Kai galvojate apie salsą, kas jums ateina į galvą? Jei jūsų pavaizduotas vaizdas tiesiog atveria stiklainį, kad supiltų į dubenį patiekti su traškučiais, pagalvokite dar kartą! Tradicines meksikietiškas salsas nesunku pasigaminti ir jas galima derinti su daugybe skirtingų patiekalų.
Yra daug meksikiečių salsos receptai ten, ir kiekvienas yra skirtingas, atsižvelgiant į daugelį veiksnių, tokių kaip regionas, iš kurio jis kilęs, kokie konkretūs ingredientai ir kokio tipo maistas bus naudojamas.
Pomidorai, čili, svogūnai ir česnakai yra keturi pagrindiniai beveik bet kokios autentiškos meksikietiškos salsos komponentai (o Meksikoje salsa patiekiama su beveik kiekvienu patiekalu - nuo kiaušinių iki sriubos iki mėsos). Turėkite omenyje, kad ne visos meksikietiškos salsos apverčia per aštrią valgyti skalę vien todėl, kad jose yra čili! Nebijokite - smagu išbandyti naujus maisto produktus!
Papildomi ingredientai, naudojami Meksikos salsai gaminti, taip pat yra įvairūs, tačiau daugumoje salsų yra šie standartiniai ingredientai:
Tomate verdes, taip pat žinomas kaip pomidorų, yra susiję su pomidorais ir labai dažnai naudojami meksikietiškuose patiekaluose. Jie yra maždaug abrikoso dydžio ir auga plono lukšto viduje, kurį norite pašalinti prieš valgydami. Jums neturėtų kilti daug problemų juos rasti Šiaurės Amerikos turguose ir bakalėjos parduotuvėse, o jūs tikriausiai ragavote jų žalių salotų pavidalu, tiekiamų daugelyje Meksikos restoranų.
Cilantro yra ryškiai žalia ir labai kvapni žolė, panaši į petražoles. Jį sudaro kalendros augalo lapai ir stiebas (kalendros sėklos dažnai džiovinamos ir sumalamos arba naudojamos visos pagardinant ir turi kitokį skonį nei kalendra). „Cilantro“ turi stiprų ir gaivų skonį ir dažnai naudojamas aštriems patiekalams, ypač Meksikos, Indijos ir Azijos patiekalams.
Čilės yra dar vienas ingredientas, naudojamas Meksikos salsose, ir yra daug rūšių (ir jų pavadinimai keičiasi atsižvelgiant į tai, ar čili yra šviežia, ar džiovinta, ir regionas, iš kurio jis kilęs). Serrano čili yra tas, kurį galbūt norėsite naudoti gamindami salsą, nes ji yra maža, aštri ir jos nereikia skrudinti ar brandinti. Galite tiesiog kauliukus ir pridėti juos prie savo salsos. Serranai yra daug karštesni nei jalapeño čiliai ir paprastai yra tik kelių colių ilgio ir maždaug pusės colio skersmens. Jų spalva gali būti nuo šviesiai žalios iki tamsiai žalios, oranžinės ir geltonos.
Šie receptai buvo iš gražios kulinarijos knygos, Meksika gražioji kulinarijos knyga su Susanna Palazuelos receptais. Jis kupinas nuostabių receptų, nuotraukų ir istorijos.
Meksikos salsa
Tai klasikinis pagardas, patiekiamas daugelyje Meksikos restoranų. Šios salsos ingredientai yra smulkiai supjaustyti ir nesumaišyti.
Ingridientai:
- 3 prinokę pomidorai, supjaustyti
- 1/2 puodelio pjaustyto svogūno
- 4-6 Serrano čili, supjaustyti
- 1/2 puodelio kapotos kalendros
- 2 šaukšteliai druskos
- 2 arbatinius šaukštelius citrinos sulčių
Nurodymai:
- Padažo inde sumaišykite pomidorus, svogūnus, čili, kalendrą, druską ir laimo sultis. Gerai išmaišykite ir pagardinkite pagal skonį. Tai geriausia paruošti maždaug valandą prieš patiekiant, kad skoniai susimaišytų.
Salsa de tomate verde cocida (virtas tomate verde padažas)
Ši salsa yra žemiško skonio ir laikoma kasdienine salsa, randama visoje Meksikoje.
Ingridientai:
- 3 puodeliai vandens
- 2-1/2 šaukštelių druskos
- 2 skiltelės česnako
- 4 Serrano čili
- 1 svaras tomates verdes (tomatillos), lukštai pašalinami
- 1/2 puodelio laisvai supakuotos kalendros
- 1/4 puodelio kapotų svogūnų
Nurodymai:
- Puode užvirkite vandenį ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Įpilkite česnako, čili ir pomidorų. Troškinkite be dangčio 8-10 minučių.
- Nusausinkite ir rezervuokite 1/2 puodelio skysčio.
- Perkelkite česnaką, čili, pomidorus ir skystį į maišytuvą. Įpilkite kalendros ir likusios druskos bei pipirų ir trumpai sutrinkite. Perkelkite į dubenį.
- Prieš patiekdami įmaišykite svogūną ir leiskite padažui atvėsti. Jis gali būti laikomas šaldytuve iki trijų dienų.
Salsa de molcajete
Salotos yra šviežios arba virtos, tačiau ši versija yra šiek tiek intensyvesnė dėl to, kad čili yra skrudinta. Tai puikiai patiekiama su populiariais užkandžiais, parduodamais Meksikos gatvių kampuose. Jei esate arčiau namų, šie „užkandžiai“ dažniausiai gaminami iš kukurūzų ir paverčiami mėgstamiausiais, tokiais kaip tacos, enchiladas, burritos ir tamales.
Ingridientai:
- 5 Serrano čili
- 2 prinokę pomidorai
- 1 skiltelė česnako
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
Nurodymai:
- Naudokite geležinę keptuvę, kad apkeptumėte čili ir pomidorus apie 8 minutes arba kol jie suminkštės.
- Nulupkite ir išmeskite sudegusią pomidorų odelę.
- Čili ir česnaką sumalkite skiedinyje arba dubenyje, naudodami medinio šaukšto nugarėlę. Kai jie bus smulkiai supjaustyti, suberkite pomidorus ir toliau sumalkite ingredientus.
- Įpilkite druskos. Patiekite nedideliame dubenyje.
„Ensalada de chile ancho con quest“ freska (ancho chile salotos su sūriu)
Salotos yra paprastos ir puikus garnyras bet kokiam patiekalui, ypač patiekiamas su švelnia žuvimi. Ancho chiles yra saldus, bet karštas ir yra džiovinta poblano chiles versija, labai populiari autentiškame Meksikos virtuvėje.
Ingridientai:
- 5 uncijos ancho chiles
- 3 šaukštai raudonojo vyno acto
- 2 šaukštai aliejaus
- 1/4 šaukštelio druskos
- 1/8 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 4 uncijos queso fresco (plačiai naudojamas šviežias meksikietiškas sūris, kuris lengvai subyra). Galite pakeisti fetos sūrį
- 1 Bostono galva arba salotos
- Neprivaloma: „Jícama“ juostelės papuošimui
Nurodymai:
- Pašalinkite sėklas iš čili. Supjaustykite juos maždaug vieno colio pločio griežinėliais. Nuplaukite ir nusausinkite juos.
- Giliame dubenyje sumaišykite čili, actą, aliejų, druską ir pipirus. Išmaišykite ir leiskite pastovėti 24 valandas.
- Maišykite mišinį ir pagardinkite prieskoniais pagal skonį. Salotų lapus išdėliokite ant salotų lėkščių, ant viršaus užberkite čili mišinio ir pabarstykite sutrupintu sūriu. Jei norite, papuoškite jícama juostelėmis.
Salsą pasigaminti paprasta ir ją galima panaudoti norint patobulinti tiek įvairių patiekalų. Išbandykite ir galite amžinai ištraukti salsos indelį iš savo namų ūkio!
Daugiau maisto gaminimo 101 patarimų
Pagrindiniai patarimai, kaip kepti žuvį
Virimas su vynu
Trys paprasti padažai
Pagrindiniai maisto gaminimo įrankiai
Kaip pasigaminti tobulus makaronus
