Kaip amerikiečiai, mes buvome išmokyti būti švaistomi maisto srityje. Mes išmetame maistą, kuris yra bent kiek sumuštas ar sumuštas, ir tikrai nerizikuojame susirgti valgydami maistą, kuris yra artimas jo galiojimo laikui. Netikite manimi? Remiantis Gamtos išteklių gynybos tarybos 2012 m. Ataskaita „Iššvaistyta“, bendrai nevalgome iki 40 procentų maisto mes perkame. Remiantis Harvardo įstatymo ir NRDC 2013 m. Tolesniu tyrimu „Pasimatymų žaidimas: kaip painios maisto datų etiketės lemia maisto švaistymą Amerikoje“, vienas didelis kaltininkas gali būti mūsų pernelyg didelis pasitikėjimas maisto produktų galiojimo datos mes perkame.
Problema, sakoma NRDC maisto ir žemės ūkio darbuotojų mokslininkės Dana Gunders ataskaitoje,
kad dėl tų galiojimo datų žmonės išmeta visiškai gerą maistą (ir iššvaisto rimtus pinigus). Tai netgi gali priversti žmones manyti, kad maistas yra sugadintas, nes jis buvo netinkamai laikomas, yra tinkamas valgyti. „Tokios frazės kaip„ parduoti “,„ naudoti iki “ir„ geriausia iki “yra prastai reglamentuotos, neteisingai aiškinamos ir [sukelia] klaidingą pasitikėjimą
Gerai, mes visi esame dideli, milžiniški maisto švaistytojai, tad kaip tai išspręsti? Na, pirmiausia išnagrinėkime visas tas datas.
Ką iš tikrųjų reiškia maisto datos
Remiantis JAV žemės ūkio departamento Maisto saugos ir tikrinimo tarnybos faktų lapu, tik Kūdikių mišiniai kūdikiams turi turėti tikslią tinkamumo vartoti terminą pagal federalinius įstatymus. Kai kuriose valstijose galioja kitų maisto produktų taisyklės, tačiau vargu ar tai yra nuosekli valstybėse narėse, ir net tose valstybėse, kuriose to reikalaujama, tai būtina tik tam tikriems maisto produktams, pvz., Mėsai ar pieno produktams šių datų tikslumas priklauso nuo daugelio veiksnių, kuriuos sunku patikrinti, pavyzdžiui, nuo temperatūros, kurioje maistas laikomas visoje tiekimo grandinėje. Na, tai tikrai ne guodžia.
Trumpai tariant: tos „galiojimo datos“ yra savavališkos (jei ne dažniausiai), o dauguma maisto produktų trunka savaites, jei ne metų po datų, atspausdintų ant pakuotės. Ir tai yra prasminga, kai pagalvoji, ką iš tikrųjų reiškia jų vartojamos frazės. USDA faktų suvestinėje pateikiamos šios apibrėžtys:
- Geriausia, jei naudojamas prieš/: Data, kada produktas turi būti naudojamas, kad būtų pasiektas geriausias skonis ar kokybė; jis neturi nieko bendra su maisto sauga ir netgi saugu jį nusipirkti po tos datos, jei jis pasirodo nuolaidų dėžėje, nebent yra kitų gedimo požymių.
- Pardavimas: Tai pažodžiui yra tik data, kurią mažmenininkas gali naudoti savo inventoriuje ir neturi nieko bendra su maisto saugumu (o gal net kokybe).
- Naudoti pagal: Išskyrus kūdikių mišinius (ir vaistus, jei ant jų matote), tai yra tada, kai maistas yra aukščiausios kokybės ir neturi nieko bendra su saugumu. Formulėms (ir vaistams) neturėtumėte pirkti ar naudoti produkto po šios datos, nes gali pablogėti mitybos kokybė, tačiau visų kitų maisto produktų atveju tai neturi nieko bendra su sauga.
Bet jei datos, kai tinkamiausias naudoti, išpirkimo ir pasibaigimo datos nieko nesako, kaip turėtum žinoti, kada tavo maistas yra daugiau nei geriausias? Norėdami sumažinti maisto švaistymą (ir jūsų maisto prekių sąskaitą), jums tiesiog reikia grįžti prie pagrindų ir sužinoti, kokių ženklų ieškoti.
Spalvos pasikeitimas
Kai kurių maisto produktų atveju galite pamatyti, ar yra problemų. Spalvos pasikeitimas ne visada reiškia, kad maistas yra sugadintas, nes kai kurie maisto produktai, pavyzdžiui, avokadai, natūraliai paruduoja, kai yra veikiami oro. Žalios daržovės su amžiumi pradės geltonuoti, ir nors tai reiškia, kad jos praranda maistines medžiagas, tai nebūtinai reiškia, kad jas valgyti nesaugu. Tačiau kai kurios spalvos spalvos tikrai yra raudonos vėliavos.
„EatByDate“ sako, kad jei nulaužėte kiaušinį ir kiaušinio baltymas turi rausvą ar vaivorykštės atspalvį, užmaukite jį ir pusryčiams rinkitės avižinius dribsnius.
Rudos dėmės ant vaisių ir daržovių tikrai neramina, bet nebent dauguma maisto yra rudos spalvos arba jei yra kitų gedimo požymių, tai tikriausiai yra tik mėlynių rezultatas ir yra saugus valgyti. Pavyzdžiui, „East Point Potatoes“ teigia, kad rudas ir juodas dėmes ant bulvių galima tiesiog pašalinti prieš valgant. Bet jie tai įspėja jei bulvė pradėjo žaliuoti, ją reikia išmesti.
Mėsa natūraliai pradeda blukti, kai ji patenka į šviesą ir orą, taigi, jei ji tik pradeda šiek tiek rausvai ruda (arba melsva ar gelsva naminiams paukščiams), „The Kitchn“ pažymi, kad mėsa tikriausiai tinka valgyti nebent yra kitų įspėjamųjų ženklų.
Tekstūros keitimas
Kai kai kurie maisto produktai blogėja, tekstūra yra negyva dovanėlė, kažkas ne taip.
Iš mėsos, įskaitant delikateso mėsą, susidarys gleivėta arba lipni plėvelė, todėl ją reikia išmesti. Žalios salotos nudžiūs ir gali atrodyti gleivėtos, pakitusios spalvos. Net morkos ir kitos daržovės gali susidaryti keistą, lygią dangą, kai jie šiek tiek ilgesni į dantį, ir jų taip pat negalima valgyti.
Tačiau tekstūros pasikeitimas ne visada reiškia, kad tai blogai. Jei obuolys yra tik šiek tiek minkštas ir neturi jokių kitų gedimo požymių, tiesiog nupjaukite visas tamsias dėmes ir naudokite juos, kad suplaktumėte obuolių padažą arba įmestumėte į lėtą viryklę su kiaulienos pečiu ir kai kuriais kitais aromatiniai. Tačiau „Livestrong“ tai įspėja itin minkštus obuolius, kvepiančius actu, reikia išmesti. Vis dar galima naudoti daug vaisių ir daržovių, jei jie tik šiek tiek susiraukšlėję arba minkšti. Norėdami tai sužinoti, tiesiog paklauskite „Overlord Google“.
Pieno produktai, tokie kaip pienas, grietinė ir graikiškas jogurtas, sutirštės ir taps gabaliniai, kai bus blogi.
Tačiau pasenusi duona nebūtinai yra bloga, nebent matote kitus gedimo požymius. Tiesiog supjaustykite ir pasigaminkite skrebučius ar naminius džiūvėsėlius ir nedelsdami juos naudokite.
Pelėsiai
Maistui kartais išsivysto žalsvas pelėsis, o pelėsio tikrai negalima nuryti. Bet ar tai reiškia, kad jums reikia išmesti supelijusią maistą, ar galite tiesiog nupjauti pelėsį?
Mayo klinika sako, kai kalbama apie labai minkštą sūrį, pavyzdžiui, varškę, grietinėlės sūrį ar rikotą, arba susmulkintą, sutrupintą ar supjaustytą sūrį visą konteinerį reikia išmesti kadangi „pelėsiai gali siųsti siūlus visame sūryje - užteršdami daugiau nei matote. Be to, kenksmingos bakterijos, tokios kaip listerijos, brucella, salmonelės ir E. coli, gali augti kartu su pelėsiu “. Bet jie sako, kad pusiau minkštas ir kietas sūris (pvz., Čederis, Colby, Parmezano ir šveicariško), pelėsiai paprastai negali prasiskverbti taip toli, todėl galite tiesiog nupjauti tą dalį supelijęs.
Tačiau tos baltos specifikacijos, kurias dažnai matote ant sendintų sūrių, tokių kaip „Parm“, nėra pelėsinės. Jie yra amino rūgščių grupės, sako „Serious Eats“ jie yra visiškai saugūs nuryti. Bet jei jie tave išgąsdins, pašalink juos.
Kalbant apie pelėsinę duoną, jos išsaugojimas yra nepakeičiamas dėl tos pačios priežasties, dėl kurios jūs negalite išsaugoti to pelėsinio varškės, rašo „Healthline“. Duona yra porėta, todėl pelėsio siūlai gali plisti net jei tu jų nematai.
Tai reiškia, kad pelėsiai gali būti gana rimti tiems, kurie yra alergiški jam arba tiems, kurių imuninė sistema yra pažeista jei taip yra, bet koks supelijęs maistas turi būti nedelsiant pašalintas taip, kad užtikrintų, jog su juo nebus kontakto tai. Ir niekada neatlikite supelijusios duonos kvapo, net jei esate visiškai sveikas. „Healthline“ įspėja, kad sporoms patekus į plaučius, gali kilti kvėpavimo sutrikimų, įskaitant astmą.
Kvapas „išjungtas“
Jei maistas kvepia apnikusiu, rūgštu ar actu (kai to neturėtų būti), išmeskite jį.
Tai gali būti sudėtinga tokiems maisto produktams kaip grietinė, kurie turi natūralų aštrų kvapą, tačiau jei jis kvepia mažiau aštriai ir labiau primena rūgpienį, tai yra blogai. Tas pats pasakytina apie sūrį ir kitus pieno produktus.
Žalia žuvis senstant pradės kvepėti žuviškiau, tačiau tai nebūtinai reiškia, kad ji bloga, teigiama „Cook's Illustrated“ knygoje Kuko mokslas. Bet jei žuvis kvepia žuvimi ir aštriai arba turi kitų gedimo požymių, išmeskite.
Aliejai taip pat gali aptekti, o jei taip atsitiks, geriausia jų nenaudoti, nes jie padarys jūsų maistą bjauraus skonio. Livestrong taip pat sako apdegęs aliejus laikui bėgant gali pažeisti jūsų kūno ląsteles ir netgi sukelti apsinuodijimą maistu jei jis įpiltas kitų organinių medžiagų, pavyzdžiui, česnako.
Jei jūsų miltai ar kitos sausos prekės kvepia gaiviai, jų taip pat nenaudokite. Miltuose, a gaivus kvapas gali būti pelėsio požymis, pasak mūsų kasdienybės. Ir jei jis kvepia apnikęs, miltuose esantys aliejai gali būti blogi, todėl juos reikia išmesti taip, kaip buteliuką rapsų aliejaus.
Atsargumo žodis
„EatByDate“ yra puikus šaltinis, jei jums reikia ieškoti gedimo požymių arba norite sužinoti tikrąją konkretaus produkto galiojimo datą maistas (lygus arba traškus žemės riešutų sviestas, kuris nėra parduodamas kaip „natūralus“, išlieka iki metų po spausdintos datos, jei neatidarytas!).
Tačiau Džordžijos universiteto Maisto saugos centro direktorius Michaelas Doyle'as sakė „ABC News“ yra skirtumas tarp sugadinto maisto ir užteršto maisto. Pasak Doyle, didžiųjų blogiukų, kurių visi bijome - tokių dalykų kaip salmonelės ir E. coli - yra bekvapiai, bespalviai ir nematomi. Tokie užteršimai atsiranda dėl netinkamos maisto saugos praktikos ūkyje, perdirbimo įmonėje ar jūsų namuose. Sugadintos bakterijos gali būti ne apetitą keliančios ir tikrai gali priversti jus jaustis šiek tiek nejaukiai (net jei tai tik psichosomatinė), tačiau ji nėra tokia kenksminga kaip daiktai, kurių nematote, nepajusite ar neužuodžiate. Taigi visada laikykitės atkreipkite dėmesį į atšaukimus ir laikykitės tinkamų maisto tvarkymo ir laikymo procedūrų savo namuose.
