Kriaušės yra viena iš paskutinių plonų odelių veislių, kurios puikiai įsitvirtina žiemos mirus. Dauguma vaisių sako savo paskutinį klyksmą ilgai prieš pirmąsias metų šalnas. Tačiau kriaušių sezoninis pikas prasideda rudenį ir tęsiasi žiemos mėnesiais. Štai keletas naudingų patarimų ir idėjų, kaip išsirinkti, laikyti ir virti šį šalto oro vaisių.
Kai kuriose kultūrose kriaušės simbolizuoja malonę ir kilnumą. Kituose jie simbolizuoja vaisingumą ir klestėjimą. Šie ištvermingi vaisiai auginami vidutinio klimato zonose visame pasaulyje ir turi ypatingą reikšmę, būdingą beveik visoms jų auginimo vietoms. Nepaisant to, visa šio vaisiaus produkcija yra tik dalis obuolio. Galbūt taip yra todėl, kad tobulą kriaušę dažnai sunku rasti. Jie turi būti maloniai minkšti, bet vis tiek gražaus traškumo, patrauklaus saldumo ir rūgštumo. Per dažnai kriaušės nuvilia. Kruopštus derliaus nuėmimas ir gamyba padidina tikimybę rasti tą „tobulą kriaušę“ kodėl turėtumėte juos nusipirkti sezono metu iš vietinio ūkininko, kuris, kaip žinote, labai rūpinasi gaminti.
Kaip išsirinkti kriaušes
Pagrindinis dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį renkantis kriaušes, yra geras ūkininkas. Kriaušės unikalios tuo, kad geriausiai tinka nuskintos gerokai prieš prinokimą. Geras ūkininkas žinos, kada skinti kriaušę, kiek laiko ją laikyti ir kada ji yra paruošta vartoti. Dauguma kriaušių bus vidutiniškai kietos jas perkant, tačiau jei viskas klostysis gerai, leisdami joms subręsti nusipirkus, atsiras skani, sultinga kriaušė.
Kaip laikyti kriaušes
Po įsigijimo laikykite „Bartlett“ kriaušes tris ar keturias dienas, o „Comice“ ir „Bosc“ - penkias – septynias dienas. Laikyti laisvai kambario temperatūroje. Jūsų vaisiai yra visiškai prinokę, kai minkštimas tiesiai po stiebu atsitrenkia į vaisių ir šiek tiek spaudžiamas.
Kaip naudoti kriaušes
Jei ant rankų turite visiškai prinokusią „Comice“ ar „Bartlett“ kriaušę, neabejotinai geriausias būdas ją suvalgyti yra savaime. „Bosc“ ir „Seckel“ kriaušės būna šiek tiek traškesnės ir grūdėtesnės ir geriausiai tinka virti. Štai keletas idėjų, kaip kriaušes integruoti į maisto gaminimo repertuarą:
Chutney: Virkite kriaušes su spanguolėmis, imbieru, kvapniaisiais pipirais, ruduoju cukrumi ir juodaisiais pipirais, kad gautumėte pikantiškai saldžią pusę, kuri puikiai dera su kepta vištiena ar kalakutiena.
aladai: Supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite su prosciutto ant kūdikio rukolos lovelės ir apipilkite balzamo tirpalu, kad gautumėte įspūdingą pradžią.Nuskustas: Brakonieriavimas yra populiarus kriaušių paruošimo būdas - ir dėl geros priežasties. Net neprinokusi, vidutiniška kriaušė tokiu būdu paruošta tampa sultinga ir skani. Išbandykite šį raudonojo vyno skrudintų kriaušių receptą, kad gautumėte įspūdingą ir gražų sezoninį desertą:
Raudonojo vyno skrudintos kriaušės su maskarponės ir mėtų receptu
Tai puikus būdas naudoti tvirtesnes kriaušių rūšis, tokias kaip „Bosc“ ar „Anjou“. Bartlett ir Comice taip pat gerai dirba; tiesiog būtinai naudokite juos, kol jie dar nėra visiškai subrendę - kitaip jie taps minkšti.
6 porcijos
Ingridientai:
- 6 kietos kriaušės
- 1 butelis raudono vyno
- 1 puodelis vandens
- 3/4 puodelio granuliuoto cukraus
- 1 visa vanilės pupelė perpjauta išilgai arba 2 arbatiniai šaukšteliai vanilės ekstrakto
- 2 visos cinamono lazdelės arba 1 šaukštas malto cinamono
Užpilui:
- 1/2 puodelio maskarponės
- 2 šaukštai riebios grietinėlės
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
- 1 šaukštas granuliuoto cukraus
- 1 šaukštas mėtų, kapotų
Kryptys:
- Kriaušes nulupkite ir perpjaukite išilgai. Nuimkite šerdį ir kotelį. Sumaišykite raudoną vyną, vandenį, cukrų, vanilės pupeles ir cinamono lazdeles dideliame puode ir ant vidutinės-stiprios ugnies, kol cukrus visiškai ištirps. Sumažinkite ugnį iki vidutinės-silpnos, suberkite per pusę perpjautas kriaušes ir troškinkite apie 15 minučių arba kol kriaušės bus švelnus, kai praduriamas šakute (gali tekti apversti kriaušes iki pusės, kad būtų tolygus virimas).
- Naudodami šaukštą, perkelkite kriaušes į didelį dubenį. Padidinkite šilumą iki aukšto ir virkite brakonieriaus skystį maždaug penkias minutes arba tol, kol jis sumažės per pusę ir taps sirupo. Skystį užpilkite ant kriaušių ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Padarykite maskarponės užpilą, mažame dubenyje sumaišydami visus užpilo ingredientus, išskyrus mėtas. Uždenkite kriaušių puseles kartu su keliais šaukštais brakonieriaus skysčio ir užpilkite mascarpone kremo likučiu. Papuoškite šviežiomis mėtomis.
Daugiau kriaušių receptų
Kriaušių obuolių batsiuvys
Kriaušių cukinijos duona
Kriaušių, pekano ir granatų salotos
