튀긴 것은 무엇이든 맛있다는 데 모두 동의하지만 실제로 집에서 얼마나 자주 튀기나요?
화상에 대한 두려움부터 부엌을 엉망으로 만드는 것에 이르기까지 자신의 부엌에서 튀김을 실험하는 데 방해가 될 수 있는 많은 의심이 있습니다. 하지만 두려워할 필요는 없습니다. 이 간단한 해킹으로 튀김을 완전히 신나게 만들 수 있습니다. 완벽한 튀긴 레드 벨벳 치즈 케이크로 채워진 도넛에서 10 팁 거리에 있습니다... 또는 튀김에 관심이있는 모든 것입니다.
1. 혼란을 없애라
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튀김에 대한 가장 큰 불만 중 하나는 엉망입니다. 그러나 스토브에 익숙한 그리스 샤워를 피할 수 있는 쉬운 방법이 있습니다. 튀기기 전에 스토브를 호일로 덮고 사용할 버너 주위에 구멍을 남겨둡니다. 요리가 끝나면 호일을 구겨서 버릴 수 있습니다.
2. 당신의 오일을 알고
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튀길 때 잘못된 기름을 사용하면 음식 맛이 이상해질 수 있고 완전히 위험할 수도 있습니다. 올리브 오일, 참기름 및 기타 오일은 발연점이 낮아 튀기는 데 필요한 온도까지 올리면 음식에 매운 맛이 남고 화재의 위험이 있습니다. 땅콩이나 카놀라유와 같이 발연점이 높은 중성 기름이 가장 효과적입니다.
3. 실험을 두려워하지 마십시오
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튀길 때 감자 튀김과 닭 손가락을 고집 할 필요가 없습니다. 거의 모든 것을 튀길 수 있습니다. 다음과 같은 멋진 새로운 레시피를 시도해 보세요. 튀긴 라자냐 롤, 더러운 마티니 물기 또는 좋아하는 공정한 음식 중 하나. 새로운 것을 시도하려는 흥분은 뜨거운 기름에 대한 두려움을 진정시키는 데 큰 도움이 될 수 있습니다.
4. 바삭하게 드세요
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가장 바삭한 튀긴 음식을 얻기 위해 사용할 수 있는 몇 가지 전략이 있습니다. 먼저 기름이 충분히 뜨거워졌는지 확인합니다. 음식을 먹을 준비가 되면 기름에 넣은 젓가락 주위에 기포가 나타나야 합니다. 둘째, 음식이 말랐는지 확인하십시오. 닭 날개와 같이 반죽되지 않은 음식의 경우 튀김 전에 종이 타월로 두드려 말리십시오. 반죽을 사용하는 경우 기름에 넣기 전에 여분을 떨어 뜨리십시오. 셋째, 판코 빵 부스러기나 으깬 프레첼과 같이 이미 바삭바삭한 빵가루를 사용하여 완성된 제품이 잘 먹도록 할 수 있습니다.
더:베이컨으로 감싼 튀긴 땅콩 버터 볼은 천국이 만들어지는 것이어야합니다.
5. 깨워
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스테인리스는 잊어라. 당신의 소중한 무쇠 프라이팬에 "죄송합니다"라고 말하십시오. 정말 번거롭지 않은 튀김 경험을 위해서는 웍을 사용해야 합니다. 경사진 면은 튀는 것을 방지하는 데 도움이 되며, 튀김 음식을 요리할 때 뒤집기가 더 쉬워서 균일한 바삭함을 보장합니다.
6. 튀지 마세요
때로는 두려움을 다루는 것이 역효과를 낼 수 있습니다. 뜨거운 기름에서 너무 멀리 서서 음식을 높은 곳에서 떨어뜨리면… 둘 다 뜨거운 기름이 튀거나 튀게 됩니다. 대신, 손가락으로 기름 표면에 가깝게 음식을 떨어뜨리십시오. 또는 음식에 코팅이 되어 있지 않거나(예: 감자 튀김) 마른 빵가루가 있는 경우 홈이 있는 숟가락이나 중국 "거미"에 넣고 그런 식으로 기름에 부드럽게 낮출 수 있습니다. 기름에 튀긴 후에는 음식이 서로 붙지 않도록 조금씩 떼어내십시오.
7. 군중을 피하십시오
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맛있는 튀긴 음식에 대한 약속은 당신을 조급하게 만들 수 있지만, 뜨거운 기름에 모든 음식을 한 번에 추가하면 실망에 빠집니다. 뜨거운 기름에 음식을 너무 많이 넣으면 온도가 급격히 떨어집니다. 맛있고 바삭해지기 보다는 음식이 기름을 흡수하면서 그냥 앉아 있을 것입니다. 대신, 기름이 모든 면에 닿을 수 있도록 음식 사이에 충분한 공간이 있는지 확인하면서 소량으로 튀기십시오.
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8. 더러워지지마
튀길 때 음식 조각, 반죽, 빵 부스러기 등이 느슨해져서 기름에 뜨기 시작할 수 있습니다. 튀긴 음식을 가장 맛있게 하려면 요리할 때 배치 사이에 이 찌꺼기를 걷어내야 합니다. 그렇지 않으면 너무 익어서 음식의 나머지 부분에 맛을 떨어뜨릴 수 있습니다. 그리고 향후 튀김 작업을 위해 기름을 재사용하려면 저장하기 전에 기름을 걸러내십시오.
9. 건조하자
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뜨거운 기름에서 튀긴 음식을 꺼내자마자 키친타올을 깐 접시에 올려 과도한 기름을 제거하고 눅눅해지지 않도록 한다. 이것은 튀긴 음식을 선반에 올려 놓고 기름을 떨어뜨리는 것보다 더 효과적입니다. 사실로, Serious Eats가 병렬 테스트를 수행했을 때, 종이 타월은 음식을 선반에 올려 놓는 것보다 음식에서 거의 4배나 많은 기름을 배출합니다.
10. 최대한 빨리 시즌
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바닥에 소금을 뿌리고 부드러운 감자 더미를 제공하기 위해 감자 튀김을 주문한 적이 있습니까? 그들은 아마도 충분히 빨리 양념되지 않았을 것입니다. 기름에서 음식을 제거하자마자 소금과 다른 조미료를 넣어야 합니다. 그리고 튀긴 음식이 무거울 수 있다는 것을 잊지 마십시오. 균형을 유지하기 위해 레몬 조각이나 톡 쏘는 소스와 함께 제공하는 것을 고려하십시오(버팔로 윙, 누구?).
