Šviežios salstelės ir padažai yra neatsiejama tradicinio meksikietiško valgio dalis. Sužinokite apie kai kuriuos populiariausius Meksikos padažus ir salsas ir sužinokite, kaip juos panaudoti nepamirštamiems patiekalams ruošti!
Pasak šefo Franko Johnsono, vyriausiasis virėjas Roaring Fork, Stonelake, Austine, Teksase, meksikietiški patiekalai yra susiję su padažais ir salsomis. „Kiekvieną kartą, kai valgysite tradicinį meksikietišką patiekalą, ant stalo pamatysite daug įvairių pagardų ir kelių rūšių salsos“, - paaiškino jis. „Viskas šviežia, ir idėja yra naudoti visus tuos skonius kartu. Yra kažkas puikaus gaiviame, stambiame pico de gallo ir sultingame, sklandžiame pomidorų padaže, susidedančiame į vieną tako kąsnelį “.
Taigi, kas yra pico de gallo? Peržiūrėkite šį paprastą vadovą, kaip suprasti Meksikos padažus ir salsas.
Meksikos salsos ir padažų vadovas
Pico de gallo yra autentiškas Meksikos salsa pagamintas iš svogūnų, pomidorų ir jalapenos. Jis taip pat vadinamas „salsa fresca“. Taip pat galima pridėti kitų ingredientų, pavyzdžiui, citrinos ar laimo sulčių. Ši salsa dažniausiai įtraukta į tacos ir fajitas.
- Salsa roja (raudonas padažas) gaminamas iš virtų pomidorų, svogūnų, česnako, čili pipirų ir šviežios kalendros. Jis dažniausiai naudojamas kaip prieskonis tiek meksikietiškoje, tiek pietvakarių virtuvėje.
- Salsa verde (žalias padažas arba tomatillo padažas) gaminamas iš pomidorų, svogūnų, česnako, čili pipirų ir kalendros. Naudokite jį kartu su beveik bet kokiu Meksikos patiekalu, kad gautumėte papildomo skonio, įskaitant tacos, quesadillas, fajitas, burritos ir enchiladas.
- Mango salsa supakuoja saldų ir aštrų smūgį. Ši salsa pagaminta iš mango, raudonųjų paprikų, svogūnų, čili pipirų ir kalendros. Naudoti mango salsa kaip garnyras ant keptos vištienos ar žuvies ar net ant nachos.
- Chipotle salsa derina aštrų ir dūminį skonį dėl tokių ingredientų kaip chipotle chili, česnakai, pomidorai, kalendra ir prieskoniai. Pora chipotle salsa su karnitais ar nachos už papildomą smūgį!
- Aštrus padažasarba salsa picante, galima pridėti prie beveik bet kokio meksikietiško patiekalo, kad pagerėtų jūsų skonio receptoriai. Karštas padažas paprastai reiškia bet kokį aštrų padažą, pagamintą iš čili pipirų ir kitų ingredientų. Karštas meksikietiškas padažas daugiau dėmesio skiria skoniui, o ne intensyviai kaitrai.
- Kurmis yra meksikietiškas padažas su mažai tikėtinu ingredientų sąrašu, įskaitant čili pipirus ir prieskonius, česnaką, svogūnus, nesaldintą šokoladą ir migdolus. Kažkaip šis funky sąrašas sukuria pikantišką, svaiginantį padažą, kurį galima patiekti ant mėsos, daržovių, tamales ar enchiladas. Versijos kurmis skiriasi nuo įvairių Meksikos regionų.
- Enchilada padažas yra meksikietiškas čili pipirų padažas, naudojamas prieskoniams pagardinti Enchilada. Į šį padažą paprastai įeina tokie ingredientai kaip čili milteliai, česnakai, svogūnai, pomidorų padažas ir kiti prieskoniai.
- Gvakamolė yra avokado padažas, į kurį taip pat įeina pomidorai, svogūnai, česnakai ir laimo sultys. Šis panardinimas tradiciškai gaminamas naudojant grūstuvą ir skiedinį. Be pridedamų traškučių, gvakamolė taip pat galite pridėti prie mėgstamo meksikietiško patiekalo, kad gautumėte papildomo skonio.
Dabar, kai žinote, kokios yra šios meksikietiškos salsos ir padažai, kaip jas naudojate? Peržiūrėkite šiuos šefo Johnsono patarimus:
Gauk šviežią
Pasak Johnsono, svarbiausias patarimas yra išlaikyti viską šviežią ir paprastą. „Didžiausias salsų ir padažų raktas yra jūsų ingredientų šviežumas“.
Pagrindiniai ingredientai
Johnsonas ir jo komanda naudoja daugelio pomidorų, svogūnų, druskos, pipirų ir šviežių poblano pipirų pagrindą daugeliui padažų ir salsų.
Uždek
„Su labai tradiciniu meksikietišku maistu pamatysite daug maisto gaminimo, kuris vyksta per atvirą liepsną ir net ant lauko malkų“, - sakė Johnsonas. Taigi jis rekomenduoja kuo dažniau naudoti medienos gaminimo būdus, kad užfiksuotų tą autentišką skonį.
Daugiau salsos receptų
- Klasikinė gvakamolė
- Chipotle pico de gallo
- Kaip pasigaminti puikią salsą
