Šis labai mėgstamas pagrindinis receptas lengvai įrodo, kad blyneliai yra universalūs ir skanūs. Subtiliausi ir rafinuotiausi blynai – blyneliai užsitarnavo suverenią reputaciją. Šis pikantiškas ir elegantiškas patiekalas yra puikus, jei daugumą komponentų paruošite iš anksto. Patrauklaus kontrasto spalvos ir tekstūros Kalifornijos švieži šparagai ir grybai yra skanus įdaras. Geriausia, kad šis pikantiškas blynelių receptas gali būti patiekiamas kaip užkandis, užkandis ar net kaip gardūs pusryčiai.
Ietis ant šparagų
Turguje rinkitės panašaus skersmens smidrų ietis, kad jie iškeptų tolygiai. Daržovių galiukai turi būti sandariai uždaryti. Nupjaukite žeberklų galus, tada laikykite šaldytuve, vertikaliai, stovėdami
colyje vandens. Laisvai uždenkite plastiku arba apvyniokite nupjautus galus drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Supakuotą į plastiką laikykite šaldytuve iki trijų dienų.
Norėdami gauti daugiau informacijos, receptų ir patarimų, apsilankykite www.calasparagus.com.
Kalifornijos šparagais ir grybais užpildyti blyneliai
Krepo ingredientai:
1 puodelis universalių miltų
1/8 arbatinio šaukštelio košerinės druskos
3 dideli kiaušiniai
1 puodelis pieno
2 šaukštai nesūdyto sviesto, lydyto
Papildomas nesūdytas sviestas kepimui
Užpildo ingredientai
1 svaras šviežių Kalifornijos šparagų, nupjauti galai
1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto
8 uncijos grybų, plonais griežinėliais
2 šaukštai nesūdyto sviesto
1 mažas geltonas svogūnas
2 šaukštai universalių miltų
3/4 puodelio vištienos arba daržovių sultinio
1/4 puodelio riebios grietinėlės
1/4 puodelio Gruyere sūrio
Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
8 pikantiški blyneliai (pirkti arba pagal toliau pateiktą receptą)
1/2 puodelio tarkuoto Gruyere sūrio, užpilui
Kryptys:
1. Norėdami pagaminti blynelius: vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus ir druską, išplakite, kad susimaišytų. Miltų centre padarykite duobutę ir įmuškite kiaušinius, plakdami tik kiaušinius iki vientisos masės. Lėtai
ir tolygiai supilkite šiek tiek daugiau nei pusę pieno, o iš kraštų į tešlą berkite vis daugiau miltų.
2. Kai sumaišysite visus miltus, supilkite ištirpintą sviestą ir tiek likusio pieno, kad tešla būtų riebios grietinėlės konsistencijos. Palikite kambario temperatūroje 30
minučių arba uždenkite ir šaldykite per naktį. Prieš tęsdami tešlą pašildykite iki kambario temperatūros – gali tekti įpilti šiek tiek daugiau pieno, jei per naktį ji per daug sutirštėjo.
3. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite tradicinę, pagardintą plieninę krepų keptuvę arba 8 colių nepridegančią keptuvę. Konditeriniu šepetėliu arba popieriniu rankšluosčiu ištepkite arba nuvalykite keptuvę plona lydyto sviesto plėvele.
Įpilkite nedidelį 1/4 puodelio tešlos ir nedelsdami pasukite keptuvę, pakeldami ją nuo ugnies, kad tešla suktųsi ir susidarytų plonas lygus sluoksnis ant keptuvės paviršiaus.
4. Padėkite keptuvę atgal ant degiklio ir kepkite, kol apačia pradės ruduoti, o viršutinis paviršius atrodys sustingęs, maždaug 1 minutę. Naudodami mentelės kraštą, atlaisvinkite krepo kraštą
keptuvę ir apverskite (šiuo metu geriausiai veikia pirštai!) Kepkite, kol lengvai apskrus, apie 1 minutę. Krepį perkelkite į lėkštę. Pakartokite su likusia tešla, sukraukite blynelius
kepdami tiesiai vienas ant kito.
5. Įdarui gaminti: didelę keptuvę su pasūdytu vandeniu užvirinkite ant stiprios ugnies. Sudėkite šparagus ir virkite, kol suminkštės, bet vis tiek bus traškūs, apie 2 minutes. Perkelkite šparagus į kiaurasamtį,
atnaujinkite po šaltu tekančiu vandeniu, kad nustotų virti, ir gerai nusausinkite. Atidėti.
6. Vidutinėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 1 valgomąjį šaukštą sviesto. Sudėkite grybus ir kepkite, kol išgaruos jų išsiskirianti drėgmė ir jie taps auksinės spalvos. Atidėti.
7. Vidutiniame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite likusius 2 šaukštus sviesto. Sudėkite svogūną ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol taps skaidrus, maždaug 3 minutes. Suberkite miltus ir virkite,
maišydami iki šviesiai auksinės rudos spalvos, apie 2 minutes.
8. Supilkite sultinį ir greitai maišydami užvirinkite ir virkite, kol sutirštės, maždaug 1 minutę. Nukelkite nuo ugnies. Įpilkite grietinėlės ir 1/4 puodelio Gruyere sūrio, plakite iki vientisos masės. Sezonas iki
paskaninkite druska ir pipirais. Atidėti.
9. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. 13 x 9 colių kepimo indą ištepkite sviestu ir atidėkite.
10. Norėdami surinkti blynelius: 2 šaukštus sūrio įdaro įdėkite į blyninio vidurį ir ant viršaus uždėkite šaukštą virtus grybų. Išdėliokite 3 šparagų ietis žemyn centre
krepą taip, kad galiukai išsikištų už krepinio krašto.
11. Susukite ir dėkite siūle žemyn į paruoštą kepimo formą. Pakartokite su likusiais blyneliais, padažu ir įdaru – blyneliai turi tvirtai tilpti į indą. Pabarstykite likusią 1/2 dalį
puodelį tarkuoto Gruyere ant susuktų blynelių viršūnių.
12. Kepkite neuždengę, kol blyneliai sušils ir sūris išsilydys, maždaug 12–15 minučių. Jei pageidaujate rudesnio viršaus, padėkite po įkaitintu broileriu iki auksinės rudos spalvos. Tarnauti
nedelsiant. 4 porcijos (2 lietiniai vienai porcijai).
