나는 여름 내내 8월 중순이 오기를 참을성 없이 기다립니다. 바로 신선한 무화과입니다. 때로는 보라색, 때로는 연두색 또는 노란색으로 과일은 단 몇 주 동안 제철입니다. 우리가 그것을 알기도 전에, 우리는 9월 중순이 될 것이고, 그것들은 거의 찾기가 불가능할 것입니다. 즉, 신선합니다. 그래서 지금 당장 그 과일에 대해 갑자기 열광하는 것 같다면, 그것이 바로 그 이유입니다. 그, 그리고 남성 해부학의 특정 부분과의 명백한 유사성 - 그렇게 생각하는 것은 나뿐입니까? — 그러면 훨씬 더 여성스러운 내부가 열립니다.
무화과의 매력이 모든 사람에게 반드시 필요한 것은 아닙니다. "알았어, 알았어." 내가 최근 Instagram 사진에서 본 캡션을 읽었습니다. 신선한 무화과 하나는 음탕한 분홍색 내부를 드러내기 위해 이등분했습니다. “내가 무엇을 놓치고 있습니까? #당황하지.”
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공정하게 말하면 무화과의 풍미가 온전히 드러나려면 열이 필요합니다. 그리고 무화과는 과일 유약으로 끈적 끈적한 돼지 고기와 결합되었을 때보다 더 사랑하지 않습니다.
작년 요리법 뉴욕의 Dobbs Ferry에서는 타르 발사믹 소스에 무화과를 곁들인 초리조 소시지 요리를 먹었는데 너무 어두워 거의 검은색이었습니다. 무화과가 제철이 되어 메뉴에서 그 요리가 사라졌을 때 우리는 거의 위로할 수 없었습니다.
올해는 메뉴에 다시 나오지 않았지만(아직!) 집에서 충분히 비슷한 버전을 만들 수 있었습니다. 나는 신선한 초리조 소시지를 갈색으로 만들고, 그것을 제거하고 발사믹 식초, 잘게 썬 샬롯, 백리향, 적포도주 한 방울로 물방울에서 글레이즈를 만듭니다. 그것이 줄어들면 무화과를 추가하고 무화과가 손상되지 않은 상태에서 완료되도록 타이밍을 맞추기를 바랍니다. 나는 초리조를 동그랗게 썰어 무화과와 함께 버무린 후 딱딱한 빵과 함께 제공합니다.
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지난 밤에 나는 4등분한 무화과를 달콤한 베르무트와 백리향으로 데친 다음 여전히 따뜻한 상태로 혼합 채소와 염소 치즈에 추가하여 간편한 샐러드를 만들었습니다.
무화과는 피자에 아주 잘 어울리는데, 우리는 디저트도 못 먹어봤어요. 곧 여러분을 위해 무화과 요리법으로 가득한 슬라이드쇼를 게시할 예정이지만 그 동안 유명 셰프 엘리자베스 포크너의 요리법이 있어 공유해야 했습니다. 레시피에는 말린 무화과를 꿀과 맥주로 찐다고 되어 있지만 신선한 것을 사용할 수 있고 훌륭할 것이라고 생각합니다.
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구운 샬롯, 무화과, 바삭한 세이지를 곁들인 엘리자베스 포크너의 구운 돼지 갈비
4인분
재료:
- 돼지갈비 4인분
- 소금
- 갓 간 후추
- 칠리 플레이크 1작은술
- 회향 씨앗 1작은술
- 껍질을 벗긴 샬롯 8개
- 올리브 오일 2작은술
- 4가지 신선한 타임
- 말린 무화과 1컵, 줄기를 제거하고 반으로 자른다
- 맥주 1컵
- 꿀 1큰술
- 홀그레인 머스타드 1큰술
- 12 신선한 세이지 잎
- 버터 4큰술
- 레몬 1개, 착즙
- 반으로 자른 신선한 무화과 4개
지도:
- 돼지 갈비에 소금 2작은술, 후추 약간, 칠리 플레이크, 회향 씨로 간을 하고 따로 보관합니다. 그릴을 가열하고 오븐을 화씨 400도로 가열합니다.
- 그릴이 뜨거워지면 돼지갈비를 앞뒤로 4~6분 정도 익혀주세요. 미디엄에 필요한 만큼 오븐에서 마무리합니다.
- 그 동안 올리브 오일과 타임을 두른 작은 팬에 샬롯을 놓습니다. 소금 1티스푼과 후추 약간으로 간을 합니다. 샬롯을 약 20분 동안 굽습니다.
- 무화과와 꿀, 맥주, 머스타드를 넣고 15분 이상 끓인다(미리 만들어 냉장고에 보관할 수 있다).
- 버터를 녹이고 샐비어 잎을 버터에 재빨리 볶은 후 샐비어를 꺼내 수건으로 말리고 불을 끈다. 버터에 레몬즙과 약간의 소금을 넣고 맛을 낸다. 신선한 무화과를 넣고 30초 동안 볶습니다.
- 서빙하려면 각 접시에 돼지 갈비를 볶은 샬롯 2개와 함께 놓습니다. 맥주와 신선한 무화과 몇 개와 함께 몇 개의 무화과를 숟가락으로 떠 먹습니다. 각 돼지 갈비에 튀긴 샐비어 잎으로 마무리하십시오.
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