra programos vedėjas QVC‘populiarus maisto gaminimo ir maitinimo šouVirtuvėje su Deividu. Jis siūlo įvairią ir unikalią žiūrovų patirtį su tokiomis funkcijomis kaip informacija apie produktą, maisto gaminimo demonstracijos, svečiai eteryje, įžymybių pasirodymai ir tiesioginis žiūrovo bendravimas. Fpalepink jį Twitter ir Facebook.
