Jack Goes Boating의 Waldorf Astoria 카놀리 요리법

Jack Goes Boating 주연의 영화에 등장한 이 카놀리 요리법을 확인하세요. 필립 시모어 호프만.

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Jack Goes Boating의 카놀리 요리법

재료:

쉘:

다목적 밀가루 3컵
백설탕 1/4컵
계피가루 1/4작은술
쇼트닝 3큰술
계란 1개
달걀 노른자 1개
달콤한 마르살라 와인 1/2컵
증류수 백식초 1큰술
물 2큰술
달걀 흰자 1개
튀김용 또는 필요에 따라 1쿼트 오일

충전재:

1 (32 온스) 용기 리코타 치즈 (잘 배수/밤)
과자 장수의 설탕 1/2컵
계피가루 1/8작은술
1/2 컵 다진 설탕에 절인 유자
설탕에 절인 멜론 멜론 1/2컵 다진 (다진 설탕에 절인 과일로 대체 가능)
다진 세미 스위트 초콜릿 4온스(선택 사항)

지도:

중간 크기의 그릇에 밀가루, 설탕, 계피를 함께 섞습니다. 완두콩보다 크지 않은 조각이 될 때까지 쇼트닝을 자릅니다. 중앙에 우물을 만들고 계란, 계란 노른자, 마르살라 와인, 식초 및 물을 붓습니다. 반죽이 뻣뻣해질 때까지 포크로 섞은 다음 깨끗한 표면에 반죽하여 손으로 마무리합니다. 모든 건조 재료를 통합하기 위해 필요한 경우 물을 조금 더 추가합니다. 약 10분 동안 반죽한 다음, 뚜껑을 덮고 1~2시간 동안 냉장 보관합니다.
카놀리 반죽을 3등분하여 파스타 기계에 들어갈 만큼만 평평하게 만드세요. 가장 얇은 설정에 도달할 때까지 더 얇은 설정을 통해 반죽을 굴립니다. 필요한 경우 밀가루를 가볍게 뿌립니다. 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 반죽 한 장을 놓습니다. 양식이나 큰 유리 또는 그릇을 사용하여 4~5인치의 원을 오려냅니다. 밀가루를 가볍게 코팅하여 원을 닦으십시오. 이것은 나중에 튜브에서 껍질을 제거하는 데 도움이 됩니다. 카놀리 튜브 주위에 반죽을 굴리고 약간의 달걀 흰자로 가장자리를 밀봉하십시오.
튀김기나 깊고 무거운 프라이팬에서 기름을 화씨 375도(섭씨 190도)로 가열합니다. 황금색이 될 때까지 2-3분 동안 튜브에 있는 껍질을 한 번에 몇 개씩 튀기십시오. 필요에 따라 집게를 사용하여 돌립니다. 집게를 사용하여 조심스럽게 제거하고 종이 타월 위에 놓인 냉각 랙에 놓습니다. 튜브를 다룰 수 있을 만큼 충분히 식힌 다음 튜브를 조심스럽게 비틀어서 껍질을 제거합니다. 티 타월을 사용하면 그립을 더 잘 잡을 수 있습니다. 튜브를 씻거나 닦아내고 더 많은 껍질에 사용하십시오. 식힌 껍질은 밀폐 용기에 담아 최대 2개월 동안 보관할 수 있습니다. 즉시 또는 서빙 1시간 전까지만 채워야 합니다.
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속을 만들려면 리코타 치즈, 과자 장수용 설탕, 계피가루를 숟가락으로 섞어주세요. 다진 유자, 다진 멜론(또는 과일), 초콜릿을 넣어주세요. 생과자 주머니를 사용하여 껍질에 파이프를 넣고 중앙에서 한쪽 끝으로 채우고 다른 쪽에서도 똑같이하십시오. 서빙할 때 장식용으로 추가 과자 장수의 설탕과 강판 초콜릿으로 먼지를 뿌립니다.