Blogos naujienos, ledų mėgėjai - vanilės kaina yra nusileisti iki dangaus Šiais metais.
Per pastaruosius penkerius metus vanilė pakilo nuo 20 USD už kilogramą (2012 m.) Iki 250 USD už kilogramą (2016 m.). Vien šiais metais kaina išaugo trigubai, ir tikimasi, kad ji ir toliau augs. Tuo tarpu kokybė taip pat blogėja.
Daugiau:Valgomosios dovanos: naminis vanilės ekstraktas ir cukraus receptas
Kodėl tai vyksta?
Tai sudėtingas žaidimas subalansuojant kainą su paklausa pasaulinėje rinkoje. Be to, nors padidėjusi paklausa padidino kainas, kai kurie vanilės augintojai paskatino pradėti pardavinėti vanilės pupeles, kai jie yra jaunesni ir nepasveikę. Šių žalių vanilės pupelių skonio junginiai vanilinas ir piperonas (be kita ko), suteikiantys pupelėms savo skonį, dar nėra visiškai išsivystę. Tai reiškia, kad vanilė parduotuvių lentynose yra mažiau kvapni nei kadaise.
Kiek brangesnis tikrasis vanilės ekstraktas, palyginti su vanilės kvapiosios medžiagos imitacija?
„Target“, „Market Pantry“ prekės ženklas grynas vanilės ekstraktas parduodama už maždaug 1,40 USD už unciją, o „Market Pantry“ prekės ženklas imituoja vanilės skonį kainuoja tik 0,13 USD už unciją - maždaug 10 kartų pigiau.
Taigi, koks blogas yra vanilės skonio imitacija?
Ne taip jau blogai, tiesą sakant. Išsamus skonio testas Kukas iliustruotas 2009 m. nustatė, kad kepiniuose skirtumas tarp grynos vanilės ir imitacinio vanilės ekstrakto buvo beveik neaptinkamas. Skonio tikrinimo pyragas, tikras dalykas laimėjo tik per plauką, o sausainiuose, kurie kepami aukštesnėje temperatūroje, vanilės imitacija iš tikrųjų pasirodė geriau nei grynas ekstraktas.
Ar verta kada nors naudoti tikrą vanilės ekstraktą?
Apskritai, naudojant tikrą vanilę, skiriasi desertai, kuriuose jis yra pagrindinis, ir nekepti desertai, tokie kaip pudingas.
Abejuose Kukas iliustruotasTestas ir šį skonio testą nuo Rimtai valgo, grynas vanilės ekstraktas nugalėjo imitaciją tokiuose maisto produktuose kaip pudingas ir kiaušinių košė, kur vanilė dedama be jokio papildomo virimo. Bet Rimtai valgo taip pat siūlo, kad jei turite po ranka tik vanilės imitaciją, į jūsų receptą pridėjus lygią dalį degtinės ar burbono, jos skonis gali būti panašesnis į tikrąjį.
Daugiau:7 dalykai, kuriuos tikrai reikia žinoti apie vanilę
Kaip parduotuvėje galite atskirti vanilės imitaciją iš tikro vanilės ekstrakto?
Be kainos? Parduotuvėje atidžiai perskaitykite ingredientų etiketes.
Vieninteliai gryno vanilės ekstrakto ingredientai turėtų būti vanilės pupelės (arba vanilės pupelių ekstraktai), vanduo ir alkoholis. Kai kuriuose prekės ženkluose yra kukurūzų sirupo, gliukozės ar kitų pridėtų saldiklių, tačiau, jei jums patinka tikra, norite ieškoti paprasčiausio ingredientų sąrašo.
Imitacinis vanilės ekstraktas turėtų būti pažymėtas kaip toks. Kartais jame yra nedidelis kiekis tikro vanilės ekstrakto. Jei nesate tikri, ar produktas, kurį žiūrite, yra dirbtinis, ar tikras, stebėkite „Vanilinas“, „etilvanilinas“, „karamelės spalva“ ir „natūralus bei dirbtinis skonis“ ingredientų sąraše.
Bet kokiu atveju atrodo, kad virtuvėje yra vieta šiems produktams, ir nesvarbu, ar tai išgalvotas grynas ekstraktas, ar nebrangų kvapiosios medžiagos buteliuką, manau, visi galime sutikti, kad klasikinė vanilė yra neišsenkantis a priežastis.
Daugiau: Šio vakaro vakarienė: vanilinio balzamiko vištienos receptas
