레스토랑 메뉴에 트러플(또는 심지어 트러플 오일)이 포함된 모든 것이 트러플이 없는 제품보다 훨씬 더 비싸다는 사실을 눈치채셨을 것입니다. 그 이유는 트러플(같은 이름의 초콜릿 과자와 혼동하지 말 것)이 세계에서 가장 비싼 식품이기 때문입니다. 2007년에 구입한 이탈리아 화이트 트러플의 현재 기록은 330,000달러로 한 송로가 수천 달러에 달할 수 있습니다.
곰팡이의 일종인 트러플은 나무 근처 지하에서 자라며 일반적으로 트러플 냄새를 맡는 돼지나 개에서 발견됩니다. 그들의 높은 가격표는 놀랍지만 이 균류는 수요가 많습니다. 그들은 재배하고 찾기가 어려우며 계절성이 높으며 매년 희귀해지고 있습니다. 또한 높은 가치와 수요로 인해 트러플 암시장을 부추겼고, 이는 계속해서 가격을 상승시켰습니다.
최음제로 여겨지는 트러플의 매력은 톡 쏘는 향에 있습니다. 취하게 하는 흙냄새가 음식과 함께 제공되는 각 요리에 스며듭니다. 트러플의 두 가지 주요 유형은 일반적으로 이탈리아에서 생산되는 흰색과 프랑스에서 생산되는 검은색입니다. 화이트 트러플은 더 향기로운 것으로 간주되며 더 높은 비율을 가져옵니다.
신선한 트러플을 손에 넣을 수 있는 운이 좋다면 몇 가지 유용한 정보가 이를 최대한 활용하는 데 도움이 될 것입니다. 브러시나 종이 타월로 먼지를 부드럽게 닦아냅니다(물에 담그지 마십시오). 가장 중요한 것은 트러플을 사용한 요리는 트러플의 향과 투자를 망친다는 것입니다. 대신, 최상의 효과를 위해 완제품 위에 면도를 하십시오. 아래의 간단한 파스타 레시피는 신선한 트러플을 맛볼 수 있는 좋은 방법 중 하나입니다.
트러플 레시피를 곁들인 탈리아텔레
4인분
재료:
- 1파운드 탈리아텔레
- 버터 6큰술
- 갓 강판에 간 파마산 치즈 1/4컵, 서빙용 추가
- 소금
- 갓 갈은 후추
- 신선한 흰색 또는 검은색 트러플 2온스
지도:
- 큰 냄비에 소금물을 끓입니다.
- 탈리아텔레를 넣고 알단테가 될 때까지 패키지 지침에 따라 요리합니다.
- 파스타 물 한 컵을 남겨두고 파스타를 버리십시오. 냄비로 돌아갑니다.
- 버터, 파마산 치즈, 예약한 파스타 물 한 스푼을 넣고 버무려 코팅합니다.
- 소금과 후추로 간을 맞춘다.
- 네 개의 얕은 그릇에 파스타를 나눕니다.
- 원하는 대로 파마산 치즈를 추가로 강판에 올려주세요.
- 트러플 면도기를 사용하여 4개의 그릇에 트러플을 부드럽게 면도합니다. 즉시 봉사하십시오.
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