Nacionalinės galvijienos jautienos asociacijos duomenimis, daugiau nei aštuoni iš 10 žmonių reguliariai namuose valgo šviežią jautieną (vidutiniškai 1,7 karto per savaitę). Jei dar nesate mėsos valgytojas, daugelis jautienos gabalėlių ir jų paruošimo būdų gali būti nepaprastai svarbūs. Norėdami gauti įkvėpimo ir informacijos apie jautienos patiekalus, kokius gabalus naudoti ir kaip juos paruošti, skaitykite toliau. Šis vadovas padės patobulinti maisto gaminimo repertuarą.
Jautienos kepimas
Yra du jautienos gaminimo būdai: šlapia/drėgna karštis ir sausa karštis. Apskritai, sausas karstis (norint gauti švelnesnių gabalų) apima kepimą ant grotelių, kepimą, skrudinimą ir kepimą keptuvėje. Šlapias/drėgnas karštis apima troškinimą, troškinimą ir skrudinimą puode.
Pjovimas per painiavą
Pjūvio švelnumas (arba kietumas) skiriasi priklausomai nuo gyvūno kūno dalies. Pavyzdžiui, pjūvis iš srities, kurioje yra daug raumenų audinio, yra sunkesnis nei pjūvis iš srities, kuri naudojama rečiau (mažiau raumenų), todėl pjūvis tampa švelnus. Pirkdami ir ruošdami maistą atminkite šiuos dalykus:
Čakas
Tai yra gyvūno rankų/pečių sritis, iš kurios gaunama labai kvapni mėsa, kuri paprastai kainuoja mažiau nei kiti gabalai. Ši mėsa, nors ir mažiau minkšta nei kai kuri, puikiai tinka kepti kepsnius ir troškinius. Dauguma mėsainių mėsos (maltos griebtuvų) yra iš šios vietovės. Naudokite šį pjūvį, kad gamintumėte lengvus aplaistytus „Joe“ sumuštinius.
Krūtinė ir kotas
Krūtinė yra viso skonio mėsos gabalas iš apatinės krūtinės/pečių dalies. Tai gali būti šiek tiek sunku, todėl gerai virti drėgnoje karštyje. Tai tinka tokiems patiekalams kaip klasikinė jautienos krūtinėlė, sūdyta jautiena ir pastrami. The kotelis - gyvūno koja - yra viena iš sunkiausių jautienos dalių ir geriausiai tinka troškiniams ir sriuboms. Kai kurie geri šių patiekalų valgio variantai yra Alus troškinta krūtinėlė ir šakniavaisiai ir lengvas jautienos troškinys.
Šonkaulis
Šiame skyriuje gaunami švelnūs ir marmuriniai mėsos gabalai, todėl jie yra labai kvapni. Šonkaulių kepsnys, šonkaulių akių kepsnys ir pagrindinis šonkaulis yra šios srities gabalai. Geriausi šio gabalo gaminimo būdai yra kepimas ant grotelių arba kepimas keptuvėje. Norėdami pavalgyti ypatingai progai, pabandykite Rozmarino šonkaulių kepsnys Su Jorkšyro pudingu.
Lėkštė
Šis pjūvis yra pigesnis nei kiti ir yra vidutinio kietumo. Pjaustant gaunami ploni mėsos gabaliukai, esantys žemiau šonkaulių srities. Paprastai jie naudojami trumpiems šonkauliams, maltos jautienos kepsniui ir kepimui. Norėdami paruošti šį gabalėlį, naudokite drėgną šilumą. Jei kepsite ant grotelių arba pakepinsite keptuvėje, marinatas padės ją suminkštinti. Skanus šio kirpimo patiekalas yra „Cabernet“ troškinti trumpi šonkauliai.
Trumpa nugarinė
Šis gabalas yra iš viršutinės gyvūno galinės dalies ir suteikia brangiausius mėsos gabalus, o geriausia yra nugarinė. Jis naudojamas kepsniams, tokiems kaip viršutinė nugarinė, „t-bone“, filė ir „Porterhouse“. Kepkite ant grotelių arba kepkite šiuos gabalus, kad gautumėte geriausius rezultatus. Nustebinkite savo svečius ar šeimą su Filet mignon su kmynais ir kalendros sviestu.
Nugarinė
Tai yra apatinė galinė gyvūno dalis. Pjūvis yra mažiau švelnus nei trumpa nugarinė ir apima viršutinę nugarinės dalį bei trigalvį kepsnį. Jei norite lengvo ir skanaus patiekalo, paragaukite nugarinės salotų su citrininiu vinigrette.
Šonas
Šis gabalas yra iš pilvo srities gyvūnui ir dažniausiai naudojamas maltajai mėsai, išskyrus plokščią šoninis kepsnys, naudojamas Londone, ir vidinis kepsnys, paprastai naudojamas gaminant tokius patiekalus kaip fajitas. Nupjaukite fajita mėsos grūdus, kad ji taptų minkštesnė. Kitam susitikimui apsvarstykite galimybę pasigaminti keptą šoninį kepsnį.
Apvalus
Kaip rodo pavadinimas, tai yra galinis gyvūno galas, kuris gamina kietesnius, bet vis tiek liesus mėsos gabalus. Šį gabalėlį geriausia skrudinti drėgnoje karštyje ir marinuoti. Iš šio pjūvio rasite tokias parinktis kaip apvalus galiukas, kepsnys iš apačios/kojos ir viršutinis apvalus kepsnys (kuris yra švelnesnis nei kiti). Patogiam maistui išbandykite „Herbed“ puodą.
mėsos rūšys
Apsipirkdami atkreipkite dėmesį į jautienos rūšis ir gabalus. U. S. Žemės ūkio departamentas įvertina visus U. S. jautiena, pagrįsta marmuro kiekiu (riebalų dėmėmis mėsoje) ir gyvūno amžiumi. Kuo didesnis marmurinis jautienos gabalas, tuo aukštesnė jo kokybė. Yra aštuonios kokybės kategorijos, tačiau daugumai vartotojų trys geriausios yra „Prime“, „Choice“ ir „Select“. Pirmininkas nurodo vidutiniškai gausų marmuro kiekį, kuris suteikia švelniausią ir kvapniausią mėsą. Tai taip pat yra brangiausias pjovimas ir gaminamas ribotais kiekiais. Pasirinkimas (populiariausias tarp vartotojų) rodo vidutinį marmurą, švelnumą ir skonį; ir Pasirinkite reiškia nedidelį marmurą. Tai pigiausia rūšis ir neturi tokio švelnumo ar skonio kaip kiti du.
Kaip troškinti jautieną
Andrea Pellegrini, Turino Virėjų asociacijos mokyklos virėja, parodo mums, kaip paruošti šį skanų ir tipišką Pjemonto regiono receptą.
Išbandykite šiuos jautienos receptus
- Sotūs mėsainių slankikliai
- Jautiena ir daržovės alfredo
- Jautiena Wellington
- Mignon filė su mėlynu sūriu ir sviestu
- Mamos jautienos troškinys
