Italų-amerikiečių virtuvės šefė Laura Vitale yra kylanti kulinarijos pasaulio superžvaigždė. Savo „YouTube“ laidos vedėja, Laura virtuvėje, o dabar - maisto gaminimo kanalo šeimininkas Tiesiog Laura, ši virėja greitai tampa žinoma dėl savo itališkų posūkių Amerikos klasikoje. Ji orientuojasi į sezoninį ir paprastą maistą, tačiau atgaivina juos su daugybe šviežių ingredientų ir prieskonių.
Neseniai turėjome galimybę pasikalbėti su Vitale apie visus maisto produktus, ir ji netgi leido mums pažvelgti į jos šaldytuvą.
„SheKnows“: papasakokite šiek tiek apie tai, kas yra jūsų šaldytuve.
Laura Vitale: Man visada patinka išsaugoti dalykus, kuriuos žinau, kad galiu greitai susivienyti. Tokius dalykus kaip žalumynai, kuriuos visada nusiplaunu ir paruošiu, kai parsinešu namo iš parduotuvės, nesvarbu, ar tai špinatai, kopūstai, brokolių rabai, kiaulpienių žalumynai, ką tik galiu gauti. Pirmiausia juos nuplaunu, susuku salotų verpykloje ir su popieriniu rankšluosčiu laikau maisto laikymo maišuose, kad sugertų papildomą drėgmę ir išvengčiau per greito blogėjimo. Tokiu būdu aš galiu gaminti salotas ir kitus patiekalus be papildomo paruošimo.
Niekada nerasite mano šaldytuvo be naminio marinaro padažo. Aš laikau paprastą „marinara“ padažą, ir tokiu būdu aš galiu jį labai įvairiai iškepti su virta lašine, karamelizuotais svogūnais, ančiuvių pasta. Tai suteikia man lankstumo greitai paruošti patiekalą.
Mes taip pat esame dideli bet kokio marinuoto ar marinuoto gerbėjai. Turiu artišokų, alyvuogių, kaparėlių, marinuotų žiedinių kopūstų, kūdikių morkų. Jie puikiai tinka užkandžiauti, pridėti prie salotų ar net sriubų ir troškinių, kad suteiktų kitokį skonį.
Apskritai man patinka išlaikyti tai, ką galiu greitai paruošti, greitai pagaminti ir pridėti skonių prie kitų dalykų, kuriuos galiu greitai paruošti. Tai yra mano ir mano vyro gyvenimo etapas. Mes tikrai užsiėmę 1–2 metų vaiku, todėl viską, ką šiuo metu turiu šaldytuve, galima pagaminti per 30 minučių ar greičiau, dažnai vienoje keptuvėje.
SK: O kaip jūsų šaldiklis?
LV: Šaldiklis yra mano geriausias draugas. Aš šaldiklyje laikau daug dalykų, kurie man padeda ruošiant maistą savaitgalį ir net savaitgaliais. Turiu įvairios specialios mėsos iš vietinio mėsininko, kurią man patinka kaupti. Tada turiu dalykų, kurie man padeda, jei per savaitę esu tikrai užsiėmęs, pavyzdžiui, jau pagamintus kotletus ir pyragus. Taip pat laikau kelias dėžutes skanios picos, kurias galiu mesti į orkaitę ar ant grotelių, kad būtų lengviau virti savaitgalį. Šiuo metu mūsų mėgstamiausia yra „Dr. Oetker Virtuoso“ pica, o skonis, kurį tiesiog mėgstame, yra „pepperoni“ pesto. Taigi aš turiu tik vieną iš jų. Įtemptą savaitgalį galiu jį mesti į orkaitę, suporuoti su paprastomis salotomis su iš anksto nuplautais žalumynais ir pavalgyti per 20 minučių.
Aš taip pat mėgstu laikyti žuvį šaldiklyje, pasiimdamas atskirai supakuotas žuvis vietiniame prekybos centre. Laikau lašišą ir menkę. Galiu juos išnešti. Jie atšyla tikrai greitai, ir aš galiu juos patroškinti su azijietišku marinatu arba citrinos pipirais ir sviestu - tai tikrai lengvas ir greitas patiekalas.
Aš tikrai viską pritaikiau savo šaldiklyje, šaldytuve ir sandėliuke pagal gyvenimo etapą, kuriame esame. Šiuo metu tai yra dalykai, kuriuos mes galime sukurti į patiekalą iš karto.
SK: Ar yra kokių nors daiktų, kuriuos visada laikote sandėlyje?
LV: Visada pasirūpinu, kad šaldytuve būtų mano marinaro padažas. Šaldytuve tai yra baltymai, pavyzdžiui, virtos pupelės, kurias jau pamirkiau, ir visada turiu daug duonos šaldiklyje, nes galiu greitai atšildyti, pašildyti orkaitėje ir patiekti su sriuba, makaronais, vištiena - kada tik reikia angliavandenių.
Savo dukrai Mia visada pasilieku maišą šaldytų bulvių skiltelių, nes ji jas labai myli. Šiuo metu ji yra šiek tiek išranki, ir žino, ar aš jai kepu šiek tiek baltymų, ji patenkinta.
SK: Koks jūsų sveikas užkandis?
LV: Aš tikrai nesu didžiausias užkandis, nes man patinka valgyti tris tikrai gerus patiekalus per dieną. Jei aš tai darau, visada turime vaisių, kuriuos nuplaunu iškart, kai tik gaunu juos iš parduotuvės, kad galėtumėte griebtis ir eiti skrudintų riešutų be cukraus ar nieko. Man patinka juos užpilti ant graikiško jogurto, o tada ant viršaus užpilti tikrai gero vietinio Naujojo Džersio medaus.
SK: Ar galite pateikti vieno iš mėgstamiausių savaitgalio patiekalų pavyzdį?
LV: Vienas iš mano mėgstamiausių, kurį gaminau prieš dvi naktis ir kurį vėl gaminu šį vakarą, yra parmezanu apkepta kiaulienos kotletas su avokado ir rukolos salotomis bei skrudintomis saldžiomis bulvėmis, pagardintomis paprika, čili milteliais ir kmynų. Tai taip gerai ir taip lengva.
Mes labiau mėgstame kiaulienos kotletus nei vištienos krūtinėlę. Aš žinau, kad tai skamba beprotiškai, bet mes tai darome. Jie yra kvapni, sultingi ir sudaro ketvirtadalį vištienos krūtinėlės kainos.
Mums taip pat labai patinka lašiša su krapų padažu su kai kuriais žiedinių kopūstų ryžiais ir pakepintais špinatais. Tai yra du mūsų žingsniai, kurių negalime gauti pakankamai.
SK: Ką laikytumėte didžiausiu komforto maistu?
LV: Tai turėtų būti makaronai su raudonos mėsos padažu. Mes darom sugo, tai lėtai virti padažas, kuriame yra daug raudono vyno ir daug įvairių rūšių mėsos. Mes gaminame kotletus ir šonkauliukus, kuriuos kepu 5–6 valandas. Tada imu padažą ir gaminu baklažanų parmezaną ir keptą ziti, ir tai yra mano didžiausias komforto maistas.
Prie šono priderinkite brokolių rabino su traškia, šviežia itališka duona su geru alyvuogių aliejumi - būtent tai man yra namai. Tai patogus maistas.
SK: Koks yra jūsų mėgstamiausias patiekalas iš jūsų gimtojo miesto Neapolio, Italijoje?
LV: Tai tikrai sunku išsirinkti. Neapolis tikrai žinomas dėl savo jūros gėrybių. Turbūt per dvi savaites ten suvalgau daugiau jūros gėrybių nei likusiais metais. Vienas patiekalas, kurį aš tiesiog labai mėgstu, yra šios tikrai paprastos ant grotelių keptos jūros gėrybių salotos. Jie paima aštuonkojus, kalmarus, midijas, moliuskus ir krevetes ir viską marinuoja kartu su salierais ir citrina bei trupučiu česnako, gero alyvuogių aliejaus ir petražolių. Tai dangus lėkštėje.
Kiekvieną kartą, kai matau, turiu jį turėti. Jis toks šviežias, lengvas ir gyvas - tai tikrai mano mėgstamiausias.
SK: Kokia yra paplitusi klaidinga nuomonė apie itališką maistą, kuris iš tikrųjų jus vargina?
LV: Tikriausiai viskas yra apkrauta sūriu ir angliavandeniais, o tai nėra tiesa. Pavasarį buvau Toskanoje ir turėjau gražiausius daržovių patiekalus, tokius kaip baklažanai ir kopūstai. Beveik jokių makaronų, tik daug įvairių daržovių ir mėsos. Aš ten buvau penkias dienas ir nevalgiau makaronų vieną kartą.
Amalfio pakrantėje gausu šviežių, vietoje sugautų jūros gėrybių, ir tai yra dauguma dietų. Daug ankštinių, avinžirnių ir lęšių.
Visi visada sako, kad itališkas maistas yra ne kas kita, kaip vištienos parmezanas ir keptas ziti, ir tai visai nėra tiesa.
SK: Bet koks maistas, kurio visiškai negalite pakęsti?
LV: Nemėgstu nieko vienaragio tematikos. Vienaragio sausainiai ir gėrimai, kurių aš nesu gerbėjas. Man patinka tikras maistas, paruoštas namuose, ir stengiuosi nuo to atsiriboti.
Man nepatinka jokie konservuoti parmezano sūriai-tai nėra tikra-ar bet koks iš anksto sutrupintas sūris, pavyzdžiui, feta ar mėlynasis sūris. Noriu gabaliuko fetos ar gabalėlio mėlynojo sūrio, o tada pats sutrupinu. Manau, kad perkant jį iš anksto sutrupintą, jis neskanus kaip tikras. Jis sausas, persūdytas, tiesiog sėdi indelyje, kas žino, kiek laiko.
SK: Koks keisčiausias maistas, kurį kada nors valgėte?
LV: Italijoje mes turime tokius stendus, kaip karnavalo stendą, ir parduodame tikrai keistus mėsos gabalus, kurie yra konservuoti, pavyzdžiui, karvės liežuvis. Keista, bet aš užaugau valgydama ją su daug druskos ir daug citrinos. Mano vyras negali to pakęsti, bet man tai patinka. Kai mes su broliu esame Italijoje, mes visada sustojame ir pasilepiname, nes mano vyras neleis mums būti šalia.
SK: Ar valgytumėte dar kartą?
LV: Taip! Valgau kiekvieną kartą, kai lankausi namuose.
