레바논 전통 부활절 요리법 – 페이지 2 – SheKnows

관련 이야기. Martha Stewart의 칠리는 이 하나의 비밀 재료에서 풍부하고 대담한 맛을 얻습니다.

요거트 소스를 곁들인 속을 채운 가지(Sheikh al-mehshi be-laban)

6인분

"레바논 요리에는 단 한 명의 셰이크가 있습니다. 바로 전능한 가지입니다."라고 Accad는 말합니다. "이 조리법을 샘플링한 후에는 왜… 항상 믿을 수 없을 정도로 절묘하고, 입안에서 녹고, 질감이 비단결처럼... 음, 그냥 천국 같은 것인지 이해하게 될 것입니다."

재료

• 1파운드 작은 가지, 대부분 껍질을 벗긴 것(약간의 피부는 남겨 둠)
• 소금
• 올리브 오일 약 1 1/4컵
• 큰 양파 1개
• 1/2파운드 지상 어린 양 (바람직하게는 약간 기름진)
• 소금, 후추, 파프리카, 계피, 올스파이스
• 1/4 컵 잣
• 물 1컵
• 토마토 페이스트 1큰술
• 석류 당밀 1큰술(선택 사항)
• 소금 약간으로 으깬 마늘 3쪽
• 말린 민트 1테이블스푼, 으깬 것
• 16온스 플레인 요거트
• 1/4컵의 물에 녹인 옥수수 전분 1테이블스푼
• 계란 1개
• 밥 6컵

지도

1. 소쿠리에 가지를 소금에 절이고 15분 동안 따로 보관한 다음 소금을 문지릅니다.
2. 프라이팬에 올리브 오일 2테이블스푼을 중불로 가열하고 가지가 부드러워질 때까지 모든 면을 부드럽게 볶습니다. 종이 타월로 덮인 접시로 옮겨 배수하십시오.
3. 큰 프라이팬에 기름 1컵을 넣고 중불로 가열하고 양파를 볶습니다. 갈은 양고기를 넣고 요리하고 2개의 나무 숟가락으로 덩어리를 부수고 모든 향신료를 추가합니다. 그릇 위의 체에 고기와 양파 혼합물을 배출하십시오.
4. 기름 두 스푼을 넣고 작은 프라이팬에 잣을 몇 분 동안 굽습니다. 고기와 양파 혼합물에 잣을 첨가하십시오.
5. 가지는 가운데를 세로로 잘라 주머니를 만들고, 과육을 숟가락으로 양쪽에서 밀어낸다. 남은 재료와 함께 프라이팬에 가지를 넣으십시오.
6. 물 1컵을 측정하고 사용하는 경우 토마토 페이스트와 석류 당밀을 섞습니다. 프라이팬에 토마토 혼합물을 넣고 프라이팬을 덮습니다. 접시를 사용하여 가지를 누른 다음 반을 덮을 수 있습니다.
7. 소스가 거의 증발하고 가지가 녹을 정도로 부드러워질 때까지 가지를 25분 정도 부드럽게 끓입니다.
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8. 한편, 작은 프라이팬에 남은 올리브 오일 2테이블스푼 정도를 중불로 가열합니다. 으깬 마늘과 민트를 넣으십시오. 향기가 나올 때까지 몇 초 동안 저어 주되 타지 않도록하십시오. 따로.
9. 중간 크기의 그릇에 요구르트, 계란 및 옥수수 녹말 혼합물을 함께 휘젓습니다. 이 혼합물을 체를 통해 중간 냄비에 붓고 중간 열로 가열합니다.
10. 나무 숟가락으로 이 혼합물을 냄비에서 증기가 나올 때까지 같은 방향으로 계속 저어줍니다. 열을 낮추십시오. 요구르트 혼합물에 소용돌이 치십시오.
11. 일반 쌀 한 접시를 준비하고 가지를 요구르트 소스로 덮고 쌀과 함께 제공하십시오.

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