Spanguolių malonumai: daugiau nei konservuotas spanguolių padažas - Puslapis 3

Spanguolių, migdolų ir cinamono pyragas

Aptarnauja 12

Susijusi istorija. Jamie Oliverio paruošto padažo receptas turi labiausiai neįprastą slaptą ingredientą, kokį mes kada nors matėme

Ar norite Padėkos dienos metu desertui patiekti ką nors visiškai kitokio? Šis spanguolių pyragas iš Marta Stewart atrodo įspūdingai ir skanu.

Ingridientai:

1 1/2 puodelio šviežių spanguolių
1/2 puodelio plius 1/3 puodelio granuliuoto cukraus ir dar daugiau - pabarstymui
1 šaukštas vandens
Universalūs miltai, skirti dulkėms
Pâte Sucrée (receptas žemiau)
1 didelis kiaušinio baltymas, lengvai sumuštas
8 uncijos spanguolių uogienės ar konservų
10 šaukštų nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
3 dideli kiaušiniai
1/2 šaukštelio gryno vanilės ekstrakto
6 uncijos (apie 1 1/4 puodelio) sveikų migdolų, smulkiai sumalti virtuvės kombaine
1 šaukštelio malto cinamono
1/4 šaukštelio druskos

Nurodymai:

Į puodą ant vidutinės ugnies įpilkite šviežių spanguolių, 1/3 puodelio cukraus ir vandens ir virkite, maišydami, kad ištirptų cukrus, kol spanguolės vos suminkštės, maždaug 3 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite visiškai atvėsti.
Ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus iškočiokite tešlą iki 12 colių apskritimo, 1/8-1/4 colio storio. Perkelkite į 8 x 2 colių spyruoklės formos keptuvę, spausdami plutą į apačią ir aukštyn. Nupjaukite perteklių lygiu su ratlankiu. Šaldykite 30 minučių.
Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. Šakute perkošti visą pyrago plutą. Iškirpkite 12 colių pergamentą ir padėkite ant atvėsusios plutos. Užpildykite pyrago svoriais arba džiovintomis pupelėmis. Kepkite 10 minučių. Nuimkite svorius ir pergamentą, o plutą lengvai patepkite kiaušinio plakiniu. Grįžkite į orkaitę ir kepkite iki šviesiai auksinės spalvos, apie 25 minutes. Šaldykite likusį kiaušinio baltymą. Leiskite plutei atvėsti keptuvėje ant grotelių 10 minučių.
Pakelkite orkaitės temperatūrą iki 375 laipsnių F. Sutepkite uogienę pyrago plutos apačioje.
Sviestą ir likusį 1/2 puodelio cukraus plakite mikseriu vidutiniu dideliu greičiu iki šviesiai ir purios, apie 3 minutes. Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno gerai išplakite. Įmuškite vanilę. Sumažinkite greitį iki vidutinio. Lėtai įpilkite maltų migdolų, cinamono ir druskos ir plakite, kol tik susimaišys. Tepkite mišinį ant uogiene padengtos plutos.
Kepkite pyragą, kol įdaras sustings ir šiek tiek patamsės, 45–50 minučių. (Jei viršus per greitai patamsės, laisvai uždenkite folija.) Išimkite pyragą iš orkaitės, aptepkite kiaušinio plakiniu ir pabarstykite cukrumi. Grįžkite į orkaitę ir kepkite dar 5 minutes. Leiskite atvėsti ant grotelių 15 minučių. Išimkite iš keptuvės ir užberkite cukruotų spanguolių. Patiekite šiltą.

Pâte Sucrée ingridientai:

1 1/4 puodelio universalių miltų
4 1/2 šaukštelio granuliuoto cukraus
1/4 šaukštelio druskos
1 suklokite šaltą nesūdytą sviestą, supjaustytą smulkiais gabalėliais
1 didelis kiaušinio trynys
2 šaukštai ledinio vandens

Nurodymai:

Sumaišykite miltus, cukrų ir druską virtuviniame kombaine, kol jie susimaišys. Įpilkite sviesto ir maišykite, kol mišinys primins rupų miltą, maždaug 10 sekundžių.
Trynius lengvai išplakite lediniu vandeniu. Kai procesorius veikia, lėtai ir tolygiai įmaišykite trynių mišinį per tiekimo vamzdelį ir apdorokite, kol tešla tiesiog laikysis kartu (ne ilgiau kaip 30 sekundžių).
Pasukite ant darbinio paviršiaus ir suformuokite diską. Suvyniokite į plastiką ir šaldykite bent 1 valandą (arba iki 2 dienų) arba šaldykite iki 1 mėnesio.

Padėkos dienos kuokštelės naujas posūkis

Spanguolių padažas su portveino receptu

Spanguolių padažas su portveino vynu - puikus garnyras padėkos ar Kalėdų vakarienei. Šį padažą galite pasigaminti prieš naktį ir atšaldyti šaldytuve. Ir, žinoma, po vakarienės svečiams liks uosto!