Manote, tirpsta burnoje, aptingusio brioche galima įsigyti tik kepyklėlėje? Pagalvok dar kartą. Brioche galite pasigaminti ir namuose – tai ypatingas vėlyvųjų pusryčių skanėstas, kuris tikrai pagamintas su kantrybe ir meile.
Kepyklėlė kiekvienam kepiniui
Kaip žmogus, kuris mėgaujasi maistu, gerai, daug, turiu ne vieną mėgstamą kepyklėlę. Be daugelio kitų, yra kepykla, gaminanti skanius pyragus, ta, kuri gamina batonus, apie kuriuos tiesiogine prasme svajojau, kepykla, skirta neįtikėtiniems gimtadienio tortams, kepykla, skirta, kai noriu pasilepinti keksiukais, ir kepykla su tirpstančiomis burnoje cukraus brioche ritinėliai.
Ak, cukraus brioche suktinukai
Ritiniai tokie puikūs ir turtingi, kad net mano gyvūnai žino, kad jie yra kažkuo ypatingi, ir nubraukė juos asmeniniam vartojimui. Aš nejuokauju. Nors esu gana įgudęs kepėjas, brioche gaminimą dažniausiai palikau profesionalams. Tačiau neseniai, kai gyvūnai mėgavosi mano ypatingu pusryčių skanėstu, nusprendžiau išmokti tai padaryti. Nors tai nedarysiu kiekvieną savaitgalį, džiaugiuosi, kad turiu šį ypatingą skanėstą būsimiems ypatingiems laikams. Valentino dienos priešpiečiai mano meilėms būtų pats tinkamiausias metas.
Pagaminti brioche nėra sunku
Tam reikia daugiau laiko ir kantrybės nei bet kokiems specialiems įgūdžiams. Žinoma, jums reikia gerų ingredientų ir stovo maišytuvo, bet be to, dažniausiai reikia laiko, kad visiškai išvystytų tekstūrą. Brioche, be sodraus skonio, turi būti labai smulkios tekstūros.
Geriausiai tinka priešpiečių brioche
Paminėju, kad šie tiktų priešpiečiams, ir taip yra todėl, kad mano geriausi brioche suktinukai buvo dviejų dienų procesas: aš gaminau tešlą („sunkus“ darbas) išvakarėse (prieš pat gaminant vakarienę) ir atliko galutinį formavimą, kildinimą, kepimą ir cukraus apvoliojimą. ryto. Ryto poilsio ir pakilimo dalis vis dar yra pakankamai didelė, todėl jei nenorite keltis 5 val. ryto, priešpiečiai yra tinkamas valgis.
Brioche yra vienas iš tų ypatingoms progoms skirtų receptų
Manau, kad kiekvienas savo repertuare turėtų turėti keletą įspūdingų receptų ypatingoms progoms. Šis brioche yra vienas iš tų receptų man dabar. Su nuostabiais daržovių sluoksniais, šviežiais vaisiais, sodria kava ir keletu mimozų šie suktinukai užbaigia nuostabius priešpiečius.
Cukraus brioche ritinėliai
Padaro 16 ritinių
Ingridientai:
1/3 puodelio nenugriebto pieno, pašildyto iki 100–110 laipsnių F.
2-1/4 arbatinio šaukštelio aktyvių sausų mielių
5 dideli kiaušiniai
3-1/2 stiklinės nebalintų miltų
1-1/3 stiklinės cukraus
1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
1 puodelis (2 lazdelės) nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
Nurodymai:
1. Statinio maišytuvo dubenyje sumaišykite pieną, mieles, 1 kiaušinį ir 1 puodelį miltų. Sujunkite jį keliais greitais judesiais. Mišinį pabarstykite 1 stikline cukraus ir palikite 35 minutes nusistovėti.2. Į mišinį suberkite likusį 1/3 puodelio cukraus, 4 kiaušinius (lengvai išplaktus), druską ir 1 puodelį miltų. Naudodami tešlos kabliuką, maišykite mažu greičiu, kol mišinys susijungs. Įpilkite dar 1/2 puodelio miltų, maišydami mažu greičiu, kad įsimaišytų, tada padidinkite mišinio greitį iki vidutinio.
3. Plakite vidutiniu greičiu 15 minučių. Taip, visas 15 minučių. Ir taip, jūsų stovas maišytuvas taps gana šiltas liesti. Pasibaigus 10 minučių, įsitikinkite, kad tešla tikrai susimaišo, kyla kabliuku ir trinkteli į dubens kraštą. Jei tešlai reikia šiek tiek daugiau miltų, dėkite jų labai retai. Ne daugiau kaip pora šaukštų.
4. Paimkite 12 šaukštų sviesto ir supjaustykite šaukšto dydžio gabalėliais. Ant lygaus paviršiaus, pavyzdžiui, marmurinės lentos, tešlos grandikliu ištepkite kiekvieną šaukštą. lentos paviršių, nugramdykite nuo paviršiaus, tada po šaukštą sudėkite į tešlą šaukštas. Taip užtikrinsite, kad sviestas būtų tinkamos konsistencijos, kad būtų galima įmaišyti į tešlą.
5. Sudėjus visą sviestą, leiskite tešlai maišytis dar 5 minutes. Gali tekti vieną ar du kartus nubraukti maišymo dubenėlio šoną. Tešla bus itin lygi ir minkšta. „Sunkus“ darbas dabar baigėsi; laikas pasiekti jūsų kantrybę.
6. Tešlą perkelkite į sviestu išteptą dubenį. Uždenkite plastikine plėvele ir leiskite pakilti kambario temperatūroje (jei turite, nenaudokite orkaitės bandymo nustatymo) 2–1/2 valandos. Švelniai išleiskite tešlą. Ištraukite tešlą nuo dubens kraštų ir atleiskite iki galo. Vėl uždenkite plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą nakčiai (arba bent 4 valandoms).
7. Kitą rytą tešla dar šiek tiek pakils. Jis taip pat bus daug tvirtesnis. Tešlą išverskite ant darbinio paviršiaus (tiktų tokia marmurinė plokštė) ir padalinkite ją per pusę. Kiekvieną pusę padalinkite į pusę ir taip toliau, kol turėsite 16 gabalėlių.
8. Kepimo purškikliu sutepkite 16 puodelių dviejose bandelių formelėse. Kiekvieną tešlos gabalėlį iškočiokite į kažką panašaus į rutulį ir įdėkite po rutulį į kiekvieną aliejumi pateptą puodelį. Uždenkite plastikine plėvele ir palikite tešlą 1-1/2 valandos. Tešla šiek tiek sušils ir pakils.
9. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. Kepkite suktinukus nuo 20 iki 25 minučių arba iki auksinės rudos spalvos. Leiskite atvėsti 5 minutes, tada išimkite jas iš bandelių formelių, aštriu peiliu švelniai padėkite jas, jei reikia, palikite atvėsti dar 10 minučių.
10. Ištirpinkite paskutinius 4 šaukštus sviesto. Virtuviniame kombainu išplakite cukrų, kol jis įgaus smulkesnę konsistenciją (taip pat galite naudoti labai smulkų cukrų). Supilkite cukrų į platų dubenį. Konditeriniu šepetėliu lengvai aptepkite vyniotinį ištirpintu sviestu, tada nedelsdami apvoliokite cukruje, kol gerai pasidengs. Nukratykite perteklių. Prieš patiekdami leiskite pastovėti apie 5 minutes.
Daugiau naminės duonos receptų ir patarimų
Tamsaus šokolado duonos pudingas su raudonųjų uogų padažu
Duonos kepimo duonos mašinoje patarimai ir receptai
Rauginta duona geriau kontroliuoja cukraus kiekį kraujyje
