Kaip dažnai ingredientų sąraše matėte – – skaidrintą sviestą – ir, nežinodami, kas tai yra, receptui naudojote įprastą sviestą? Patiekalas galėjo pasirodyti gerai – arba keptuvėje buvo pridegęs sviestas. Receptai ne veltui reikalauja skaidraus sviesto. Skaitykite toliau, kad pagaliau sužinotumėte, kas yra skaidrus sviestas, kodėl jį naudojate ir kaip jį pasigaminti.
Kas yra skaidrus sviestas?
Skaidrus sviestas – dar vadinamas „ghee“ – yra skaidrus sviesto skystis, sukurtas iš įprasto sviesto pašalinus pieno kietąsias daleles ir vandenį. Skaidrus sviestas yra šiek tiek kitokio skonio ir nėra toks turtingas kaip visas sviestas. Bet jei norite, kad patiekalas, kuriame reikia aliejaus, būtų sviestinio skonio, geriau naudoti skaidrų sviestą.
Skaidrinto sviesto privalumai kulinarijoje
Ar skaidraus sviesto naudojimas tikrai turi įtakos gaminant maistą? Taip! Didžiausias skaidraus sviesto pranašumas, palyginti su nesmulkintu sviestu, yra tas, kad jis turi daug aukštesnę rūkymo temperatūrą, o tai reiškia, kad jis nepridega taip lengvai, kaip visas sviestas. Skaidrintą sviestą galima virti aukštesnėje temperatūroje, nes buvo pašalintos pieno sausosios dalelės ir vanduo. Papildomas skaidraus sviesto privalumas yra tas, kad jis beveik niekada nesuges, jei laikomas šaldytuve uždengtame inde. Galite nuskaidrinti sviestą ir laikyti jį mėnesius, kol jis nesurūgsta.
Naudojamas skaidrintam sviestui
Skaidrintą sviestą galima naudoti bet kokiam patiekalui, kuris bus kaitinamas itin aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, kepimui, troškinimui ir padažų, tokių kaip hollandaise ir bearnaise, gamybai. Jis taip pat gali būti naudojamas kepant, kai recepte reikalaujama lydyto sviesto.
Kaip pasigaminti skaidrų sviestą
Skaidrindami visada naudokite nesūdytą sviestą. Lėtai ištirpinkite storadugnėje keptuvėje ant silpnos ugnies. Paprastai reikia nuskaidrinti 25 procentais daugiau sviesto nei reikia receptui, nes nuskaidrinimas sumažina pradinį sviesto kiekį.1 žingsnis: Į storadugnį puodą įdėkite 1 lazdelę nesūdyto sviesto.2 žingsnis: Sviestą kaitinkite ant silpnos ugnies, kol susidarys trys sluoksniai. Nemaišyti.3 veiksmas: Kai sviestas ištirps, nuimkite viršutinį putų sluoksnį ir išmeskite.4 veiksmas: Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite atvėsti keletą minučių, kad sviestas nusistovėtų.5 veiksmas: Ant dubens uždėkite plonos marlės gabalėlį arba naudokite smulkų sietelį, kad nukoštumėte sviestą ir įsitikinkite, kad riebalai neprasiskverbia. Išmeskite riebalus iš marlės. Dubenėlio dugne esantis skystis yra skaidrus sviestas.Pastaba: Jei neturite marlės ar sietelio, atsargiai išpilkite sviestą į dubenį ir įsitikinkite, kad riebalai nepateks į skaidrų sviestą.
Receptai naudojant skaidrų sviestą
Karamelizuotas ananasų padažas
Cukinijų pagardinimas
Egzotiškas maistas: ant grotelių keptas strutis
