„Teleme“, „Skvošas“ ir „Svogūnų galetė“ - „SheKnows“

Jei žodžiai „sviestinis“ ir „traškus“ jums sukuria teigiamus maisto įvaizdžius, tai šis receptas negali būti praleistas. Konditerinė tešla, o ne picos tešla, galette yra plonas, laisvos formos pyragas, kuriame yra daug sviesto ir kurio nereikia kildinti. Ši tešla neabejotinai yra turtingas patiekalas, tačiau taip pat sukuria subtilią, sluoksniuotą sūrio ir daržovių plutą. „Teleme“ tikrai gamina šį patiekalą, ir aš labai rekomenduočiau nueiti papildomą mylią, kad jį rastumėte. Jei negalite, naudokite Monterey Jack, mocarelą ar jauną Provolone.

Tešlos ingredientai:

• 1 puodelis universalių miltų
• 1/8 šaukštelio druskos 
• 1/8 šaukštelio cukraus 
• 6 šaukštai (3/4 lazdelės) nesūdyto sviesto, labai šalto, supjaustyto 1/4 colio kubeliais 
• 1/4 puodelio ledinio vandens

Užpildo ingredientai:

• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• 1/2 geltono svogūno, smulkiai supjaustyto
• 1/4 svaro geltonojo moliūgo, supjaustyto 1/4 colio apskritimais
• 1 šaukštas šviežių čiobrelių lapų arba 1 1/2 šaukštelio džiovintų čiobrelių
• Druska ir šviežiai malti pipirai pagal skonį
• 1/4 svaro jauno Teleme sūrio, stambiai tarkuoto (žr. Pastabą)
• 1 šaukštas pieno arba grietinėlės

Nurodymai:

Norėdami paruošti tešlą:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir cukrų.
2. Konditeriniu pjaustytuvu arba dviem peiliais supjaustykite atvėsintą sviestą į miltų mišinį, kol sviestas bus mažų gumuliukų dydžio.
3. Tešlos viduryje padarykite duobutę. Į centrą įpilkite nedidelį kiekį ledinio vandens ir, naudodamiesi šakute, įpilkite šiek tiek miltų-sviesto mišinio į vandenį.
4. Tęskite, kol visas vanduo bus gerai įtrauktas. Mišinys bus šiek tiek trapus, bet jis turėtų laikytis kartu. Jei ne, įpilkite daugiau šalto vandens, po 1 valgomąjį šaukštą.
5. Paspauskite tešlą į rutulį, tada suplokite ją į maždaug 5 colių skersmens diską.
6. Suvyniokite į plastikinę plėvelę ir šaldykite dvi valandas arba iki 24 valandų. Tešlą taip pat galima užšaldyti.

Norėdami paruošti užpilą:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F.
2. Įdėkite lentyną į apatinį orkaitės trečdalį. Nedėkite į žemiausią plyšį, priešingu atveju galetos apačia sudegs.
3. Vidutinėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės-stiprios ugnies. Suberkite svogūnus ir moliūgą ir troškinkite apie dvi minutes, nuolat maišydami.
4. Įpilkite čiobrelių, druskos ir pipirų ir toliau kepkite, kol svogūnai ir moliūgai bus skaidrūs, bet ne rudi, maždaug penkias minutes. Jie turėtų būti šiek tiek nuvertinti.
5. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite.

Surinkti:

1. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir ant gerai miltais pabarstyto paviršiaus arba miltais pabarstyto pergamento gabalo susukite į 8–9 colių skersmens ir 1/8 colio storio apskritimą.
2. Įdėkite tešlą į negilų kepimo ar picos indą. (Nenaudokite kepimo skardos be rėmelių, kitaip ant krosnies grindų greičiausiai pasieksite ištirpintą sviestą.)
3. Šaukštą svogūnų-moliūgų mišinio uždėkite ant tešlos centro, palikdami 1 1/2 colio kraštą. Ant viršaus uždėkite sūrio.
4. Tada sulenkite 1 1/2 colio galetės kraštą link centro, kad uždengtumėte dalį įdaro, eidami šiek tiek užspauskite kraštus. Galų gale turėtumėte gauti maždaug 5 colių skersmens užpildymo "langą", o pluta sutampa su įdaro kraštais.
5. Sulenktus kraštus patepkite pienu ar grietinėle. Kepkite, kol kraštas bus auksinis, o sūris bus putojantis ir aukso rudos spalvos, 25–30 minučių.
6. Patiekite iš karto. Patiekiama keturi kaip pirmasis patiekalas arba nuo šešių iki aštuonių kaip užkandis

Pastaba: Jei sūris yra prinokęs ir skystas, naudokite šaukštus sūrio arba vietoj to naudokite tarkuotą Monterey Jack, mocarelą arba jauną Provolone.