Laukinių grybų receptai

Visame pasaulyje yra daugiau nei 2000 laukinių grybų veislių, kai kurios yra prijaukintos, pavyzdžiui, morengai, grybai, kiauliniai grybai ir voveraičiai, o kai kurie yra prieinami tik gamtoje. Ir nors aš nerekomenduoju eiti į vietinius miškus ir rinkti grybų (jie gali būti nuodingi), palikti tai profesionalai ir ieškodami maisto jūsų vietiniame ūkininkų turguje gali pagaminti neįtikėtinai skanių miško grybų patiekalai.

Receptai su miško grybais

Makaronai su Morel padažu

Padaro nuo 4 iki 6 porcijų

Ingridientai:

2 puodeliai šviežių morkų grybų arba 2 uncijos džiovintų

2-3 šaukštai sviesto

1 valgomasis šaukštas smulkiai pjaustytų porų

2 šaukštai smulkiai pjaustytų šviežių petražolių

Druska pagal skonį

1/2 svaro capellini arba linguini

1/2 puodelio grietinėlės arba pusantro

Šviežiai tarkuotas Parmezano arba Romano sūris

Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Nurodymai:

1. Grybus supjaustykite plonais griežinėliais. Jei naudojate džiovintus grybus, ištirpinkite juos šiltame vandenyje 30 minučių. Po 30 minučių išspauskite grybus, taupydami skystį, ir supjaustykite.

click fraud protection

2. Didelėje keptuvėje apkepkite grybus svieste. Maždaug po 1 minutės įmaišykite porus, petražoles ir druską. Tęskite kepimą, kol grybai suminkštės. Jei grybai pradeda džiūti, pridėkite
po truputį papildomo vandens (jei pradėjote nuo džiovintų grybų, naudokite grybų vandenį).

3. Tuo tarpu išvirkite ir nusausinkite makaronus. Sumaišykite grietinėlę arba pusę ir pusę į grybų mišinį ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol sutirštės. Įmaišykite sūrį pagal skonį. Įpilkite daugiau grietinėlės arba pusę su puse
pageidaujamos konsistencijos, jei reikia. Sumaišykite makaronus ir grietinėlės padažą, o ant viršaus uždėkite daugiau sūrio, papildomų petražolių ir juodųjų pipirų.

Lašiša su juodaisiais trimitais

Padaro 2 porcijas

Ingridientai:

2 puodeliai juodųjų trimito grybų (arba morengų)

2 šaukštai sviesto

Druska ir pipirai pagal skonį

1/4 puodelio majonezo

1/4 puodelio paruoštų krienų

1 valgomasis šaukštas maltų šviežių petražolių

1 arbatinis šaukštelis šviežių citrinų sulčių

2 lašišos kepsniai arba filė

Citrinos skiltelės

Nurodymai:

1. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies pakepinkite grybus 1 valgomajame šaukšte sviesto, kol visas skystis susigers. Pabarstykite druska ir pipirais.

2. Iš anksto pašildykite broilerį. Nedideliame dubenyje suplakite majonezą, krienus, petražoles ir citrinos sultis.

3. Lašišą išdėliokite kepimo formoje ir ant viršaus patepkite likusiu sviestu. Padėkite lašišą po broileriu ir kepkite, kol kraštai paruduos. Lašišą aptepkite krienų padažu ir toliau kepkite nuo 6 iki 8
minučių arba iki norimo paruošimo laipsnio.

4. Šaukštu supilkite grybus ant lašišos ir patiekite su citrinos griežinėliais.

Avokadų vištienos ir lauko grybų salotos

Padaro 4 porcijas

Ingridientai:

4 dideli grybai atviromis kepurėlėmis (arba portabellos)

1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus ir dar daugiau valymui

paprika

Druska

Pipirai

2 vištienos žvėreliai, storai supjaustyti

Citrinos sulčių

1 skiltelė česnako, smulkiai pjaustyta

1 raudonasis svogūnas, plonais griežinėliais

1/4 puodelio vištienos sultinio

1 didelis prinokęs avokadas, nuluptas, be kauliukų, plonais griežinėliais

12 griežinėliais pjaustytų vyšninių pomidorų

Pusės citrinos sultys

Estragono šakelė, smulkiai pjaustyta

Nurodymai:

1. Grybus aptepkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite paprika, druska ir pipirais. Pagardinkite vištieną citrinos sultimis, druska, pipirais ir česnaku.

2. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų ir kepkite vištieną, kol apskrus. Įmaišykite svogūną ir kepkite dar 5 minutes. Supilkite vištienos sultinį, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, kol
skystis absorbuojamas. Švelniai įmaišykite likusius ingredientus.

3. Kad patiektumėte, ant kiekvienos lėkštės uždėkite po vieną grybo kepurėlę ir užpilkite vištienos mišiniu.

Pastaba: Šiuose receptuose gali būti naudojami bet kokios rūšies grybai, tačiau pabandykite naudoti laukinius grybus dėl jų žemiško ir išskirtinio skonio.