Rugsėjį prasideda austrių sezonas, kuris tęsiasi visą žiemą iki balandžio. Per šį laiką austrių skonis yra didžiausias ir, nors ir idealiai tinka valgyti žalias, taip pat yra skanu, kai ruošiamas įvairiais kitais būdais, pavyzdžiui, keptas ar keptas, todėl patraukite draugus ir eikite į šukavimas.
Trumpas austrių vadovas
Apie austres yra tiek daug istorijos ir informacijos, kad apie jas buvo parašytos ištisos knygos. Galutinis vadovas yra Rowanas Jacobsensas, „Austrių geografija: austrių valgymo Amerikoje žinovo vadovas“ kuri siūlo siaubingą istoriją ir jų patiekimo bei valgymo vadovą. Priešingu atveju šiame trumpame vadove bus pateikta informacija, kurią reikia žinoti apie patiekimą ir skanavimą.
Austrių rūšys
Priklausomai nuo to, kur gyvenate JAV, valgysite įvairių rūšių austres, kurių skonis yra skirtingas. Yra daugiau nei 200 austrių veislių ir visos jų skonį gauna iš aplinkinių vandenų. Rytų pakrantė, Vakarų pakrantė, Persijos įlankos pakrantė ir Britų Kolumbija yra geriausiai žinomos dėl šviežių austrių, kurios geriausiai patiekiamos žalios. „Bluepoints“, „Kumamotos“, „Hog Islands“, „Chesapeakes“, „Malpeques“ ir „Tomahawks“ tikriausiai yra vieni žinomiausių ir lengvai randami daugelyje restoranų meniu. Tačiau, priklausomai nuo to, kur gyvenate, jūsų vietinės austrės greičiausiai bus šviežiausios ir skaniausios. Su austrėmis visada geriausia likti vietiniams. Jei nežinote, kokia yra jūsų vietinė austrių veislė, tiesiog paprašykite savo žuvų pardavėjo patarimų apie šviežiausias austres.
Austrių pasirinkimas
Svarbu austrę įsigyti iš geros reputacijos parduotuvės ar turgaus. Pasikalbėkite su žuvų pardavėju ir sužinokite, koks prekybininkas juos pardavė, kada jie atvyko ir iš kurio regiono jie yra. Šviežumas reiškia daug austrių, todėl norite įsitikinti, kad joms tik viena ar dvi dienos, daugiausia - trys dienos.
Pirkdami jie vis tiek turėtų būti gyvi ir kuo greičiau, bet tikrai per valandą ar dvi, turėtumėte juos atšaldyti.
Renkantis austres, lukšto dydis tikrai nesvarbus; vien todėl, kad lukštas yra didelis, ne visada reiškia, kad austrės viduje bus riebios. Greičiausiai, jei juos gausite iš gerbiamų ūkininkų ar prekybininkų, jie bus skanaus skonio. Austrės dydis taip pat nėra rodiklis, koks jis bus skanus. Todėl tikrai nėra galutinio austrių rinkimo būdo, tiesiog užduokite daug klausimų.
Austrių laikymas ir paruošimas
Kai parvešite austres namo, turėtumėte jas nedelsiant atšaldyti; tačiau tai turi būti padaryta tinkamai. Niekada nelaikykite austrių vandenyje ar sandariai uždarytame inde, nes jos mirs. Plokščiame keptuvėje turėtumėte sudėti nesupjaustytas austres, uždengti jas drėgnu rankšluosčiu ir pastatyti ant ledo. Atvėsinkite juos pastovioje temperatūroje, kol būsite pasiruošę juos atidaryti.
Kai būsite pasiruošę juos nuimti, įsitikinkite, kad jie nėra mirę. Galite pasakyti, ar jie negyvi, jei jų apvalkalas yra šiek tiek atidarytas. Jei austrių lukštas yra atidarytas ir jūs jį paliečiate, jis turėtų užsidaryti; jei ne, tai negyvas.
Drebančios austrės
Austrių gniuždymas gali būti bauginantis, tačiau kai tik įsisąmoninsite, tai gana paprasta, nors ir užima daug laiko. Jei neįsivaizduojate, kaip vieną iš jų išmušti, galite nusipirkti austrių ant pusės lukšto, tačiau jas reikia suvalgyti kuo greičiau.
Geriausias būdas išmokti austrių užmušti yra žiūrėti vaizdo įrašą, pvz „Tiesiog patarimai“ „YouTube“. Būkite atsargūs atidarydami austres, nes galite lengvai paslysti ir nupjauti save, taip pat galite lengvai išpilti skystį į vidų, o tai yra viena geriausių dalių! Atminkite, kad praktika daro tobulą, todėl jei nepavyks to padaryti pirmą kartą, toliau stenkitės.
Paruošimo patarimai
Vienas iš mano mėgstamiausių būdų mėgautis austrėmis yra žalioji pusė lukšto su karštu padažu. Tačiau žalios austrės yra įgytas skonis, taigi, jei turite svečių, kuriems jie gali nepatikti taip, kaip jūs, yra daugybė kitų būdų juos paruošti. Keptos austrės visada yra mėgstamos, kaip ir austrės. Jie gali būti kepti ant grotelių, kepti, troškinti arba pridėti prie sriubų, troškinių, makaronų ir net įdarų. Dangus yra austrių riba, tik būkite tikri, kad per daug nepridengsite jų subtilaus ir skanaus skonio.
