Esu tikras, kad jums, kaip ir daugumai žmonių, buvo pasakyta, kad MSG yra jums blogas - gal net pavojingas. Visa realybė yra visa tai, kas kyla dėl daugybės klaidingos informacijos, kuri išlieka iki šiol. Ar tikrai yra priežastis manyti, kad sveiki žmonės turėtų to vengti įprastu lygiu?
Tai gali būti vienas iš tų atvejų, kai pakankamai dažnai kartojant melą tampa „tiesa“. Tai sakė, mes visi žinokite, kad daugybė natūralių cheminių medžiagų gali mus nužudyti dideliais kiekiais - kyla klausimas MSG?
Kas yra MSG?
Glutamatas yra ne kas kita, kaip natūrali amino rūgštis, randama visuose maisto produktuose, kuriuose yra baltymų. Jį taip pat gamina jūsų kūnas ir jis yra gyvybiškai svarbus kūno funkcijoms, tokioms kaip smegenų funkcija ir medžiagų apykaita. Mononatrio glutamatas yra glutamato druska - Sudėtyje yra glutamato, natrio (to paties natrio kaip valgomoji druska) ir vandens.
Jį 1800-ųjų viduryje atrado vokiečių chemikas, izoliavęs jį nuo jūros dumblių. Jis yra atsakingas už daugelio maisto produktų (įskaitant pomidorus, grybus, tunus, žirnius, kukurūzus, parmezano sūrį, karvės pieną ir net žmogaus motinos pieną) skonį. Nors dabar jis pagamintas kitaip, jis išlieka visiškai natūrali medžiaga.
(Visiškai nemokslinis) blogo MSG atstovo šaltinis
Visa ši netvarka prasidėjo 1968 m., Kai biochemikas parašė laišką Naujosios Anglijos medicinos žurnalas pažymėdamas, kad valgydamas kinų restorane jis turėjo keletą nepageidaujamų reakcijų. Ir gimė mitas apie kinų restoranų sindromą. Staiga kiti pradėjo jausti tuos pačius simptomus kaip ir jis. Jo turima teorija, kuri nuskambėjo baisiausiai ir prie kurios žmonės prisirišo, buvo ta, kuri skamba kaip dirbtinė cheminė medžiaga: MSG. Nepaisant to, kad nebuvo atlikti jokie tyrimai ir pats gydytojas, Kinijoje gimęs imigrantas į JAV, pasiūlė keli galimų priežasčių (ir tikėtina, kad jo tikslas buvo paskatinti tyrimus), tai pamažu sukėlė masinę isteriją.
Daugiau: Tiesa apie pH balansą ir kaip pasakyti, ar jūsų būklė gera
Štai problema - jos nėra! Ne mažiau kaip penki moksliškai patikimi tyrimai pateikė JAV maisto ir vaistų administracija, Jungtinių Tautų Pasaulio sveikatos ir maisto bei žemės ūkio organizacijos, Europos Komisijos mokslinis maisto komitetas, Amerikos medicinos asociacija ir Maisto standartai Australija Naujoji Zelandija visi padarė išvadą, kad to nėra. Bent vienu atveju vienas iš tyrimuose dalyvavusių asmenų, kurie buvo pripažinti turintys kinų restorano sindromą, reagavo… į placebą.
Nors nėra jokių mokslinių įrodymų, jautrumas MSG yra neįmanomas arba kad jis negalėjo jūsų paveikti kartais, o ne kiti, realybė yra ta, kad amerikiečių virėjai ir toliau naudojo MSG, nepranešdami apie neigiamą poveikį reakcijos. Tiesą sakant, niekada nebuvo jokios garantijos, kad jis blogai nereaguoja į maisto sudedamąsias dalis (net jei jis valgė keliuose restoranuose, galėjo būti iš to paties šaltinio).
Ar MSG gali sukelti kitus negalavimus?
MSG buvo susijęs su keliomis ligomis ir sutrikimais: migrena, nutukimu, astma, epilepsija ir autizmu. Įrodymai apie tai didžiąja dalimi yra anekdotiški ir daugelis tyrimų, teigiančių, kad tai yra klaidinga. MSG nekerta kraujo-smegenų barjeras. Taip pat nėra įrodymų, kad tai sukelia ar prisideda prie autizmo. Nors taip pat yra nėra įrodymų, kad tai sukelia epilepsiją, per daug jo gali trukdyti kai kuriems vaistams nuo traukulių.
Tai taip pat buvo siejama su vėžio sukėlimu ar paūmėjimu dėl didžiulių organizmo glutamato receptorių. Tačiau ekspertai teigia, kad šių sąlygų priežastis yra ne iš glutamato vartojimas maisto produktuose.
Daugiau:Geriausia žinia: sūris yra viena geresnės sveikatos paslaptis
Daugelio šių anekdotinių įrodymų problemos yra aiškios. Tai ne tik vieno žmogaus reakcija, net ir tuo atveju, kai tą asmenį prižiūrėjo gydytojas, tai nereiškia, kad egzistuoja faktinė koreliacija. Tai gali būti tai, kas žinoma kaip iliuzinė koreliacija. Nutraukę MSG, galite valgyti sveikiau, nes taip pat atsisakote daug itin perdirbtų maisto produktų taip pat yra MSG. Įrodyta, kad sveikesnė ar speciali dieta palengvina daugelio sutrikimų, kuriuos sukelia MSG, priežastis. Iš esmės tai gali būti taip paprasta, kaip apsipirkti produktų skyriuje, o ne konservuotame skyriuje (o kai kuriuose produktuose yra daugiau MSG, nei naudotų tipiškas virėjas).
Potencialiai klaidingų tyrimų problema yra ta, kad daugelis jų remiasi bandymais su gyvūnais. Didelė problema, susijusi su bandymais su gyvūnais (be etinių sumetimų), pasak vieno iš devintojo dešimtmečio tyrinėtojų mokslininkų Ralfo Heywoodo, yra „nėra patikimo būdo nuspėti kokio tipo toksiškumas skirtingose rūšyse išsivystys į tą patį junginį “. Pavyzdžiui, „Viagra“ keliems gyvūnams sukėlė daugybę problemų (kai kurios labai rimtos). Kiti vaistai, tokie kaip vaistas nuo diabeto „Rezulin“, pašalino bandymus su gyvūnais - tada buvo nustatyta, kad jie sukelia kepenų ligas ir mirtį žmonėms.
Nors visada turėtumėte vadovautis savo gydytojo patarimais, galiausiai, piktnaudžiavimas MSG, pagrįstas pseudomokslais ir anekdotais, nieko nesudaro, tik apsunkina arba sulėtina tyrimus, kurie gali būti tikras šių negalavimų priežastis.
Lentelės šiek tiek apsiverčia sergant širdies ligomis (arba tiems, kurie bando apriboti druskos vartojimą dėl šeimos širdies ligos). Nors daugelis tiki pridėję MSG sumažina bendrą druskos vartojimą, MSG vis dar yra natris, į kurį turėtumėte atsižvelgti. Būkite atsargūs čia, kaip MSG vadinama daugybe pavadinimų. Amerikos širdies asociacija nesako, kad turėtumėte visiškai atsisakyti, bet turėtumėte apriboti suvartojimą iki rekomenduojamo natrio kiekio, nepriklausomai nuo to, kaip jį gausite.
Atkreipkite dėmesį, kad taip pat reikėtų paminėti, kad nėra ryšio tarp MSG motinos piene ir bet kokių kūdikių ligų, o kūdikiai MSG apdoroja lygiai taip pat, kaip ir suaugusieji.
Ar turėtumėte naudoti MSG?
Jei gydytojas nenurodė kitaip, nėra jokios priežasties manyti, kad MSG savaime yra pavojingas. Ir jei namuose naudojate MSG miltelius, būkite atsargūs, kiek jų taip pat naudojate. Šiek tiek gali nuveikti, o per daug visko gali turėti neigiamų padarinių (pvz. cinamono).
