Mes visi matėme didelę produkciją restorane, kai vynas yra dekantuotas, bet ar viskas tik parodymui? Gaukite vyno gamintojo supratimą, kada vynas turėtų būti dekantuojamas, jei toks yra, ir kaip jis padeda.
Andrew Murray, vyndarys ir savininkas Andrew Murray vynuogynai Santa Barbaros grafystėje, Kalifornijoje, žino vieną ar du dalykus apie vyną. Jis ne tik gamino vyną 20 metų, bet ir pelnė nuolatines pagyras. Sulaukęs didelio pripažinimo iš tokių kaip Robertas Parkeris ir Stephenas Tanzeris, ir buvo „Maisto ir vyno“ titulų gamintoju tituluotas, galima sakyti, kad Andrew Murray yra kažkas panašaus autoritetas. Mes turėjome galimybę paprašyti Murray jo pozicijos, ar vynas turi būti dekantuojamas. Jo nuoširdumas šia tema yra gaivus, nesimato nė trupučio vyno snobizmo.
SheKnows: Ar dekantuojate geriantį vyną? Kodėl ar kodėl ne?
Andrew Murray: Apskritai aš nedekantuoju vynų, kuriuos geriu. Aš linkęs atidaryti butelius ir gerti juos porą dienų. Man patinka išbandyti ką tik atidarytus vynus, tada užsandarinu juos atsuktuvu ar kamščiu ir vėl įdedu į šaldytuvą. Laikant vynus šaltai po atidarymo, sulėtėja oksidacijos reakcijos, atsirandančios atidarius vyną. Vyno dekantavimas tiesiog imituoja, kaip vynas vystosi/sensta butelių brandinimo proceso metu, nors ir greičiau. Jis sukurtas taip, kad per keletą minučių ar valandų į butelį būtų pridėta metų amžiaus. Jei dekantuojate, paprastai tą dieną turite baigti butelį. Norėčiau paragauti to paties vyno per kelias dienas, kad imituotų kelis skirtingus „amžius“... nuo jauno iki vyresnio ir kartais šiek tiek per seno, jei laikysite butelį per ilgai.
Kita dekantavimo priežastis - švelniai ištraukti vyną iš butelio, paliekant nuosėdas, kurios galėjo susidaryti senstant. Senesniems, natūraliai pagamintiems vynams šis dekantažas yra naudingas.
„SheKnows“: Ar manote, kad būdamas vyndarys dekantuojant naudotų (ar ne) jūsų pagamintus vynus?
Andrew Murray: Man dekanavimo sprendimas yra asmeninis. Kai kuriems žmonėms patinka šiek tiek vyresnio amžiaus vynas, o kai kuriems labiau patinka jaunesni, turtingesni vaisių vaisiai. Dekantavimo problema yra ta, kad tinkamas dekantavimas užtrunka ilgiau nei dauguma žmonių mano. Neužtenka tik pilti vyną į dekanterį ir dažnai žmonės nepalieka vyno dekanteryje pakankamai ilgai arba su pakankamai vietos, kad būtų galima papildomai integruoti deguonį. Reikėtų suplanuoti vieno magnio dekanterio dekantavimą vienam 750 ml buteliukui, kad būtų daugiau oro, ir planuoti mažiausiai 30 minučių. Taigi, ar mano vynai būtų naudingi? Tai priklauso nuo skonio ir norimų rezultatų. Bet jei būtų spaudžiama atsakyti „taip“ arba „ne“, atsakyčiau „taip“, mūsų vynams būtų naudingas tam tikras dekantavimo lygis.
„SheKnows“: ar palikti buteliuką atidarytą dienai ar naudoti vyno aeratorių, pvz., „Vinturi“, yra gera praktika?
Andrew Murray: Aš naudoju Vinturi kelis kartus su didele sėkme. Apskritai manau, kad vynui reikia tik taurių, o ne dekanterių, kamščiatraukių ir pan. Tačiau „Vinturi“ rezultatai man patiko tiek, kad net turiu juos namuose. Puikus šių prietaisų dalykas yra tai, kad jūs galite vėdinti tik tą kiekį, kurį ketinate suvartoti, o likusią dalį išsaugosite butelyje vėliau. Butelio atidarymas vienai dienai gali būti geras dalykas, tačiau jūs turite šiek tiek išpilti, kad įsitikintumėte, jog vynas turi šiek tiek vietos orui.
„SheKnows“: Koks yra paskutinis žodis, kai reikia dekantuoti vyną?
Andrew Murray: Esmė su vynu yra ta, kad, mano nuomone, nėra greitų ir paprastų taisyklių, todėl vynas yra toks įdomus. Mano patarimas - pagal savo skonį susikurkite savo taisykles, o ne tas, kuris bando jus įbauginti ar pritaikyti savo taisykles jūsų paties vyno atradimams. Tačiau žinokite, kad kai valgote ištaigingame restorane ir išgalvotas someljė, prie stalo prie jūsų patiekiantis išgalvotą vyną, gauna prašymą dekantuoti vyną, kurį išgalvota pora ką tik užsisakė, galite nusišypsoti, nes dabar žinote, kad vynas greičiausiai niekada nebus pakankamai ilgas, kad iš tikrųjų gautų naudos. dekantavimas. Bet tikrai atrodo šauniai!
Žiūrėti: Kaip pasirinkti tinkamą vyno taurę
Šiame vaizdo įraše sužinosite, kaip pasirinkti tinkamą vyno taurę.
Daugiau apie vyną
10 geriausių dalykų, susijusių su vynu, be jo gėrimo
Labdaros vynai: sveikiname dėl priežasties
Kaip keliauti su savo vynu
