Šviežios daržovės yra puikios, o vasarą gausu. Nesvarbu, ar tikrinate savo vietinį ūkininkų turgų, ar tiesiog savo prekybos centro daržovių koridoriuje, visur yra šviežių spalvingų daržovių. Tačiau kai oras atvėsta, švieži produktai tampa brangūs, o ne tokie kvapni ir brangūs. Taigi, jei norite mėgautis vasaros daržovėmis ištisus metus, galite jas marinuoti. Marinuoti daržoves yra paprasta ir, jas marinavus, galite ištisus metus dėti į salotas, sumuštinius, makaronus ir beveik bet kurį kitą receptą. Viską, ką reikia žinoti apie marinavimą, skaitykite toliau.
Marinavimo patarimai
Kokias daržoves naudoti
Marinuodami daržoves, būtinai naudokite traškias, šviežias daržoves. Žiediniai kopūstai, burokėliai, svogūnai, agurkai, salierai, morkos ir cukinijos - visi puikūs marinavimo variantai, nes jie išlaikys dalį savo traškumo; nenorite sušlapusių daržovių. Taip pat todėl, kad daržovės marinavimo skystyje bus mažiausiai 48 valandas, bet dažniausiai ilgiau nenorite, kad jie lengvai suskaidytų, norite naudoti daržoves, kurios atlaikys marinavimo skystį. Eksperimentuokite su visų rūšių daržovėmis, pabandykite naudoti grybus, šparagines pupeles ar baklažanus, kad gautumėte kažką unikalaus ir kitokio.
Reikalingos medžiagos
Gamindami marinuotas daržoves, jas turėtumėte laikyti stikliniuose indeliuose su sandariais dangčiais. Marinuoti daiktai, jei tinkamai paruošti, truks mėnesius, o kartais ir metus. Turite įsitikinti, kad naudojate sterilizuotus stiklainius, nes net mažiausias bakterijų kiekis sugadins jūsų marinavimo pastangas. Pirkdami stiklainius, turite juos sterilizuoti, pirmiausia nuplaukite juos karštu muiluotu vandeniu, tada virkite, panašiai, kaip darytumėte konservuodami ar darydami uogienę. Jei gaminate daug marinuotų daržovių, pabandykite naudoti mažesnius stiklainius, nes atidarius jie praras šviežumą.
Daržovių paruošimas
Pirmiausia daržoves pamirkykite [per naktį] arba virkite [apie 1 ar 2 minutes] vandenyje ir druskos sūryme, prieš dėdami jas į stiklainius. Daržoves taip pat galite virti acte apie 15 minučių. Šis procesas paruoš daržoves marinavimo skysčio skoniams.
Sūrymo ruošimas
Beveik kiekvienas sūrymas yra acto ir druskos arba cukraus derinys kartu su žolelėmis ir prieskoniais. Dažniausiai marinuotame skystyje yra garstyčių sėklų, krapų ir česnako derinys, tačiau galite pridėti kitų žolelių, pavyzdžiui, lauro lapų, pipirų, kalendros ar salierų sėklų. Taip pat galite pridėti įvairių šviežių žolelių, tokių kaip bazilikas, rozmarinas ar kalendra. Būkite kūrybingi naudodamiesi mėgstamais skoniais!
Marinuotų daržovių receptas
Padaro 4 porcijas
Ingridientai:
- 20 uncijų šviežių sumaišytų daržovių arba viena pasirinkta daržovė
- 1/2 šaukšto garstyčių sėklų
- 1/2 šaukšto salierų sėklų
- Keletas šakelių šviežių žolelių
- 2 1/2 puodelio distiliuoto baltojo acto
- 1 puodelis vandens
- 3/4 puodelio cukraus
Nurodymai:
- Užvirkite didelį puodą pasūdyto vandens; įpilkite daržovių į vandenį ir virkite 1–2 minutes. Išimkite daržoves šaukštu su išpjova ir nedelsdami sudėkite į dubenį su lediniu vandeniu, kad išsaugotumėte spalvą ir traškumą.
- Kol daržovės vėsta, puode sumaišykite garstyčių sėklas, salierų sėklas, žoleles, actą, vandenį ir cukrų ir užvirinkite.
- Kai daržovės atvės, sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir ant viršaus užpilkite karšto prieskonių mišinio, palikdami maždaug 1/2 colio vietos viršuje.
- Užvirkite dar vieną didelį puodą vandens ir įdėkite stiklainius į vandenį; įpilkite daugiau vandens, kad jis padengtų stiklainius maždaug 1 coliu. Leiskite stiklainiams troškintis apie 20 minučių, jei reikia, įpilkite daugiau vandens, kad stiklainiai būtų uždengti. Žnyplėmis atsargiai išimkite stiklainius ir leiskite jiems atvėsti. Laikykite juos vėsioje, sausoje vietoje keletą mėnesių.
Kaip marinuoti daržoves
Žiūrėkite šį vaizdo įrašą, kuriame parodyta, kaip lengva namuose marinuoti daržoves.
Daugiau marinavimo idėjų
- Ant grotelių keptos sezoninės daržovės
- Marinavimo džiaugsmas
- Naminiai marinuoti agurkai
