우마미란? - 그녀는 알고있다

감칠맛은 단순한 추세가 아니라 과학적 사실입니다. 질문: 무엇입니까?

우마미는 어디에서 오는가?

Umami는 "맛있는"또는 "기분 좋은 맛"을 의미하는 일본어 단어입니다. 정확히는 아니지만, 그렇지 않습니까? (경고: 이것은 과학적인 비트입니다.)

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Umami는 혀가 뉴클레오타이드와 글루타메이트를 맛보는 방식입니다. 감칠맛은 글루타메이트라고 하는 아미노산 및/또는 2개의 뉴클레오티드인 구아닐레이트 및 이노시네이트를 함유하는 식품에 의해 생성됩니다. Umami는 이러한 화학 물질의 여러 조합으로 인해 다양한 유형으로 제공됩니다.

인간은 감칠맛을 갈망합니다. 거기에는 완벽하게 좋은 생물학적 이유도 있습니다. 양수와 모유에는 감칠맛을 유발하는 화학 물질이 많이 함유되어 있습니다.

가장 유명한 감칠맛은 Ikeda가 감칠맛을 분리하기 위해 음식을 다양한 성분으로 분해할 때 만든 글루탐산 나트륨입니다. 우리 모두는 MSG를 너무 많이 먹으면 몸에 좋지 않다는 것을 알고 있지만 MSG와 같은 감칠맛은 음식 맛을 더 좋게 하므로 이 맛 프로필을 아는 것이 좋습니다.

우마미의 맛은?

본질적으로 우마미는 풍미가 좋습니다. 많은 사람들이 "국물"이라고 묘사하지만, 찾고 있는 것이 무엇인지 모르는 경우 여전히 식별하기 어려울 수 있습니다.

우마미는 군침이 도는 맛입니다(스테이크나 속을 채운 버섯을 생각하세요). 앞서 말했듯이 풍미가 좋습니다. 그것은 혀를 덮고 일반적으로 다소 온화합니다. 우마미 그 자체를 좋아할 가능성은 거의 없습니다(간장을 직접 찍어 먹는 것이 마음에 들지 않는 한). 다른 맛과 함께 드시면 좋습니다.

감칠맛을 이해하려면 간장을 생각하십시오. 대부분의 사람들은 간장을 그냥 짠 것으로 생각합니다. 그러나 그렇다면 왜 초밥에 소금 대신 덜 비싼 소금을 사용합니까? 우마미 때문에. 소금은 그냥 짠맛입니다. 콩을 발효시켜 만든 간장도 진한 국물 맛이 난다.

당신이 맛본 적이 있거나 맛을 보려고 하는 재료에 주의를 기울이십시오. 시작하기 위해 몇 개를 구입할 수도 있습니다. 이 우마미 음식 중 하나로 시작하십시오.

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