몇 주 전에 나는 파스타 만들기 워크숍에 참석했습니다. 리스토란테 라펠레, 주최 인스트라타 레지던스 (저는 거주자가 아닙니다. 그냥 따라가게 놔두었습니다.) 신선한 뇨끼에서 숨이 멎을 듯한 광경이 제 주의를 완전히 뺏겼을 때. 세 벽의 꼭대기를 가로지르는 긴 선반이었고, 큰 병들이 줄지어 있었다. 토마토 신선도가 최고조에 달한 통조림.
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몇 년 전, 지금보다 훨씬 더 조직적이고 헌신적이었을 때 나는 신선한 가보 토마토를 미친 듯이 병에 담았습니다. 그리고 겨울 내내 맛있게 먹었습니다. 그것은 미친 태양을 먹는 것과 같았습니다. 믿을 수없는.
더:통조림은 시간이 많이 걸리지 만 그만한 가치가 있습니다.
나는 항상 그것을 다시 할 생각이었고, 이제는 할 수 있습니다. 이번에는 내가 무엇을 하는지 알게 되었습니다. 새로운 4단계 방법은 다음과 같습니다. 통조림 및 보존에 관한 All New Ball Book.
그건 그렇고, 통조림 토마토나 토마토 소스에 설탕을 넣어야 한다는 신화에 대해? 셰프 라파엘 론카(Raffaele Ronca)는 매우 신선하고 현지에서 재배한 토마토를 사용하는 경우에는 전혀 필요하지 않다고 말합니다. 그리고 제가 통조림으로 만든 설탕을 빼먹은 사람으로서 저도 동의해야 합니다.
겨울 당신은 이번 여름에 통조림 토마토를 너무 기뻐할 것입니다.
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4가지 쉬운 단계로 통조림 토마토
2개(1파인트/500밀리리터) 병 또는 1개(1쿼트/1리터) 병*을 생산합니다.
지도:
- 토마토 8~10개를 씻으십시오(2-1/2~3-1/2파운드/1.25~1.5kg). 절단 칼로 각 토마토의 꽃 끝 부분에 작은 X를 자릅니다. 끓는 물에 30~60초간 담갔다가 바로 찬물에 담궈주세요. 코어 및 껍질. 원하는 대로 절반, 4분의 1 또는 전체를 그대로 둡니다.
- 아래 나열된 통조림 토마토의 포장 방법에 따라 1개의 포장 방법을 선택하십시오.
- 1파인트(500밀리리터) 병에 토마토를 추가하기 전에 한 번에 1개의 뜨거운 병으로 작업하기 전에 1/4 티스푼(1밀리리터)을 추가하십시오. 볼 구연산 1테이블스푼(15밀리리터) 병에 든 레몬 주스 및 1/4티스푼(1밀리리터) 소금 (선택 과목). 토마토를 추가합니다. 기포를 제거하십시오.
- 고도를 조정하여 아래 지침에 표시된 시간 동안 병을 처리하십시오. 불을 끄고 뚜껑을 열고 병을 5분 동안 그대로 둡니다. 항아리를 제거하고 식히십시오.
*1쿼트(1리터) 병을 만드는 경우 볼 구연산 1/2티스푼(2밀리리터) 또는 2테이블스푼을 추가합니다. 뜨거운 물에 레몬 주스(30밀리리터)와 소금(선택 사항) 1티스푼(5밀리리터) 항아리. 토마토를 추가합니다. 기포를 제거하십시오. 4단계를 진행합니다.
통조림 토마토의 포장 방법
자체 주스 포장
껍질을 벗긴 생 토마토를 뜨거운 병에 한 번에 하나씩 넣고 자연 주스가 토마토 사이의 공간을 채우고 1/2인치(1센티미터)의 공간이 남을 때까지 토마토를 부드럽게 누릅니다. 1파인트(500밀리리터) 또는 1쿼트(1리터) 병을 1시간 25분 동안 처리합니다.
물에 포장(생 팩)
물 2컵(500밀리리터)을 끓입니다. 열을 줄이고 뜨겁게 유지하십시오. 껍질을 벗긴 생 토마토를 뜨거운 병에 한 번에 하나씩 포장하고 1/2인치(1센티미터)의 공간을 남깁니다. 1/2인치(1센티미터)의 머리 공간을 남기고 토마토 위에 뜨거운 물을 붓습니다. 1파인트(500밀리리터) 병을 40분 동안 처리하거나 1쿼트(1리터) 병을 45분 동안 처리합니다.
물에 포장(핫팩)
큰 스테인리스 스틸 또는 에나멜 처리된 더치 오븐에 토마토와 토마토가 잠길 만큼만 물을 가져옵니다. 불을 줄이고 5분간 끓인다. 홈이 있는 스푼으로 뜨거운 토마토를 뜨거운 병에 한 번에 하나씩 넣고 1/2인치(1센티미터)의 공간을 남겨둡니다. 뜨거운 요리 액체를 토마토 위에 올리고 1/2인치(1센티미터)의 헤드 공간을 남깁니다. 1파인트(500밀리리터) 병을 40분 동안 처리하거나 1쿼트(1리터) 병을 45분 동안 처리합니다.
